Ayer fue el “día de la sopa”. Hice dos ollas grandes de caldo de verduras para tener la base para hacer algunas sopas de verduras caseras para algunos amigos. El caldo de verduras casero es mucho mejor que la variedad en caja. Es limpio, claro y ligero.
Mientras pensaba en qué sopas hacer, me encontré con un artículo en el último número de la revista Food and Wine con la gran inauguración de Eataly en la ciudad de Nueva York.
Eataly es un “complejo de mercado y restaurante de comida y vino artesanal de 50,000 pies cuadrados”. “[We hope] transportar al cliente a un entorno que exuda filosofía italiana: todo el paquete de vivir bien ”, dice Lidia Bastianich. Soy un gran admirador de Mario Batali y Lidia Bastianich (a mis hijos les encanta la comida italiana). Lo que realmente me llamó la atención fue el carnicero de verduras y el restaurante de verduras presentado en Eataly, que servirá platos con productos locales. En el artículo se incluyó una receta de sopa mixta de verduras y farro. Perfecto, una nueva receta de sopa saludable para probar.
Decidí hacer la receta de sopa de verduras de Mario y mi antigua sopa de lentejas francesa con cebada y acelgas arcoiris (excepto que esta vez usé col rizada). Incluso me quedaba algo de caldo de verduras después, que congelaré para el siguiente día de sopa.
Espero que a Mario no le importe, pero hice algunas modificaciones, incluido el uso de caldo de verduras casero en lugar de agua, y agregar algunas hierbas frescas, así como algunas verduras de hoja verde para que sea una comida de un plato.
Sopa de verduras mixtas con bayas de trigo y espinacas baby
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 tallos de apio en rodajas finas
- 1 cebolla mediana cortada en cubitos
- 1 puerro mediano, solo partes blancas y verde pálido, lavadas a fondo y en rodajas finas
- 1 taza de bayas de trigo o farro
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cuartos de caldo de verduras
- Una lata de 15 onzas de borlotti u otros frijoles enjuagados y escurridos
- 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 tallo de albahaca fresca
- 2 zanahorias grandes cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en forma transversal de 1/4 “de grosor
- 4 puñados de espinacas tiernas, cualquier verdura de hoja verde funcionará como col rizada, acelgas, cortadas en trozos pequeños
Instrucciones
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Caliente el aceite en una olla de sopa. Agregue el apio, la cebolla y el puerro y cocine a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las bayas de trigo y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que los granos estén cubiertos y brillantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue 1 cuarto del caldo, los frijoles, el tomillo y la albahaca, y hierva. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Agregue las zanahorias y el caldo restante. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten (las verduras de hoja verde más abundantes tardarán un poco más en cocinarse). Retire la rama de tomillo y la albahaca marchita. Condimentar con sal y pimienta.
Notas de receta
Adaptado de la receta de Eataly, publicada en Food and Wine, octubre de 2010.
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