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Receta de sopa de zanahoria y jengibre – Vegana y entera30

Tan cremosa y satisfactoria, esta sopa de zanahoria y jengibre hecha con leche de coco te calentará por dentro y por fuera, y con 100 calorías por porción, no tendrás que sentirte culpable por comerla.

¿No te encantan las sopas bisque? Mi esposo todavía elogia la sopa de langosta que comió hace varios años en un restaurante en Detroit. Tradicionalmente una receta francesa, las bisques están hechas de mariscos, crustáceos como langosta, camarones o cangrejo. Las cáscaras se cocinan para hacer un caldo rico y luego se agrega la carne, junto con la crema, y ​​se hace puré para hacer una sopa suave y cremosa. ¡Tan delicioso!

Para aquellos de nosotros que preferimos las verduras a los mariscos, esta sopa cremosa de zanahoria y jengibre es una sopa increíble. Las zanahorias cocinadas en caldo de verduras no parece el comienzo de nada sorprendente, pero sé que te sorprenderá gratamente la complejidad de los sabores y la deliciosa cremosidad de esta sopa de zanahoria y jengibre.

Si bien las bisques son deliciosas, generalmente están llenas de grasas saturadas porque se agrega mucha crema y mantequilla. Esta sopa de zanahoria y jengibre, sin embargo, obtiene su textura cremosa de las zanahorias y la leche de coco en puré. Le resultará difícil creer que no se haya agregado crema ni mantequilla. Es una receta vegana y compatible con Whole30.

Condimentado con jengibre fresco, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo, esta sopa te calienta de adentro hacia afuera. La leche de coco agrega sabor de los trópicos, lo que hace que la sopa sea un poco exótica. El coco siempre me recuerda a las islas tropicales y las piñas coladas.

Es algo asombroso, de verdad, que puedas tomar artículos de la despensa como zanahorias, cebolla, caldo de verduras y leche de coco enlatada y hacer un bisque estilo restaurante fabuloso.

Ah, ¿y mencioné que puedes hacerlo en una sartén? ¡Es fácil!

Acerca de esta sopa de zanahoria y jengibre:

Para hacer esta sopa, salteo las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas, y luego agrego jengibre, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo para saltear brevemente. Se añaden una libra y media de zanahorias peladas y en rodajas en la olla, junto con el caldo de verduras.

Hervirás la sopa a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas y luego harás puré con la mezcla con una licuadora de inmersión. Puede hacer esto directamente en la sartén, pero tenga cuidado de no salpicar con sopa caliente. Para el último paso, vierta la lata de leche de coco bien batida en la sartén y cocine a fuego lento la sopa hasta que esté bien caliente.

Puede decorar esta sopa con hojuelas de coco tostadas o nueces con especias. Una pizca de hierbas picadas como perejil o cilantro o cebollas verdes en rodajas también sería delicioso.

Esta sopa de zanahoria y jengibre es fantástica si se sirve con una rebanada de pan de maíz o un delicioso naan casero. Una ensalada de col rizada verde crujiente con manzanas y pasas también sería perfecta.

Cómo hacer tuya esta sopa:

  • Si desea profundizar el sabor de la zanahoria y agregar un poco más de complejidad a su bisque, intente asar las rodajas de zanahoria en el horno antes de agregarlas al caldo. Precaliente el horno a 425ºF, mezcle las zanahorias con un poco de aceite de oliva y ase por 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Continúe con la sopa, como se indica.
  • ¡Use zanahorias cocidas sobrantes! Si cocino zanahorias como guarnición uno o dos días antes, a veces cocino zanahorias adicionales y las guardo para usar en esta sopa.
  • También puede ahorrar tiempo pelando y cortando las zanahorias por la mañana, o la noche anterior, o siempre que tenga un par de minutos adicionales. Colóquelos en una bolsa con cierre automático o en un recipiente cubierto y en el refrigerador.
  • Una alternativa al uso de una licuadora de inmersión sería verter la sopa en una licuadora normal, como una Vitamix, para hacer puré.
  • Hacer su propio caldo de verduras es fácil y es posible que algunos de ustedes ya tengan caldo de verduras congelado casero en su congelador. Puede controlar la cantidad de sodio si hace su propio caldo. Prueba este método para hacer caldo de verduras con restos de verduras, de Oh My Veggies.
  • Yo uso hojuelas de jengibre, cúrcuma y pimiento rojo para esta sopa. Tiene un poco de calor así que ajusta las cantidades según tus gustos. También puede agregar ajo picado o ajo en polvo, pimentón o canela y nuez moscada. El curry en polvo también es increíble en esta sopa.

Consejos de recalentamiento y almacenamiento

Esta sopa de zanahoria y jengibre es una excelente receta para preparar por adelantado o para preparar comidas. Realmente sabe exactamente igual, recién hecho o unos días después.

Para almacenarlo, coloque la sopa en un tazón grande después de que se haya enfriado un poco, cubra y refrigere. La sopa de zanahoria y jengibre se mantendrá en el refrigerador hasta cuatro días.

Para recalentar, vierta la sopa en una cacerola y caliente suavemente hasta que esté bien caliente. También puede recalentar porciones individuales en tazones aptos para microondas.

Todavía no he intentado congelar esta sopa, pero estoy seguro de que también se congelaría bien. Lo descongelaría durante la noche en la nevera.

Otras recetas de sopas cálidas y acogedoras:

¡Es la temporada de calentar sopas! Prueba estas recetas:

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)

  • 1/4 cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharada de raíz de jengibre finamente picada, pelada

  • ½ cucharadita de cúrcuma molida

  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

  • 1 1/2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada

  • 2 tazas de caldo de verduras

  • 1 lata (13.5 oz) de leche de coco sin azúcar, agitada bien

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, la sal y la pimienta y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agrega jengibre, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo; saltee brevemente, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue las zanahorias en rodajas y el caldo de verduras a la sartén. Tape la sartén, suba el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine las zanahorias hasta que estén muy blandas, aproximadamente 20 minutos.
  4. Retire la sartén del fuego. Usando una licuadora de inmersión, haga puré con la mezcla de zanahoria hasta que quede suave.
  5. Agregue la leche de coco, revuelva bien. Vuelva a calentar y caliente suavemente, hasta que la sopa tenga la temperatura deseada.
  6. Sirva con hierbas picadas como cilantro o perejil, cebollas verdes picadas o copos de coco tostados.

Notas

  • Si deseas profundizar el sabor de las zanahorias, ásalas en lugar de hervirlas. Precaliente el horno a 425ºF. En una bandeja para hornear con borde, combine las zanahorias con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas, revolviendo una vez. Combine con cebollas salteadas, especias, caldo y puré. Incorpora la leche de coco.
  • Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas.
Información nutricional:

Rendimiento: 4 Tamaño de la porción: 1 1/4 taza

Cantidad por porcion:

Calorías: 100 Grasas totales: 3 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 568 mg Carbohidratos: 18 g Fibra: 6 g Azúcar: 8 g Proteína: 2 g

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Veredicto:Me encanta esta sopa sabrosa y satisfactoria. Es fácil de hacer y siempre sabe muy bien, especialmente si te sientes mal. ¡El jengibre es tan bueno para ti cuando estás enfermo!
Toma del esposo: Umm … coco y jengibre y toda esta situación no es realmente la comida preferida de Ben. Sin embargo, lo adoro y es genial tener un lote de esto en el refrigerador para los almuerzos.
Cambios que haría: Ninguno es necesario, pero diviértete con algunas de las ideas mencionadas anteriormente.
Dificultad: ¡Fácil!

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