Salmón Curado es un cruce entre un lox y gravlax. El pescado se cura en salmuera dulce salada con especias y luego se come en trozos con un lado de papas. Un juego de Selyodka Recipe, este es más elegante, más limpio y mucho más fácil de comer, ya que no hay huesos de pescado involucrados en el proceso. ¡Ganar ganar ganar!
Si te gusta el salmón ahumado frío, el lox o el gralvax, ya tienes el paladar para esto Salmón Curado. Sin embargo, esta versión es mucho más fragante, ya que están involucradas especias como el cilantro, los granos de pimienta negra, las hojuelas de pimienta roja, las semillas de mostaza y las hojas de laurel.
El proceso de preparación es también, súpermi.como.y! Simplemente combine todos los ingredientes para la marinada, cocine a fuego lento y enfríe. Luego agregue el salmón cortado y déjelo en el refrigerador hasta que esté listo, ¡eso es todo!
En caso de que no sepas la diferencia entre salmón ahumado, salmón ahumado y gralvax, tengamos un pequeño resumen básico de definiciones.
Salmón ahumado se hace curando parte del vientre del salmón en una combinación de sal y azúcar.
gravlax se hace curando el salmón en salmuera de sal, azúcar, eneldo y posiblemente otras especias. El eneldo y las especias es lo que diferencia al gravlax del lox.
Salmón ahumadogeneralmente es salmón que se cura con sal (y a veces azúcar) y luego se fuma con humo indirecto, donde el calor es no aplicado, por lo tanto, el salmón retiene su textura en el proceso, pero absorbe el sabor ahumado.
Viniendo de Ucrania, donde el salmón no es tan abundante y cuesta un brazo y una pierna, la gente hizo lo que tenía disponible. El arenque o selyodka, como lo llamamos, es un tipo de pescado muy popular en la cocina ucraniana y rusa.
Se cura comúnmente en salmuera salada y luego se usa en un Ensalada Shuba (ensalada de verduras y remolacha en capas con arenque curado con sal), o comido con una llovizna de aceite, mezclado con cebolla en rodajas y un lado de papas.
EstaEl salmón curado aromático es un juego con esa receta Selyodka, solo que en lugar del arenque, estamos usando un hermoso filete de salmón graso y deshuesado.
los Salmón Curado se puede servir encima de una rebanada de pan de centeno oscuro como un aperitivo, o con un lado de papas hervidas, puré de papas o papas al horno por un cena entrante. 
Ahora que conoces todos mis trucos, ¡consigue ese filete de salmón y hazte un frasco!
Salmón curado aromático {estilo Selyodka}
Ingredientes para el SALMÓN CURADO:
- filete de salmón (sushi grado o previamente congelado a -4F o menos durante 7 días)
Marinada de salmón:
- agua
- sal
- azúcar
- semillas de cilantro
- granos de pimienta
- Hojuelas de pimienta roja
- hojas de laurel
- hojuelas de cebolla seca
- semillas de mostaza
- especia de decapado (opcional)
También:
- petróleo
- cebolla cortada en 1/4 anillos
HAZ LA MARINADA PARA SALMÓN CURADO:
Combine todos los ingredientes para la marinada en una olla pequeña y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, luego enfríe por completo. 
CORTE Y MARINE:
Corte el filete de salmón en troncos pequeños de 1/2 pulgada por 2 pulgadas (o cualquier otro tamaño y forma que desee).
Combine el salmón y la marinada enfriada en un frasco, selle con una tapa y refrigere durante aproximadamente 24 horas. 
Después de 24 horas, pruebe el salmón en busca de sal. Si está salado a su gusto, drene la marinada y retire las especias del pescado.
Luego, seque con una toalla de papel todas las piezas y agréguelas a un frasco. Vierta aceite en la parte superior y agite bien, para asegurarse de que el aceite esté entre cada pedazo de pescado. Esto ayuda a preservarlo. Si lo desea, también puede agregar cebolla dulce picada con el pescado y el aceite. Sin embargo, generalmente agrego la cebolla justo antes de servir el pescado.
Notas:
- Utiliza el pescado de mejor calidad que puedas encontrar. Es mejor usar salmón de grado sushi para esta receta, ya que el proceso de curado puede no ser suficiente para que el salmón sea seguro para comer. Si usa salmón regular, consuma bajo su propio riesgo.
- Si el salmón no está lo suficientemente salado después de 24 horas, vuelva a colocarlo en el refrigerador y continúe revisándolo periódicamente, hasta que esté salado a su gusto.
- Si ha dejado el salmón en la marinada durante demasiado tiempo y está demasiado salado, drene la marinada y llene el frasco con agua hervida y enfriada para extraer un poco de sal. Sigue revisando cada dos horas para ver si el sabor es de tu agrado. Luego escurrir y proceder con el resto de la receta.
- Si no le importa el sabor de las especias, puede omitir una o todas ellas. Simplemente combine sal, azúcar y agua para la salmuera.
Otras excelentes recetas de salmón:
- Caviar de salmón casero – Receta simple para hacer caviar.
- Salmón ahumado – La guía "cómo" para fumar salmón.
- Salmón ahumado de Kirkland – Una receta de salmón ahumado imitador.
Salmón curado aromático {estilo Selyodka}
5 de 3 votos Cured Salmon es un cruce entre un lox y gravlax. Luego se cura en una salmuera dulce y salada con especias, se come en trozos con una papa caliente al horno. Un juego con la receta Selyodka, este es más elegante, más limpio y mucho más fácil de comer, ya que no hay huesos de pescado involucrados en el proceso. ¡Ganar ganar ganar!
Ingredientes
- 1 libra de filete de salmón de grado sushi o previamente congelado a -4F o menos durante 7 días
Adobo de salmón
- 2 tazas de agua
- 1/4 taza de sal
- 1/4 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 3-4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de hojuelas de cebolla seca
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de especias para decapado opcional
también
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla
Instrucciones
CÓMO HACER SALMÓN CURADO AROMÁTICO (ESTILO SELYODKA)
HAZ LA MARINADA PARA SALMÓN CURADO:
- Combine todos los ingredientes para la marinada en una olla pequeña y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, luego enfríe por completo.
CORTE Y MARINE:
- Corte el filete de salmón en troncos pequeños de 1/2 pulgada por 2 pulgadas (o cualquier otro tamaño y forma que desee).
- Combine el salmón y la marinada enfriada en un frasco, selle con una tapa y refrigere durante aproximadamente 24 horas.
- Después de 24 horas, pruebe el salmón en busca de sal. Si está salado a su gusto, drene la marinada y retire las especias del pescado.
- Luego, seque con una toalla de papel todas las piezas y agréguelas a un frasco. Vierta aceite en la parte superior y agite bien, para asegurarse de que el aceite esté entre cada pedazo de pescado. Esto ayuda a preservarlo.
- Si lo desea, también puede agregar cebolla dulce picada con el pescado y el aceite. Sin embargo, generalmente agrego la cebolla justo antes de servir el pescado.
Notas de receta
- Utilizar el pescado de mejor calidad puedes encontrar. Es mejor usar salmón de grado sushi para esta receta, ya que el proceso de curado puede no ser suficiente para que el salmón sea seguro para comer. Si usa salmón regular, consuma bajo su propio riesgo.
- Si el salmón es no lo suficientemente salado después de 24 horas, vuelva a colocar en el refrigerador y siga revisando periódicamente, hasta que esté salado a su gusto.
- Si ha dejado el salmón en la marinada durante demasiado tiempo y es Demasiado salado, drene la marinada y llene el frasco con agua hervida y enfriada para extraer un poco de sal. Sigue revisando cada dos horas para ver si el sabor es de tu agrado. Luego escurrir y proceder con el resto de la receta.
- Si no te importa el sabor de especias, usted puede omitir cualquiera o todos ellos. Simplemente combine sal, azúcar y agua para la salmuera.
Información nutricional Salmón curado aromático {estilo Selyodka} Cantidad por porción Calorías 217 calorías de grasa 63 % Valor diario* gordo 7g11% Grasa Saturada 1g6% Colesterol 62mg21% Sodio 7130mg310% Potasio 570mgdieciséis% Carbohidratos 14g5% Azúcar 12g13% Proteína 22g44% Vitamina a 80IU2% Calcio 32mg3% Hierro 1.2mg7% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
