Ingredientes
Lista de ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 libra de pollo
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2 puerros medianos, solo partes blancas y verde claro, en rodajas finas
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1 cebolla amarilla mediana, picada
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2 tallos de apio picado
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2 dientes de ajo picados
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4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
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¾ cucharadita de sal
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¾ cucharadita de pimienta molida, más más para servir
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1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
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1 paquete (5 onzas) de espinacas tiernas
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1 taza de hojas frescas de perejil
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¼ taza de queso parmesano rallado, más más para servir
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, volteando una vez, hasta que esté dorado y cocinado, aproximadamente 6 minutos en total. Transferencia a un plato.
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Paso 2
Agregue puerros, cebolla y apio a la olla. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados, hasta que estén muy tiernos, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo, sal y pimienta; Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento, cubra y cocine por 5 minutos. Agregue espárragos y espinacas; cocina hasta que los espárragos estén tiernos, unos 5 minutos más.
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Paso 3
Triture el pollo en trozos pequeños y agréguelo a la sopa. Agregue el perejil y el parmesano. Sirva la sopa cubierta con más pimienta y queso parmesano, si lo desea.
información nutricional
Tamaño de la porción: 2 tazas cada una
Por porción:
314 calorías; 11,5 g de grasa total; 2,3 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol; 741 mg de sodio. 713 mg de potasio; 20,1 g de carbohidratos; 5,1 g de fibra; 5 g de azúcar; 37,9 g de proteína; 5499 UI de vitamina a iu; 47 mg de vitamina c; 221 mcg de folato; 174 mg de calcio; 5 mg de hierro; 69 mg de magnesio;
