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Receta de sopa de fideos con carne de vacuno vietnamita Pho

Aprende a hacer Sopa de fideos con carne vietnamita Pho en la estufa o olla a presión, y con qué servir esta sopa de fideos tradicional.

Me encanta comprar en mercados étnicos, y aunque no hay muchos cerca de donde vivo, he logrado encontrar mercados de todo tipo en un radio de 45 minutos, incluido un pequeño mercado vietnamita en Danbury, Connecticut.

Cuando comencé mi blog, hice una comida vegetariana vietnamita Pho en memoria de un amigo vietnamita que murió de cáncer de estómago. Ella me presentó al mercado vietnamita en Danbury hace nueve años, y compartió conmigo algunas de sus comidas vietnamitas favoritas.

La última vez que visité este mercado vietnamita, la dueña, una mujer menuda llamada Dung, señaló todos los diferentes ingredientes que necesitaba para hacer la sopa de fideos Pho de carne vietnamita: una bolsa de huesos de carne (una mezcla de huesos de médula y huesos de nudillos), una bolsa de tendón de res, una bolsa de filete de costado exterior y una bolsa de callos. También me mostró qué servir con pho de ternera: cilantro fresco, albahaca, acedera y albóndigas vietnamitas.

El flanco exterior es diferente del filete de flanco americano: a veces se le llama corte de plato corto, corte de plato o flanco de caída y tiene una capa de piel plateada que se vuelve tierna cuando se cocina durante mucho tiempo. Puede sustituir la carne de res por el filete de flanco exterior. Pasé la tripa, pero compré medio pedazo de filete de flanco exterior, una bolsa de huesos y tendones y algunas albóndigas vietnamitas.

Si nunca ha tenido el tendón de res, se vuelve suave y gelatinoso cuando se cocina durante mucho tiempo. Es una textura inusual, un poco pegajosa y rica en sensación en la boca.

Ingredientes del caldo de carne de vaca vietnamita Pho

La clave para el pho de carne vietnamita es el caldo, que en realidad no es tan complicado de hacer. Solo requiere unos pocos pasos y paciencia adicionales, ya que el caldo tarda un poco en desarrollar su sabor aromático.

  • Usa una mezcla de huesos. La mujer en el mercado vietnamita sugirió una mezcla de huesos de médula y huesos de nudillos.
  • Incluya un trozo de carne como filete de flanco exterior o pechuga.
  • Char la cebolla y el jengibre. Deje la piel de cebolla y córtela por la mitad; reducir a la mitad el jengibre a la longitud y carbonizar una de estas tres formas:
    1. Directamente en una estufa de gas. Recorté un trozo de alambre de pollo y simplemente lo coloqué encima de la estufa de gas. Solo quita la piel de la cebolla, dejé un poco y las piezas carbonizadas comenzaron a flotar en el aire.
    2. Ase a la parrilla en el horno durante unos 15 minutos.
    3. Char en una sartén de hierro fundido, con el lado cortado hacia abajo.
  • Brinde los aromáticos. El anís estrellado, el clavo y la canela son las especias aromáticas clave en pho. Brindé el anís estrellado y los clavos para obtener más sabor. Algunas personas incluyen semillas de cardamomo, hinojo y cilantro, pero las omití.

Cocinar caldo de carne de vaca vietnamita Pho en la estufa

Tradicionalmente, el caldo pho se prepara en la estufa y dura aproximadamente 3 horas. Alternativamente, puede hacer el caldo en una olla a presión. Cualquiera que sea el método que elija, primero debe hervir previamente los huesos.

Pre-hervir los huesos

Un paso importante al comienzo de la preparación del caldo es hervir previamente los huesos durante unos minutos, lo que ayuda a eliminar gran parte de la espuma antes de que se cocine el caldo. Para hacer esto, simplemente hierva los huesos y suficiente agua para cubrirlos en una olla grande. Deje que los huesos hiervan durante aproximadamente 5 minutos, luego vierta todo en un colador y enjuague / frote los huesos para eliminar los restos sueltos y la escoria.

Cocinar el caldo Pho

Una vez que los huesos estén limpios, deposítelos en una olla grande (8 cuartos) junto con el costado exterior, el tendón, la cebolla carbonizada y el jengibre, el anís estrellado tostado, los clavos, la rama de canela, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Agregue agua a menos de 2 ″ de la parte superior de la olla, hierva, luego cocine a fuego medio bajo durante 3 horas, retirando el costado exterior y el tendón cuando haya terminado (~ 1 1/2 – 2 horas).

Hacer caldo de carne de vaca vietnamita Pho en una olla a presión

Pre-hierva los huesos de la misma manera que si fuera a cocinar el caldo pho en la estufa (ver arriba). Cocinar caldo pho en una olla a presión toma aproximadamente 1/3 de la cantidad de tiempo que se cocina en la estufa.

El único factor limitante es el tamaño de la olla a presión. Tengo una olla a presión más pequeña (5 cuartos), así que tuve que cocinar el caldo pho de carne en dos etapas.

Primero, coloco todos los huesos, tendones y solo la mitad del costado exterior en la olla, y cocino eso durante 40 minutos a alta presión; Después de 40 minutos, quité el tendón cocido y el costado exterior de la olla (dejando los huesos en la olla). Luego, agregué la mitad restante cruda del costado exterior y la cociné con los huesos y las especias durante otros 40 minutos. Entonces, en conjunto, el caldo de pho de carne de cocción a presión tomó aproximadamente 1 hora y 10 minutos de tiempo de cocción.

Como utilicé una olla más pequeña, mi caldo estaba bastante concentrado, probablemente aproximadamente el doble de lo que hubiera estado si hubiera usado una olla grande como lo hubiera hecho normalmente, lo cual estaba bien porque cuando lo serví, simplemente agregué agua para diluir eso.

Fideos de arroz para Pho

Los fideos de arroz secos finos se sirven tradicionalmente con pho. Busque paquetes que indiquen “S” para fideos pequeños. Para preparar los fideos, remójalos previamente en un recipiente con agua fría durante treinta minutos. Luego, colóquelo en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 30 segundos, hasta que esté tierno. No cocines demasiado los fideos, ya que continuarán cocinándose en el caldo pho con el que los sirves.

Sopa de fideos con carne de vacuno vietnamita Guarniciones

Las guarniciones tradicionales para el pho de carne vietnamita incluyen hierbas frescas como cilantro, albahaca y acedera tailandesas, así como cebolletas, cebolla amarilla en rodajas finas, brotes de frijoles frescos, gajos de lima y chiles tailandeses frescos picados.

Sirviendo sopa vietnamita de fideos con carne de res Pho

Para servir la sopa vietnamita de fideos con carne de res pho, coloque una porción de fideos de arroz cocidos en un tazón grande y hondo. Luego cubra con el flanco exterior cortado, tendón y albóndigas vietnamitas (si se usa). Vierta caldo pho caliente encima. Sirva con un plato de guarniciones de pho. Los invitados pueden agregar lo que quieran, o si lo desean, decorar previamente los tazones de sus invitados con una variedad de ingredientes.

En el restaurante, puede encontrar pequeñas botellas de salsa sriracha y salsa hoisin para rociar encima de la sopa de fideos con carne vietnamita pho.

Sopa de fideos con carne vietnamita Pho

Ingredientes

  • 2 cebollas peladas a la mitad
  • Jengibre de 4 “cortado a la mitad longitudinalmente
  • 3-4 libras de huesos de sopa de res una mezcla de huesos de médula y huesos de nudillos
  • 1 libra de tendón de res
  • 1 libra de carne fuera del flanco
  • Albóndigas vietnamitas si lo desea (puede encontrarlas en la sección congelada del mercado vietnamita)
  • Anís de 5 estrellas
  • 6 dientes enteros
  • 1 trozo de canela de 3 pulgadas
  • sal marina al gusto
  • 1/4 taza de salsa de pescado o al gusto
  • 1 cucharada de azúcar orgánica o al gusto

Para servir

  • 2 libras de fideos de arroz secos o frescos
  • 1 cebolla amarilla en rodajas finas
  • cebolletas picadas
  • brotes de frijol fresco
  • albahaca tailandesa fresca
  • cilantro fresco
  • Sorrel Rau Chua fresco
  • rodajas de limón
  • chiles tailandeses picados
  • salsa hoisin
  • salsa de sriracha

Instrucciones

  1. Cebolla y jengibre encima de la estufa, colocándolos en un pedazo de malla con cable o en una rejilla de alambre. También puede carbonizarlo en una sartén de hierro fundido caliente o asarlo en el horno durante unos 15 minutos. Despegue cualquier piel de jengibre carbonizada o piel de cebolla.

  2. Tostar los clavos y el anís estrellado en una sartén pequeña durante unos minutos hasta que estén fragantes.

Huesos pre-ebullición

  1. Coloque los huesos de res en una olla grande cubierta con agua; llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y deje cocinar por 5 minutos; Vierta todo en un colador y enjuague bien con agua fría, frotando cualquier trozo y espuma.

Método de olla a presión

  1. Coloque los huesos previamente hervidos en la olla a presión, junto con el tendón, el costado exterior, el anís estrellado tostado y el clavo, la canela, la sal, la salsa de pescado y el azúcar. Cubrir con agua. Asegure la tapa de la olla a presión y cocine durante 40 minutos a alta presión; presión de liberación rápida, retire el tendón cocido y el costado exterior. Deja huesos en la olla. Si hay un costado exterior extra sin cocinar, agréguelo a la olla y vuelva a poner la olla a presión a alta presión y cocine 40 minutos más. Olla de liberación rápida, retire el costado exterior cocido y colóquelo en agua fría.

Método de la estufa

  1. Coloque los huesos previamente hervidos en la olla, junto con el tendón, el costado exterior, el anís estrellado tostado y el clavo, la canela, la sal, la salsa de pescado y el azúcar. Cubra con agua hasta dos pulgadas de la parte superior de la olla. Lleve a fuego lento y cocine durante 1 1/2 – 2 horas hasta que el costado exterior y el tendón estén firmes pero tiernos; retire el costado exterior y el tendón y colóquelos en un recipiente con agua fría. Continúe cocinando el caldo pho durante otra hora.

Qué hacer con caldo cocido y carne

  1. Colar el caldo. Refrigere el caldo pho durante la noche; Use una cuchara para eliminar la capa de grasa. Retire el costado exterior y el tendón del recipiente con agua y refrigere.

Preparando fideos de arroz

  1. Remojar los fideos de arroz en agua fría durante 30 minutos. Hierve una olla de agua. Coloque los fideos previamente empapados y cocine unos 30 segundos hasta que estén tiernos (no los cocine demasiado; el caldo pho caliente continuará cocinando los fideos en el tazón). Escurrir y dividir entre tazones.

Sirviendo pho

  1. Coloque el caldo pho (diluya con agua al gusto si su caldo concentrado) en una cacerola y caliente. Cortar finamente el flanco y el tendón. Caliente las albóndigas en caldo, si las usa.

  2. Coloque la carne en rodajas encima de los fideos en tazones, junto con las albóndigas, si se usa. Cubra con rodajas de cebolla. Vierta caldo pho caliente encima. Sirva con las guarniciones que desee.

Notas de receta

Si no usa el tendón, duplique la cantidad de flanco externo. Esto hace mucho, así que simplemente congele la sopa y la carne extra en porciones que se adapten a sus necesidades. Adaptado de Pleasures of the VIetnamese Table por Mai Pham.

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