Receta de sopa de verduras casera: ¡muy buena!

Repleta de nutritivas verduras de huerta, la abundante sopa de verduras hecha desde cero es 100 veces mejor que la sopa de verduras en lata.

Hay siete verduras diferentes en esta sopa de verduras, además de hierbas frescas. Si eres como yo y buscas aumentar tu ingesta de verduras todos los días, esta sabrosa sopa vegetariana es la forma de hacerlo. Una mezcla de verduras en cada cucharada, la sopa de verduras casera contiene cebolla, apio, zanahorias, nabos, tomates, judías verdes, repollo y perejil fresco.

La sopa de verduras casera es la mejor sopa de verduras de todos los tiempos, ¡no es broma! Si la única sopa de verduras que ha probado salió de lata, simplemente borre ese recuerdo de su mente. No se puede hacer ninguna comparación entre los dos, excepto que el hecho en casa es años luz mejor y mucho más saludable.

Mi abuela solía preparar sopa de verduras desde cero. Ella le agregó mucha carne (asado en cubos, creo) y verduras de su jardín trasero, y lo cocinó toda la tarde. Estaba espeso, casi como un guiso, especialmente porque ella también echó un montón de arroz.

Lo siento, abuela, ¡esta no es tu sopa de verduras! Probablemente diría: ¡¿Dónde está la carne ?! Aunque estoy seguro de que a ella le encantaría. Incluso si no lo hiciera, diría que sí, porque oye, ¡es mi abuela y le gusta todo lo que hago!

PS La sopa de verduras es perfecta para vegetarianos, veganos, aquellos que buscan recetas sin gluten y sin lácteos, o si siguen una dieta Whole30, paleo o baja en carbohidratos. Es muy bajo en calorías, menos de 100 calorías por porción de una taza.

Acerca de esta receta de sopa de verduras:

La belleza de la sopa de verduras casera es que puede tenerla en la mesa en aproximadamente una hora, pero si lo desea, puede dejarla hervir a fuego lento toda la tarde. Depende de usted y de cómo va su día. Me gusta picar las verduras un día antes y ponerlas en el refrigerador durante la noche, listas para hacer sopa más tarde.

Necesitará una olla para sopa, un horno holandés o una cacerola realmente grande. Comience salteando cebollas, zanahorias, apio y nabos en un poco de aceite de oliva. Agregue el caldo de verduras, los tomates enlatados y el tomillo fresco, y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que las verduras estén casi tiernas.

Agregue las judías verdes frescas y el repollo rallado, y cocine a fuego lento un poco más. Si lo desea, puede agregar las judías verdes y el repollo cuando agregue el caldo. Me gusta agregarlos un poco más tarde para que retengan algo de crocancia. Tu decides. Agrega un puñado de perejil picado. Me gusta servir esta sopa con rizos de queso parmesano. Los picatostes caseros también son geniales.

¿Estás listo para la sopa? Saque un cuenco humeante de abundante sopa de verduras y disfrútelo con un muffin de pan de maíz, pan casero o galletas saladas. ¡Bueno para comer y bueno para ti también!

Cómo hacer tuya esta sopa de verduras casera:

¿Sabes? Probablemente hay cientos de formas en las que podrías hacer tuya esta sopa. Aquí hay algunas ideas:

  • Use las verduras que le gusten o tenga en el refrigerador o en el jardín. Casi todo se puede incluir en la sopa de verduras, incluidas las verduras. Pimientos, maíz, guisantes, patatas, o dulce papas sería genial.
  • Sí, podrías agregar carne de vaca (carne asada o picada en cubos), o pollo, o salchicha, o tocino, o bisonte, o venado, o…. entiendes la idea. Dore la carne en la sartén antes de agregar las verduras.
  • Agregue proteína con frijoles enlatados como cannellini, riñón, pinto, o lo que tengas.
  • Lanzar en arroz o cebada para una sopa más espesa. Pruebe la pasta con letras u otra pasta pequeña como ditalini.

¿Qué puedo agregar a la sopa de verduras para darle más sabor?

Reemplaza el caldo con tomate o jugo V-8. Agrega un par de cucharadas de pasta de tomate. Condimente su sopa con ajo, pimienta de cayena, pimentón ahumado, hojuelas de pimiento rojo, etc. La salchicha o el tocino agregarían mucho sabor. Agrega más hierbas. Agrega un chorrito de vinagre de vino tinto o un chorrito de limón antes de servir.

Consejos de almacenamiento y recalentamiento

Esta receta rinde diez tazas de sopa, pero no se preocupe si parece mucho. La sopa de verduras queda igual de buena y es perfecta para el almuerzo. Guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.

Otras recetas de sopa acogedoras:

Tengo muchísimas recetas de sopa, algunas con carne y otras sin carne. Estas son algunas de mis recetas de sopa vegetariana para probar:

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 taza de cebolla picada (1 mediana)

  • 1 taza de zanahorias picadas (2 medianas)

  • 1 taza de apio picado (2 tallos)

  • 3 tazas de nabos pelados en cubos (¾ lb o 2 nabos medianos)

  • 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 (14.5 oz.) Lata de tomates cortados en cubitos

  • 1 taza de agua

  • 1 ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo seco

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta

  • 2 tazas de judías verdes frescas (aproximadamente 8 oz), cortadas en trozos de 1 pulgada

  • 3 tazas de repollo rallado

  • ½ taza de perejil fresco picado

  • Queso parmesano rallado o crutones caseros, opcional

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande o en una olla a fuego medio alto. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y los nabos y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo, los tomates, el agua, el tomillo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Aumente el fuego a alto y agregue las judías verdes y el repollo. Vuelva a hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine hasta que las verduras estén tiernas, 10 minutos. Pruebe la sopa y agregue más sal y pimienta, si lo desea. Agrega el perejil.
  3. Sirva espolvoreado con queso parmesano o crutones caseros.

Notas

    • Si prefiere verduras más blandas, agregue las judías verdes y el repollo con el caldo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o más, o hasta que las verduras tengan la consistencia deseada.
Información nutricional:

Rendimiento: 10 Tamaño de la porción: 1 taza

Cantidad por porcion:

Calorías: 86 Grasas totales: 3 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 2 g Colesterol: 0 mg Sodio: 252 mg Carbohidratos: 14 g Fibra: 4 g Azúcar: 7 g Proteína: 3 g

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