Parece que nuestra familia intentará comer algo saludable por un tiempo. Mi esposo fue diagnosticado con artritis reumatoide temprana la semana pasada (solo tiene 36 años) y, según su investigación, mucha de la inflamación puede controlarse mediante la dieta. Tengo que darle crédito, porque ha estado comiendo sin gluten, sin lácteos y sin azúcar durante una semana. (Y la hinchazón ya se ha reducido notablemente en su única articulación mala).
Si bien una dieta sin gluten, sin lácteos y sin azúcar es demasiado intensa para que pueda seguirla el 100% del tiempo, sin duda nos hará repensar todas nuestras comidas familiares y nos llevará a probar cosas nuevas y saludables . Esta receta de sopa de brócoli sin gluten con una base de anacardo es una que mi esposo encontró y quiso probar.
Receta de sopa de brócoli sin gluten con una base de anacardo
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 raíz de apio picada o 2 tallos de apio
- 3 tazas de brócoli picado con tallos picados
- 1/2 taza de anacardos
- 3 tazas de agua o mitad agua y mitad mik de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Direcciones
- A fuego medio con aceite, saltee la cebolla durante 5 minutos.
- Agregue brócoli, apio, agua, anacardos y especias.
- Cocine por 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Puré juntos hasta que esté muy suave.
Sorprendentemente, fue realmente bueno. Quiero decir, definitivamente no sabía a crema normal de sopa de brócoli, pero no era tan diferente. Hice trampa y agregué queso cheddar al mío, y eso hizo que supiera aún mejor.