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Receta de sopa de rabo de buey coreano

Sopa de rabo de buey coreano es un caldo de huesos asiático que es perfecto para el frío clima invernal. El aderezo de cebolleta y ajonjolí y ají ilumina esta abundante sopa de rabo de buey. Recuerdo a mi madre haciendo sopa de rabo de buey de vez en cuando durante el invierno. Hay algo en la carne gelatinosa de rabo de buey que me encanta. Es un gusto adquirido, pero vale la pena probarlo. Solíamos tener una mujer jamaicana que cuidaba a nuestros hijos y ella hacía estofado de rabo de buey jamaicano, otra deliciosa preparación de rabo de buey.

Hay algunos pasos para hacer sopa de rabo de buey. El primero es hervir los huesos de rabo de buey en agua para eliminar algunas de las impurezas y la espuma. Esto hará una sopa más clara.

Una vez hecho esto, retire la cola de buey y enjuague con agua. Regrese a una olla limpia y agregue vegetales de raíz y aromáticos. Usé zanahorias, daikon, raíz de bardana, jengibre y cebolla.

La sopa de rabo de buey tarda aproximadamente 2 horas en cocinarse. Desea que la carne sea muy suave y tierna.

Esta sopa coreana de rabo de buey se sirve tradicionalmente sobre fideos de somen (fideos finos de trigo que se pueden comprar en la tienda de comestibles asiática). Una salsa hecha con salsa de soja, aceite de sésamo y hojuelas de pimiento rojo coreano se sirve junto con la sopa de rabo de buey. Las cebolletas picadas y las semillas de sésamo tostadas también se sirven con esta sopa de rabo de buey coreana.

Si espera una tormenta de nieve como esta semana, esta sopa de rabo de buey coreana definitivamente lo mantendrá cálido y acogedor.

Sopa de rabo de buey coreano

Tiempo de cocción 2 horas 15 minutos Tiempo total 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 2 libras de rabo de buey
  • 2 zanahorias peladas, cortadas en trozos grandes
  • Rábano daikon de 4 pulgadas pelado, cortado en trozos grandes
  • 2 onzas de jengibre en rodajas
  • 1 cebolla pelada, cortada
  • 1 taza de raíz de bardana fregada, cortada
  • sal marina al gusto
  • 4 dientes de ajo picados

Salsa para mojar y guarniciones

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo al gusto
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo coreano
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 4 cucharadas de cebolletas picadas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • fideos de somen o fideos de arroz opcionales

Instrucciones

  1. Trae una gran olla con agua para hervir; coloque cuidadosamente los rabos de buey en agua y hierva 15 minutos. Retirar del fuego y enjuagar para eliminar la espuma.

    Regrese la cola de buey a la olla limpia y cubra con agua. Agregue zanahorias, daikon, jengibre, cebolla y bardana. Cocine por 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Sazone al gusto con sal. Agregue el ajo picado.

Salsa de acompañamiento

  1. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el aceite de sésamo, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra.

Servir

  1. Si usa fideos somen, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete; desagüe; enjuague con agua fría y distribuya entre tazones para servir. Divida los rabos de buey y las verduras entre tazones para servir. Rocía un poco de salsa para mojar encima y espolvorea con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva cualquier salsa adicional para acompañar.

Notas de receta

Salsa de inmersión adaptada de Dok Suni por Jenny Kwak.

* La información nutricional no incluye fideos.

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