¡Sopes! Este plato clásico mexicano se puede describir mejor como una tortilla de maíz espesa cubierta con todo tipo de delicias. Los sopes caseros tienen todos los maravillosos sabores de una tortilla recién hecha. Pero aun mejor.
La gente a menudo me pregunta de dónde obtengo la inspiración de las recetas, y aquí vino de mi restaurante mexicano favorito totalmente vegano llamado Gracias Madre, que durante mucho tiempo ha sido un elemento básico de la comida vegana de San Francisco. Me detuve hace unas semanas mientras visitaba el área y comí ‘Sopes Con Piña’, que eran sopes cubiertos con guacamole, repollo morado, puré de piña picante y crema de anacardo rociados por encima. Woah. Curiosamente, Gracias acaba de abrir una segunda ubicación en el sur de California cerca y no puedo esperar para visitar el nuevo lugar.
Los que estamos haciendo aquí no tienen puré de piña (desafortunadamente), pero siguen siendo bastante deliciosos. Los nuestros están cubiertos con deliciosos frijoles negros refritos, guacamole y lechuga. Es una combinación perfecta, pero siéntete libre de probar cualquier otro ingrediente que te inspire.
Rinde ~ 10 sopes grandes (más de 3 porciones)
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de masa harina
- 2 tazas de agua
- 2+ cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de frijoles negros cocidos
- 1/3 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cilantro
- Aguacate o guacamole
- Lechuga romana picada
Paso uno
Los frijoles refritos caseros son tan deliciosos. Si desea comenzar con frijoles secos en una olla de cocción lenta, tengo un tutorial sobre eso. Pero a menudo empiezo con frijoles enlatados para hacer las cosas aún más rápido. Simplemente agregue 1/3 de una cebolla blanca finamente picada con 2 dientes de ajo picado a una sartén con un chorrito de agua. Una vez ablandado, agregue 2 tazas (1 lata de 16 oz) de frijoles negros y use un tenedor o un triturador de papas para triturarlos completamente. Agregue otra taza de frijoles y déjelos sin triturar. Agrega una pizca de sal y deja hervir a fuego lento (revolviendo ocasionalmente) mientras preparas los sopes …
Segundo paso
Combine la masa harina (que es harina de maíz + lima mineral) y agua en un tazón grande y mezcle. Para ello, es absolutamente necesario que uses mi herramienta de cocina favorita de todos los tiempos: tus manos. Exprime la masa hasta que esté completamente uniforme y se pegue cuando se enrolle en bolas. Si está demasiado quebradizo, agregue un poco más de agua.
Paso tres
Rompa trozos de esta masa y forme bolas del tamaño de pelotas de golf. Luego, aplana entre dos capas de papel pergamino con una superficie plana grande (como una tabla de cortar) en la parte superior hasta que las rondas planas tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. También es muy común hacer sopes más pequeños como aperitivos y bocadillos; esa también es una opción perfectamente válida.
Nota: Los sopes tradicionales tienen un borde leve que se curva hacia arriba como un cuenco muy poco profundo. Puede formarlos así, pero el problema surge al cocinar: necesitará considerablemente más aceite para llegar a los bordes curvos. Al hacerlas completamente planas, toda la superficie está en contacto con la sartén y solo necesitamos un ligero espolvoreo de aceite.
Paso cuatro
Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue 2-3 sopes a la sartén y cocine durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Es absolutamente esencial servirlos a los pocos minutos de cocinarlos; tan pronto como se enfríen, no estarán tan húmedos, crujientes o deliciosos. Puedes guardar los primeros lotes en un horno a 190º hasta que el resto termine de cocinarse.
Paso cinco
Con todo terminado, ¡es hora de plato! Agregue 2-3 sopes a un plato, sofríelos con guacamole, agregue un poco de lechuga romana picada y vierta una capa de frijoles negros. Adorna con unas hojas de cilantro y / o cualquier tipo de salsa.
Variación: Los frijoles negros refritos son increíbles en estos sopes … pero mientras los preparaba, no pude evitar pensar en los champiñones de mi receta de tacos de setas, que sería otro aderezo perfecto.
