Esta receta de salmón enlatado es una forma muy sencilla y fácil de conservar el salmón. Elaborado con solo 2 ingredientes, filete de salmón y sal, el enlatado es una forma muy eficiente de hacer que el pescado y sus beneficios duren.
El pescado preparado de esta manera se puede utilizar para hacer deliciosos bocadillos, pasteles de pescado, se toma como un refrigerio energético de proteínas mientras se camina o se acampa, o se agrega a la pasta y la ensalada. O bien, simplemente puede comerlo directamente de la lata con un tenedor, ¡no lo juzgaré!
Si tienes un pescador en tu familia y obtienes muchos peces a la vez o tal vez encuentras pescado en oferta que quieres aprovechar para usar en el futuro, esta es una excelente manera de prepararlo.
¿Por qué hacer tu propio salmón enlatado?
Hacer su propio salmón enlatado significa que no ocupará un espacio limitado en el congelador, ya que el salmón enlatado se puede almacenar a temperatura ambiente.
Vale la pena invertir un poco más de esfuerzo en este momento. Podrá comer salmón delicioso y tierno en cualquier momento que lo desee, sin tener que hacer ningún trabajo en absoluto. El pescado está listo para comer cuando tú lo estés. Agréguelo a ensaladas, sándwiches, pastas o cómalo directamente del frasco, la elección es suya.
Además, enlatar su propio pescado significa que usted poder decidir la calidad del pescado que va dentro de la lata. Si lo que desea es captura silvestre, capturada de manera sostenible u orgánica, eso es exactamente lo que puede poner en el frasco para enlatar. Sin conservantes, sin productos químicos añadidos.
Por qué necesita una olla a presión para salmón enlatado
Para conservar pescado u otros alimentos bajos en ácido, es necesario prepararlos de una manera específica para que sean seguros para comer. A olla a presión de conservas es el único aparato que hace que el salmón enlatado casero sea seguro para el consumo.
El ambiente bajo en ácido y bajo oxígeno de la lata (frasco) puede convertirse fácilmente en el ambiente perfecto para que la bacteria Clostridium botulinum (que se puede encontrar en cualquier lugar a nuestro alrededor) se replique y produzca toxinas que pueden ser fatales para los humanos.
Para matar las bacterias y sus toxinas, los alimentos deben cocinarse a una temperatura alta específica y mantenerse a esa temperatura durante cierto tiempo. La olla a presión para enlatar hace que ambos sean posibles, lo que nos permite enlatar alimentos de forma segura en casa.
A olla a presión de conservas utiliza un mecanismo de bloqueo especial que ayuda a generar alta presión dentro de la olla. Esto, a su vez, aumenta la temperatura de cocción a temperaturas suficientemente altas que matan todas las bacterias no deseadas.
Para obtener más información sobre el envasado de alimentos bajos en ácido (carnes, pescado, etc.), consulte este excelente recurso de información de enlatado por el USDA y estos consejos generales de enlatado de la FDA.
¿Se puede utilizar este método de conservas de pescado para otros pescados?
¡Sí! Este es un método de enlatado seguro para cualquier pescado que no tenga espinas. Advertencia justa: cualquier pescado con bajo contenido de grasa saldrá más seco con este método, así que me quedo con salmón o trucha para enlatar.
Conservas de salmón ahumado
Otra gran ventaja de este método de enlatado es que también puede utilizarlo para enlatar salmón ahumado. Ahumar pequeños trozos de salmón y luego rellenarlos en frascos antes de procesarlos funciona de la misma manera que usar filetes de salmón fresco.
Cómo hacer esta receta de salmón enlatado
Desplácese hasta la parte inferior de la tarjeta de recetas para obtener instrucciones y cantidades precisas de ingredientes.
Ingredientes:
- Súper simple: salmón (preferiblemente deshuesado, sin piel) y sal, ¡eso es todo! Agrego un grano de pimienta y un poco de aceite, pero son opcionales.
Instrucciones:
- Agregue los trozos de salmón a frascos de media pinta. Si está usando salmón con piel, asegúrese de poner el lado de la piel hacia afuera. Luego, cubra con sal de enlatado, 2 granos de pimienta por frasco y aceite si lo usa. No agregue agua, el pescado soltará su propio líquido. Luego, limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda. Luego, cubra con una tapa y séllela con los dedos.
- Coloque el forro en el fondo de la olla a presión y agregue unos centímetros de agua.
- Agregue los frascos a la olla a presión y procese durante 110 minutos a 10 PSI, o de acuerdo con las instrucciones de su olla a presión.
- Apague el fuego y deje que el indicador de presión baje naturalmente. Abra la tapa, retire los frascos y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Retire los anillos, lave los frascos con agua tibia y jabón, séquelos y guárdelos (a temperatura ambiente).
Desplácese hasta el final para ver la receta completa con cantidades precisas de ingredientes.
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Receta de salmón enlatado (Cómo enlatar salmón)
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Una receta de 2 ingredientes para enlatar salmón le permitirá conservar el salmón durante mucho tiempo después de que termine la temporada de pesca. Si tiene una envasadora a presión, le encantará la simplicidad de preparar salmón enlatado.
Ingredientes
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4 libras de filete de salmón con piel o sin piel, deshuesado
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2 cucharaditas de sal kosher o sal para enlatar
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16 granos de pimienta (opcional)
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8 cucharaditas de aceite neutro opcional
Instrucciones
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Agregue 8 oz de salmón a un frasco de conservas de 8 onzas (Nota 1) con la piel hacia el frasco si usa salmón con piel, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio libre en el frasco. Puede empaquetar el espacio tanto como quepa.
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Temporada: Espolvoree con 1/4 cucharadita de sal, agregue 2 granos de pimienta (Nota 2). Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda y ciérrelos con las tapas de enlatado apretadas con los dedos.
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Cargue la olla a presión: Cubra una olla a presión (tengo esta envasadora a presión) con un paño de cocina o una rejilla especial para evitar que los frascos entren en contacto directo con el fondo de la olla. Agregue 2 pulgadas de agua. Luego, agregue los frascos a la olla a presión. El agua debe llegar a 1 pulgada de la parte superior de los frascos. Si desea agregar más de una capa de frascos, sepárelos con una rejilla de metal para conservas y agregue más capas.
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Procese durante 110 minutos a 10 PSI (libra por pulgada cuadrada) de acuerdo con las instrucciones de su olla a presión.
Para esta envasadora a presión de 23 cuartos de galón, deberá cubrirla con una tapa, girar la tapa para sellar y quitar el peso de la válvula de vapor. Encienda el fuego a alto y tan pronto como el vapor salga en una corriente constante, espere 10 minutos (esto elimina todo el exceso de aire).
Después de 10 minutos, vuelva a colocar con cuidado el peso en la válvula de vapor. Deje que acumule presión hasta 10 PSI como se ve en el manómetro. Una vez que esté a 10 PSI, baje el fuego a bajo y encienda el temporizador durante 110 minutos. Siga ajustando el calor hacia arriba o hacia abajo hasta que la presión se mantenga constante en 10 PSI o solo un poco más. Es importante mantener la presión a 10 PSI o más para matar cualquier bacteria no deseada. Si en algún momento la presión cae por debajo de 10 PSI, reinicie el temporizador.
SUGERENCIA: No se aleje de la olla a presión durante la cocción, ya que será necesario ajustar el calor con regularidad para mantener la presión lo más cerca posible de 10 o ligeramente por encima. Cocinar el contenido a una presión demasiado grande puede quemar el contenido del interior o romper los frascos.
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Retire los frascos: A continuación, apague el fuego y deje que la presión baje naturalmente. Una vez que el indicador de presión haya bajado a 0, abra la tapa, retire los frascos con un levantador de frascos a una superficie forrada con una toalla y déjelos enfriar a temperatura ambiente (~ 3-4 horas).
Consejo de Seguridad: Los frascos serán extremadamente caliente, manipúlelo con mucho cuidado. No los coloque directamente sobre ninguna superficie fría (como una encimera de mármol) para evitar que los frascos se rompan.
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Compruebe el sello: Una vez que se enfríe, presione en el medio de cada tapa y asegúrese de que no se abra; esto indica que los frascos se sellaron correctamente. Ahora es seguro quitar el anillo de la tapa, enjuagar y secar los frascos y volver a colocar el anillo si lo desea. Mover al almacenamiento. Los frascos son seguros para almacenarse a temperatura ambiente.
Notas de receta
Notas de la receta:
- Tamaño del tarro: Use frascos de 1/2 pinta o de pinta para esta receta. Si usa un frasco de medio litro, simplemente duplique la cantidad de salmón y condimentos.
- No hay agua: esta receta no requiere que se agregue ningún líquido a los frascos. Cuando el salmón se cocine, soltará su jugo y creará el líquido de cocción.
Receta de salmón enlatado (Cómo enlatar salmón) Cantidad por porción
Calorías 362 Calorías de grasa 171
% Valor diario*
Gordo 19g29%Grasa saturada 3g19%Colesterol 125 mg42%Sodio 681 mg30%Potasio 1111 mg32%Carbohidratos 1 g0%Fibra 1g4%Azúcar 1g1%Proteína 45g90%Vitamina A 91 UI2%Calcio 27 mg3%Hierro 2 mg11% * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
