¡Come tus vegetales! Haga una envoltura vegetal definitiva para la merienda perfecta para llevar. Veggie Pizza es mi aperitivo imprescindible en cualquier fiesta, y siempre es lo primero que desaparece. Explore las mejores recetas de vegetales, desde lujosos acompañamientos como champiñones balsámicos y cebollas hasta ajo en escabeche, un toque de bricolaje en frijoles diluidos.
En lugar de caldo de pollo, panceta o queso, los hongos porcini secos son la columna vertebral de esta sopa vegana. Añaden un increíble sabor a umami. Y con suerte, tienes un montón de col rizada en tu cajón de verduras, esperando que te sirvan. De lo contrario, cualquier hoja verde resistente, incluso las espinacas, servirá.
Ingredientes de minestrone:
A pesar de que no hay reglas estrictas sobre lo que vale la sopa Minestrone, aquí están los conceptos básicos. Por supuesto, puede improvisar dependiendo de lo que tenga a mano: restos de hierbas, tomates frescos, papas, col rizada … ¡depende de usted!
- Hongos porcini. Puede encontrar pequeños paquetes de hongos porcini secos en tiendas de abarrotes bien surtidas, tiendas de especias o en línea. Si no los tiene, prepare la sopa con caldo de champiñones o caldo de verduras en lugar de agua.
- Aceite de oliva.
- Cebollas y apio.
- Zanahorias.
- Ajo.
- Tomates en cubos enlatados. ¿Tienes tomates enteros en su lugar? Picarlos, ¡será genial!
- Col rizada. O cualquier abundante, frondoso verde oscuro, como escarola, acelga, etc.
- Garbanzos Los frijoles Borlotti son los frijoles clásicos en la sopa, pero puedes usar cualquier tipo de frijoles o lentejas: cannellini, frijoles del norte, etc.
- Macarrones. O cualquier otra pasta pequeña: ditalini, fregola, farfalline. Minestrone también se puede hacer con arroz.
- Hojuelas de chile rojo. Agrega una pequeña patada al final.
- Sal y pimienta recién molida.
- Agua. La base de la sopa es agua, pero puede usar caldo de verduras para mantenerla vegana / vegetariana.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de verduras y el minestrone tradicional?
Una sopa de verduras puede contener verduras, desde crema de espárragos hasta sopa de tomate asado. El minestrone suele ser más grueso y abundante, hecho con tomates, frijoles (o lentejas) y pasta (o arroz).
Además, no todas las sopas minestrone son veganas o incluso vegetarianas. Algunas recetas hacen la sopa con caldo de pollo o caldo de res. A veces los cocineros agregan un poco de panceta, un tocino italiano curado, a la olla junto con las verduras.
Otros agregan una cáscara dura de queso parmesano para darle al caldo un cuerpo extra mientras se cocina. Por cierto, si no eres estrictamente vegano, esta es la sopa que debes hacer con esa corteza de queso que has estado guardando en tu congelador. ¡Ve a buscarlo! (¡Y si está tirando sus cáscaras de parmesano duras, guárdelas en una bolsa de congelador y agárrelas para futuras sopas! No creerá cuánto agregan a la sopa).
¿Qué son los hongos porcini?
Uno de los hongos más sabrosos que hay, y lo que le da a esta sopa su sabor terroso. Debido a su corta temporada y su gran demanda, es casi imposible encontrar hongos porcini frescos, así que no se preocupe por eso.
En su lugar, busque productos secos, que se venden en paquetes pequeños, generalmente en el pasillo de especias o en la sección de hongos del departamento de productos. A veces se venden enteros, en trozos o en polvo, lo que generalmente cuesta menos dinero.
Un poco hace mucho. Pero como con la mayoría de los ingredientes de lujo, cuanto mayor es la cantidad que compra, menos costosos son.
Si no puede encontrarlos, Trader Joe’s vende un producto llamado “Mezcla de condimentos Umami de hongos y compañía”, que está hecho con polvo de ceps, polvo de hongos, sal y algunas otras hierbas y especias. Siéntase libre de usar algunos, en caso de necesidad, pero ajuste la sal y la pimienta en consecuencia.
Cómo hacer la mejor sopa de minestrone desde cero:
- Antes de comenzar, hidrata los hongos porcini agregándolos a un tazón y vertiendo un poco de agua hirviendo sobre ellos. En 5 a 10 minutos, se suavizarán. Después de eso, sácalos y picalos. Mantenga el agua de los hongos, pero cuele a través de un tamiz de malla fina o un filtro de café para eliminar la arena o la arena.
- Luego, caliente un poco de aceite de oliva en una olla grande con un fondo grueso o un horno holandés, a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones y un poco de sal y pimienta. Cocine esta mezcla, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, unos 15 a 20 minutos.
- Una vez que las verduras se ablanden, agregue el ajo. Luego vierta el líquido del hongo y el agua y úselo para raspar los trozos dorados del fondo de la olla.
- Luego agregue los tomates y su jugo, col rizada y garbanzos escurridos. Revuelva todo junto. Está bien agregar la col rizada en algunos lotes para tener todo en el bote.
- Lleve la sopa a ebullición, luego baje el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos.
- Luego, agregue la pasta y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos. Las formas más pequeñas toman menos tiempo, generalmente de 5 a 7 minutos. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal y pimienta.
- Espolvorea tazones de la sopa con hojuelas de chile rojo, si quieres. Y un poco de queso parmesano rallado, si lo tiene.
Tipo de cocina estadounidense
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 6 porciones (2 tazas cada una)
Calorías: 417kcal
- 1/2 onza de hongos porcini secos
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1/4 taza de aceite de oliva y más para rociar
- 1 cebolla mediana picada
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 tallo de apio picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de agua
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos sin escurrir
- 1 libra de col rizada o escarola picada
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos o frijoles rojos o frijoles cannelini, escurridos y enjuagados
- 8 onzas de macarrones u otra pasta pequeña (orzo, ditalini, etc.)
- Hojuelas de chile rojo para servir, opcional
- En un tazón mediano, agregue los champiñones secos y agua hirviendo. Deje reposar hasta que esté suave y flexible, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
- Transfiera los champiñones a una tabla de cortar y pique. Con un colador de malla fina forrado con una toalla de papel o un filtro de café, cuele el líquido en un tazón mediano. Coloque los champiñones picados y el líquido de champiñones a un lado.
- En un horno holandés o en una olla grande a fuego medio, agregue aceite de oliva y caliente hasta que brille. Agregue cebolla, zanahoria, apio, champiñones picados y sal y pimienta al gusto (me gusta 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta). Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el líquido de champiñones colado y el agua, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Agregue los tomates y su jugo, col rizada y garbanzos y revuelva para combinar (agregue la col rizada en lotes si no cabe todo en la olla). Hervirlo; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la col rizada esté casi tierna, unos 10 a 15 minutos.
- Agregue los macarrones y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, de 5 a 7 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta (me gustan 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta). Adorne con hojuelas de chile rojo si lo desea.
Nutrición
Calorías:: 417kcal
