Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta de Salteado de carne de jengibre y brócoli

Sí, has leído bien. Carne de vaca. Pero déjame explicarte.

Esta es una publicación que he estado pensando escribir durante un par de meses, y que ha estado en borrador durante casi el mismo tiempo. Como probablemente haya notado, las recetas presentadas aquí en el blog se alinean con mi dieta pescetariana, están basadas en plantas y siempre están libres de lácteos y gluten. Estas son todas las elecciones dietéticas que he hecho a lo largo de los años mientras hacía muchas pruebas y errores para descubrir qué funciona mejor para mi cuerpo.

Mirando hacia atrás, dejé de comer carne roja cuando tenía unos 15 años porque no me gustaba cómo me hacía sentir. Luego omití la mayoría de las aves de corral de mi dieta a mediados de los 20 años al iluminarme sobre cómo la mayoría del pollo de la nación llega a nuestras mesas. Era información que había evitado deliberadamente anteriormente, pero cuando abrí los ojos y los oídos a la verdad detrás de lo que sucede en las granjas industriales, decidí que definitivamente no era para mí. En su lugar, opté por mantener la mayoría de las plantas y gastar el dinero que tanto me costó ganar en mariscos silvestres capturados de manera sostenible.

Esa decisión me ha servido bien, y con la ayuda de suplementos de hierro regulares, he podido restaurar mis niveles de hierro casi indetectables dentro de lo que se considera el rango normal para las mujeres. (Si eres un atleta deficiente en hierro y aún no lo has hecho, te recomiendo que revises mi publicación en Corriendo con anemia.) En enero, los resultados de mi laboratorio mostraron que mi ferritina finalmente había superado los 50 ng / ml, lo cual es un GRAN logro considerando lo bajo que era hace 4 años. Pero a pesar de lo útil que ha sido la suplementación, recientemente he pensado mucho en lo que antes consideraba el mejor enfoque nutricional para mí. Como puede haber anticipado por el título de esta publicación, mi opinión ha cambiado un poco.

En mis días más anémicos, me obligaba a comer carne roja una vez a la semana por una razón y solo por una: tenía carreras que ya había registrado y estaba desesperado por sentirme lo más rápido posible. Sabiendo que las fuentes de hierro no hemo (de origen vegetal) no se absorben y utilizan de manera tan eficiente como las fuentes hemo (animales), elegí solo cortes de carne con los que sabía que podía sentirme bien: sin hormonas, sin antibióticos , carne orgánica alimentada con pasto de un carnicero local. Recuerdo que pensé que la digestión sería la parte más difícil, y pensé que mis enzimas verían partículas de carne roja y dirían “¿qué espera que hagamos con esto?” Pero si estoy siendo completamente honesto, no fue un problema. Lo que realmente me llevó un tiempo comprender fue la textura.

Al igual que una madre podría esconder verduras en la pasta cursi de su hijo, escondí mi carne en algo que amo: vegetales fritos revueltos. Comenzó con una proporción de aproximadamente 1 parte de carne por 10 partes de verduras, y a medida que me acostumbré, agregué un poco más. Tan pronto como había tomado mi suplemento de hierro el tiempo suficiente para que marcara una diferencia legítima en cómo me sentía, detuve la rutina de carne de res una vez a la semana.

En mi reciente contemplación acerca de lograr mi mejor estado de salud (que incluyó reducir el ejercicio de resistencia, levantar más e incorporar la meditación y el yoga regulares), decidí revisar este enfoque para ver cómo me haría sentir. Curiosamente, parece estar teniendo un gran impacto en mis niveles de energía. Es una de las cosas clave que señalo que me ha ayudado a aumentar mi hierro, y algo que estoy haciendo una vez a la semana nuevamente porque he notado mejoras significativas en mi rendimiento deportivo.

Entonces, ¿por qué te digo todo esto?

Bueno, en primer lugar, pensé que te preguntarías por qué una receta aleatoria de carne apareció en el blog hoy. Ustedes saben que siempre soy muy honesto y abierto con mis experiencias, y por tonto que parezca, una parte de mí realmente sintió miedo de anunciar mi consumo de carne roja porque técnicamente ya no soy pescetario. La carne roja a menudo se demoniza en los círculos de salud, especialmente en los de origen vegetal en los que formo parte. Pero esa es la cuestión: pescetarianismo, veganismo, vegetarianismo, etc., todos son solo etiquetas. No son estados permanentes de ser.

Podemos ser muy rápidos para etiquetarnos y clasificarnos porque a nuestros cerebros les gusta la categorización. Hace las cosas más fáciles de entender y recordar. Pero cuando se trata de nutrición, creo que las etiquetas nos pueden dar una visión de túnel y, a veces, nos llevan a restringirnos de los alimentos que, en ciertos momentos de nuestras vidas, podrían ser beneficiosos. He conocido a muchas personas que en un momento prosperaron con dietas veganas crudas, pero que desde entonces se han convertido en paleo, pescetario o comedores de todo y se sienten igual de bien, si no mejor.

Línea de fondo: Creo firmemente que lo que se considera la dieta óptima para cada uno de nosotros es muy individualizado y que cambia con el tiempo. Estoy viendo evidencia de esto en mí mismo, y aunque de ninguna manera digo que la carne roja es excelente para todos, lo que digo es que no creo que debamos tener miedo de desviarnos de las etiquetas que nos damos. Creo que es realmente importante mantener una mente abierta, y cuando las cosas simplemente no parecen ir bien, ya sean deficiencias de hierro, problemas digestivos, fatiga, etc., no debemos tener miedo de explorar el cambio.

Entonces … sobre esas verduras salteadas que mencioné. Hasta el día de hoy, las papas fritas inspiradas en Asia siguen siendo mi medio preferido para consumir hierro hemo, y debido a que varios de ustedes han preguntado cómo ha sido mi experiencia con la reintroducción de carne roja, pensé en compartir esta carne de jengibre y Receta de salteado de brócoli. Comienza con un delicioso adobo de cítricos de jengibre que se convierte en la salsa para las verduras y termina con una pizca de cebolletas y semillas de sésamo. Este es excelente por sí solo, pero para una comida aún más abundante, recomiendo servirlo sobre arroz integral o fideos soba.

Descripción

Este salteado es una comida deliciosa, rica en proteínas y rica en hierro, perfecta si usted, como yo, tiene deficiencia de hierro y necesita ayuda para mantener su hierro lleno. Siéntase libre de usar cualquier vegetal que tenga a mano.


Ingredientes

Para la salsa de naranja y jengibre (tendrás sobras):

  • 1/4 taza de tamari bajo en sodio

  • 1/2 taza de jugo de naranja

  • 1/4 taza de vinagre de arroz

  • 2 cucharaditas de almidón de maíz

  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Para el resto:

  • aproximadamente 220 g de carne de res sin hormonas orgánica magra, como el ojo de solomillo redondo, superior redondo o superior
  • 1 diente de ajo picado fresco

  • 4 tazas de brócoli crudo picado

  • 1/4 taza de agua

  • 10 champiñones blancos o cremini, cortados a la mitad o en cuartos

  • 1 taza de pimientos mixtos, cortados en juliana

  • 1 cebolleta en rodajas, partes blancas y verdes claras y semillas de sésamo para decorar


Instrucciones

  • Corte la carne en tiras delgadas, de aproximadamente 1-2 ″ de largo.
  • Combine todos los ingredientes para la salsa de jengibre en un tarro de albañil y agítelo vigorosamente hasta que se combine. Vierta la mitad en una bolsa o recipiente con cierre hermético, junto con la carne y marine durante 15-30 minutos.
  • Mientras tanto, corte todas las verduras como se indicó anteriormente.
  • Rocía un wok grande con aceite de coco o aceite de oliva en aerosol. Saltee el ajo por 1 minuto.
  • Vierte las tiras de carne en la sartén con su marinada y saltea por 2-3 minutos, o hasta que comiencen a dorarse por fuera. (No los cocines del todo, ya que serán difíciles si lo haces).
  • Agregue el brócoli y el agua, y saltee por otros 2 minutos.
  • Finalmente, agregue los champiñones y las tiras de pimiento. Sofría hasta que estén tiernas y crujientes, otros 2 minutos más o menos, luego retire del fuego.
  • Divide entre dos tazones y decora con cebolletas y semillas de sésamo.

[Tweet “Dinner from the wok: Ginger Beef and Broccoli Stir Fry”]

Así que dime… ¿Ha pasado de una dieta o estilo de vida a otro? O, ¿ha reintroducido un alimento que previamente eliminó de su dieta? ¿Cómo te hizo sentir y cuáles fueron tus razones para hacerlo?

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