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Receta de Sous Vide Lomo de cerdo Banh Mi Buns

Lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi Buns cuentan con carne de cerdo magra tierna y jugosa cocinada en un baño sous vide. Aprenda qué es la cocción al vacío, el equipo utilizado en la cocción al vacío, qué es lo que mejor funciona y la inocuidad de los alimentos con la cocción al vacío. Patrocinado por Hamilton Beach.

¿Has oído hablar de sous vide cooking? Es una nueva forma de cocinar en casa que se ha utilizado en restaurantes por un tiempo. He estado cocinando usando el método sous vide después de participar en un Taller de Exploración Culinaria único en su tipo en el Instituto Culinario de América en Greystone hace varios años.

Recientemente, Hamilton Beach me envió su Sous Vide profesional y 6-Qt. Olla de cocción lenta para probar. Después de haber hecho varias recetas sous vide utilizando un circulador de inmersión, tenía curiosidad por saber cómo se compararía este horno de agua sous vide autónomo.

Tengo que decir que me encanta la conveniencia de tener una unidad sous vide independiente que funciona como una olla de cocción lenta. Elimina la necesidad de una olla separada en mi encimera y sacar el circulador de inmersión de mi armario de almacenamiento. Como uso mi olla de cocción lenta durante los meses más fríos, esta es una gran ventaja. La única aplicación en la que un circulador de inmersión funcionaría mejor es si necesito una olla más profunda para cocinar grandes cantidades.

Para preparar el lomo de cerdo sous vide para estos panecillos de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi, sazoné primero la carne. Luego lo sellé en una bolsa segura para alimentos con un sellador al vacío. Como hice un solo trozo grande de lomo de cerdo para estos panecillos de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi, simplemente coloqué la bolsa directamente en el baño de agua The Hamilton Beach Professional Sous Vide & 6-Qt. La olla de cocción lenta viene con una rejilla para colocar pequeñas bolsas individuales de comida, pero no la usé.

Ajusté la temperatura en la cocina sous vide a 135 grados durante 3 horas, lo que resultó en un lomo de cerdo que era jugoso y suave, ligeramente rosado por dentro. Después de cocinar el lomo de cerdo, lo chamusqué en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite.

Estos bollos Sous Vide Lomo de cerdo Banh Mi son una versión más delgada de un pan de cerdo. Servidos con rábano daikon en vinagre y zanahorias, rodajas de pepino, cilantro y mayonesa de ajo negro, recuerdan al vietnamita Banh Mi, excepto que se sirven en bollos chinos al vapor.

¿Qué es Sous Vide Cooking?

Sous vide es una técnica de cocción que significa “bajo vacío”. Es un método de cocción donde la comida que está cocinando se coloca en una bolsa hermética y se sumerge en un baño de agua caliente con temperatura controlada. La comida se cocina a la temperatura interna deseada. El resultado es una comida que se cocina de manera consistente y uniforme en todo momento. No hay partes cocidas o poco cocidas porque todo el alimento se cocina a la misma temperatura.

Sous vide cooking fue desarrollado por chefs para uso de chefs profesionales en restaurantes. Sous vide es ideal para producir alimentos cocinados consistentemente en grandes cantidades. Es casi imposible cocinar demasiado usando la técnica de cocción al vacío.

¿Qué es el equipo Sous Vide?

Cuando se introdujo por primera vez la cocción al vacío, se requirió un circulador de inmersión comercial y selladores al vacío que pueden costar miles de dólares. Hoy en día, la cocina sous vide es mucho más asequible con opciones caseras que cuestan mucho menos. Actualmente, hay dos opciones caseras para cocinar al vacío: (1) circuladores de inmersión en barra que requieren solo una olla grande para cocinar y (2) hornos de agua al vacío autónomos, que es un baño de agua autónomo.

Además de un circulador de inmersión o un horno de agua al vacío, a menudo, deberá sellar los alimentos en una bolsa a prueba de calor, que no contenga BPA ni PVC. Esto se puede lograr usando un sellador de vacío casero o una bolsa de plástico resellable de grado alimenticio con el método de desplazamiento de agua. La razón por la que desea eliminar la mayor cantidad de aire posible en la bolsa es garantizar una distribución eficiente del calor desde el baño de agua a los alimentos para una cocción uniforme.

¿Para qué es mejor Sous Vide?

He encontrado que sous vide funciona mejor en una variedad de situaciones:

  • Convirtiendo cortes duros de carne en carne tierna (no fibrosa), por ejemplo, costillas cortas, cualquier cosa que normalmente estofaría
  • Cocinar cortes de carne menos costosos a una textura que imite los cortes de carne más costosos, por ejemplo, carne asada
  • Cuando desee texturas más suaves para carne y pescado, por ejemplo, pollo, pavo, salmón de cerdo
  • Cuando quieras hacer increíbles huevos escalfados en cantidad

La textura del lomo de cerdo para estos panecillos de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi era uniformemente suave y jugosa en toda la pieza de carne, una textura que sería muy difícil de lograr si se cocina de manera convencional.

¿Sous Vide es seguro?

Sous vide generalmente implica cocinar alimentos a temperaturas más bajas, por lo que uno podría preguntarse si sous vide es seguro. La inocuidad de los alimentos es una función tanto del tiempo como de la temperatura, por lo tanto, siempre que los alimentos se cocinen a temperaturas durante un período lo suficientemente largo como para lograr la pasteurización, es segura. En general, los alimentos que se calientan y se sirven dentro de las 4 horas se consideran seguros. La pasteurización de alimentos cocinados al vacío requiere una temperatura mínima de cocción de 126.1 grados que varía según la comida que esté cocinando. Aunque el lomo de cerdo que hice para estos panecillos de lomo de cerdo Sous Vide Banh Mi era rosado por dentro, se cocinó a 135 grados durante 3 horas, por lo que se considera pasteurizado.

Nota: Los alimentos no pasteurizados no son adecuados para personas embarazadas o con sistemas inmunes más débiles.Hamilton Beach está proporcionando un (1) Sous Vide 6-Qt. Slow Cooker para regalar a mis lectores. (este sorteo está cerrado)

Receta de Sous Vide Lomo de cerdo Banh Mi Buns

Un aperitivo especial que impresionará a tus invitados.

Tiempo total 3 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 2 libras de lomo de cerdo deshuesado
  • Polvo de cinco especias chinas o tu mezcla de especias favorita
  • sal marina
  • pimienta negro

Encurtidos de zanahoria Daikon

  • 2 tazas de daikon en juliana
  • 1/2 taza de zanahorias en juliana
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2 1/2 cucharadas de azúcar orgánica
  • 1/2 taza de vinagre de arroz

Mayonesa de ajo negro

  • 3 dientes de ajo negro finamente picado
  • 1/2 taza de mayonesa

Para servir

  • bollos chinos al vapor
  • Pepino inglés en rodajas finas
  • hojas de cilantro
  • bollos chinos al vapor

Instrucciones

Lomo de cerdo Sous Vide

  1. Sazone el lomo de cerdo con cinco especias en polvo, sal marina y pimienta negra. Selle en una bolsa sous vide o en una bolsa Ziploc.

  2. Llene la cocina sous vide con agua y ajuste la temperatura de la cocina sous vide a 135 grados. Coloque la bolsa con lomo de cerdo en baño de agua y cocine por 3 horas. Cuando esté listo para usar, abra la bolsa, seque el lomo de cerdo con una toalla de papel. Dorar en una sartén caliente con un poco de aceite. Cortar en rodajas finas.

Encurtidos de zanahoria Daikon

  1. Caliente el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se derrita. Apaga el fuego y enfría.

  2. Coloque el daikon y las zanahorias en juliana en un tazón mediano y mezcle con sal. Dejar reposar por 30 minutos; enjuague y drene bien. Agregue agua azucarada enfriada y deje reposar durante una hora. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Mayonesa de ajo negro

  1. En un tazón pequeño, mezcle el ajo negro y la mayonesa. Ponga a un lado hasta el momento de servir.

Servir

  1. Cueza al vapor los bollos chinos hasta que estén calientes. Si se descongelan, solo tomará 5 minutos. Extienda un poco de mayonesa de ajo negro dentro del pan. Coloque una rodaja de lomo de cerdo dentro del pan. Cubra con dos rodajas de pepino, algunos encurtidos de zanahoria daikon (escurridos) y algunas hojas de cilantro.

* La información nutricional no incluye bollos chinos al vapor.

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Fuentes: Codlo Sous-Vide Guide & Recipes, Grace LeeSous Vide Tiempos de cocción y temperaturas, MolecularRecipes.com Revelación: Recibí un Hamilton Beach Sous Vide & 6-Qt. Slow Cooker revisará esta publicación, y Hamilton Beach está proporcionando una unidad gratuita a uno de mis lectores.

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