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Receta de sopa de zanahoria y jengibre – Vegana y Whole30

Tan cremosa y satisfactoria, esta sopa de zanahoria y jengibre hecha con leche de coco te calentará por dentro y por fuera, y con 100 calorías por porción, no tendrás que sentirte culpable por comerla.

Tan cremosa y satisfactoria, esta sopa de zanahoria y jengibre hecha con leche de coco te calentará por dentro y por fuera, y con 100 calorías por porción, no tendrás que sentirte culpable por comerla.

Imagen de dos tazones de sopa de zanahoria y jengibre, tomada desde arriba. La sopa está adornada con coco y cebolla verde.

¿No te gustan las sopas de sopa? Mi esposo todavía está entusiasmado con la sopa de langosta que tenía hace varios años en un restaurante en Detroit. Tradicionalmente una receta francesa, los bisques están hechos de mariscos, crustáceos como langosta, camarones o cangrejo. Las cáscaras se cocinan para hacer un caldo rico y luego se agrega la carne, junto con la crema, y ​​se hace puré para hacer una sopa suave y cremosa. ¡Tan delicioso!

Para aquellos de nosotros que preferimos las verduras a los mariscos, esta sopa cremosa de zanahoria y jengibre es una sopa increíble. Las zanahorias cocinadas en caldo de verduras no suenan como el comienzo de nada sorprendente, pero sé que quedará gratamente sorprendido por la complejidad de los sabores y la deliciosa cremosidad de esta sopa de zanahoria y jengibre.

Si bien los bizcochos son deliciosos, generalmente están llenos de grasas saturadas porque se agrega mucha crema y mantequilla. Sin embargo, esta sopa de zanahoria y jengibre deriva su textura cremosa de zanahorias suavemente puré y leche de coco. Le resultará difícil creer que no se haya agregado crema o mantequilla. Es una receta vegana y compatible con Whole30.

Sazonada con hojuelas de jengibre, cúrcuma y pimiento rojo, esta sopa te calienta de adentro hacia afuera. La leche de coco agrega sabor de los trópicos, haciendo que la sopa sea un poco exótica. El coco siempre me recuerda a las islas tropicales y las piñas coladas.

Es realmente sorprendente, realmente, que puedes tomar artículos de despensa como zanahorias, cebolla, caldo de verduras y leche de coco enlatada y hacer una fabulosa sopa estilo restaurante.

Ah, y ¿mencioné que puedes hacerlo en una sartén? ¡Es fácil!

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<h2><span class=Sobre esta sopa de zanahoria y jengibre:

Para hacer esta sopa, salteo las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves, y luego agrego escamas de jengibre, cúrcuma y pimiento rojo para saltear brevemente. Se agregan una libra y media de zanahorias peladas y en rodajas a la olla, junto con el caldo de verduras.

Cocerás la sopa a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas y luego puré la mezcla con una licuadora de inmersión. Puedes hacer esto directamente en la sartén, pero ten cuidado de no salpicarte con sopa caliente. Para el último paso, vierta una lata de leche de coco bien batida en la sartén y cocine a fuego lento la sopa hasta que se caliente.

Podrías decorar esta sopa con hojuelas de coco tostado o nueces con especias. También sería delicioso espolvorear hierbas picadas como el perejil o el cilantro o las cebollas verdes en rodajas.

Esta sopa de zanahoria y jengibre es fantástica, se sirve con una rebanada de pan de maíz o un delicioso naan casero. Una ensalada crujiente de col rizada con manzanas y pasas también sería perfecta.

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<h3><span class=Cómo hacer tuya esta sopa:

  • Si desea profundizar el sabor de la zanahoria y agregar un poco más de complejidad a su sopa, intente asar las rodajas de zanahoria en el horno antes de agregarlas al caldo. Precaliente el horno a 425ºF, mezcle las zanahorias con un poco de aceite de oliva y ase por 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Proceda con la sopa, según las indicaciones.
  • ¡Use las zanahorias cocidas sobrantes! Si estoy cocinando zanahorias como guarnición un día o dos antes, a veces cocino zanahorias adicionales y las guardo para esta sopa.
  • También puede ahorrar tiempo pelando y cortando las zanahorias en la mañana, o la noche anterior, o cuando tenga un par de minutos adicionales. Póngalos en una bolsa autosellante o un tazón cubierto y en el refrigerador.
  • Una alternativa al uso de una licuadora de inmersión sería verter la sopa en una licuadora normal, como un Vitamix, para hacer puré.
  • Hacer su propio caldo de verduras es fácil y algunos de ustedes ya pueden tener caldo de verduras congelado casero en su congelador. Puede controlar la cantidad de sodio si hace su propio caldo. Pruebe este método para hacer caldo de verduras con restos de verduras, de Oh My Veggies.
  • Yo uso jengibre, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo para esta sopa. Tiene un poco de calor, así que ajusta las cantidades según tus gustos. También puede agregar ajo picado o ajo en polvo, pimentón o canela y nuez moscada. El curry en polvo también es increíble en esta sopa.

Imagen de sopa de zanahoria, tomada desde arriba.

Consejos de recalentamiento y almacenamiento

Esta sopa de zanahoria y jengibre es una excelente receta para preparar con anticipación o comida. Realmente sabe exactamente igual, se come recién hecho o unos días más tarde.

Para almacenarlo, ponga la sopa en un tazón grande después de que se haya enfriado un poco, cubra y refrigere. La sopa de zanahoria y jengibre se mantendrá en el refrigerador hasta cuatro días.

Para recalentar, vierta la sopa en una cacerola y caliente suavemente hasta que se caliente. También puede recalentar porciones individuales en recipientes aptos para microondas.

Todavía no he intentado congelar esta sopa, pero estoy seguro de que también se congelaría bien. Lo descongelaría toda la noche en la nevera.

Imagen de sopa de zanahoria y coco

Otras recetas de sopas cálidas y acogedoras:

‘¡Es la temporada para calentar sopas! Prueba estas recetas:

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de raíz de jengibre finamente picada, pelada
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 1 1/2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (13.5 oz) de leche de coco sin azúcar, bien agitada

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, la sal y la pimienta, y saltee hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue jengibre, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo; saltee brevemente, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue las zanahorias en rodajas y el caldo de verduras a la sartén. Tapa la sartén, calienta a fuego alto y deja que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine las zanahorias hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20 minutos.
  4. Retire la sartén del fuego. Usando una licuadora de inmersión, haga puré con la mezcla de zanahoria hasta que quede suave.
  5. Agregue la leche de coco, revuelva bien. Vuelva a calentar y caliente suavemente, hasta que la sopa tenga la temperatura deseada.
  6. Sirva con hierbas picadas como cilantro o perejil, cebollas verdes picadas o hojuelas de coco tostadas.

Notas

  • Si desea profundizar el sabor de las zanahorias, tómelas en lugar de hervirlas. Precaliente el horno a 425ºF. En una bandeja para hornear con borde, combine las zanahorias con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase por 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas, revolviendo una vez. Combine con cebollas salteadas, especias, caldo y puré. Agregue la leche de coco.
  • Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas.
Información nutricional:

Rendimiento: 4 Tamaño de la porción: 1 1/4 taza
Cantidad por porcion: Calorías: 100 Grasas totales: 3 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 568 mg Carbohidratos: 18 g Fibra: 6 g Azúcar: 8 g Proteína: 2 g

RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estas cifras deben considerarse estimaciones, ya que no son calculadas por un dietista registrado. Consulte a un profesional médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergia.

Veredicto:Me encanta esta sopa sabrosa y satisfactoria. Es fácil de hacer y siempre sabe muy bien, especialmente si te sientes mal. ¡El jengibre es tan bueno para ti cuando estás enfermo!
La toma del esposo: Umm … coco y jengibre y toda esta situación no es realmente la comida preferida de Ben. ¡Sin embargo, lo adoro y es genial tener un lote de esto en la nevera para almuerzos!
Cambios que haría: Ninguno es necesario, pero diviértete con algunas de las ideas mencionadas anteriormente.
Dificultad: ¡Fácil!

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