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Receta de Tacos de pollo con cebolla en escabeche y queso feta

Chicos, es el 14 de enero y he estado cumpliendo totalmente con mis objetivos. Ya hice un par de carreras, hice algo de yoga, preparé a los niños temprano para la escuela, hice algunos borradores. Realmente se siente bien ser productivo, pero, por supuesto, es mucho más fácil cuando no hay vacaciones ni mil millones de cumpleaños.

Hablando de cumpleaños, este fin de semana vamos a celebrar una fiesta tardía del sexto cumpleaños para mi hija, ya que su cumpleaños se cumple 2 días después de Navidad. Estamos teniendo una fiesta de pintura “solo para niñas” (como decidió mi cumpleañera) donde los niños pueden pintar una pequeña figura o plato o algo similar. Ella solo invitó a 4 amigos. No hay decoraciones involucradas, el pequeño estudio incluso tiene su propio mostrador de helados, así que todo lo que tengo que hacer es traer el “pastel” y bueno, la cumpleañera no quiere pastel, pidió muffins de arándanos para que se llenen de cupcakes . ¿Qué tan emocionado estoy de que básicamente no tengo nada que hacer? ¿Tratar bolsas y muffins? Eso definitivamente compensa tener 4 bebés nacidos alrededor de las vacaciones.

Así que para la receta de hoy estoy cocinando de mis revistas favoritas, Cooking Light. Soy uno de los miembros de su grupo de Bloggers ‘Connection y me encanta compartir el amor de Cooking Light (y no, no me pagan por decir eso, pero si la persona adecuada está leyendo esto, estaría totalmente decepcionado con ¡ese!).

Tacos Hombre, definitivamente estoy en una patada mexicana. Bueno, no es nada nuevo; Tiendo a cocinar comida mexicana al menos una vez a la semana. Realmente hice esto hace un tiempo, pero después de revisar los archivos de fotos me di cuenta de que olvidé compartirlos.

Las cebollas rojas en escabeche eran súper divertidas y fáciles de hacer. El color, el crujido y el sabor fueron un giro único para nuestros tacos regulares. Hice algunos cambios en la receta en general, pero nada demasiado drástico.

Si quisieras seguir una ruta vegetariana, puedes hornear un poco de tofu con comino y especias mexicanas y cargarlo con aguacate, cilantro, queso feta y cebolla en escabeche. O si te gustan las migajas de soya o las migajas de soyrizo, podrías sustituir eso.

Ah, y antes de que te vayas y totalmente fuera de tema, publico mis artículos de rockbox en mi feed de Instagram a menudo. Si te gustan las joyas, quizás te interese. Están ofreciendo un mes gratis para probarlo usando el código: melaniexoxo.

Si no está familiarizado con él, es un servicio de joyería donde le envían 3 piezas de diseñador a la vez (según el perfil de estilo que complete) y las usa tanto y durante el tiempo que desee; luego, cuando esté listo, los envía de vuelta para un nuevo conjunto. Continúas así todo el tiempo que quieras y si eliges conservar algo, simplemente te cobrarán por ello, pero de lo contrario es como pedir prestado joyas.

Me regalaron una suscripción de algunos meses y algunas piezas que apenas usaba, mientras que otras las llevaba todo el tiempo hasta que era hora de cambiarlas por cosas nuevas. He comprado 3 artículos con mi propio dinero porque me gustaron tanto que quería conservarlos. De todos modos, si quieres probarlo, ¡ahora tienes tiempo para hacerlo gratis!

Definitivamente es un correo divertido y siempre espero ver lo que me enviarán. Tenga en cuenta que puse mis preferencias en pendientes, pulseras y collares (sin anillos) con un mayor enfoque en artículos delicados. Aunque creo que en el siguiente cuadro estoy listo para pedir prestado un divertido collar de declaración.

Ok, ¡disfruta tu taco y tus joyas!

Tacos de pollo con cebolla en escabeche y queso feta

¡Las cebollas rojas en vinagre y el queso feta le dan a estos tacos de pollo un toque único!

| Comidas nutritivas

Tipo de receta: plato principal

Cocina: Mexicana

Para 4 personas

Ingredientes

  • ½ taza de jugo de naranja fresco (aproximadamente 1 naranja)
  • ⅓ taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 limas)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas verticales
  • 1½ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados y cortados en tiras finas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 8 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
  • ½ taza de queso Feta desmenuzado (o puede usar Cotija mexicana)
  • ⅓ taza de cilantro picado
  • Rodajas de limón

Instrucciones

  1. Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la cebolla en una cacerola pequeña; cubrir con agua Llevar a hervir; escurrir y sumergir la cebolla en agua con hielo. Escurrir la cebolla; agregue a la mezcla de jugo en el tazón. Enfriar hasta que esté listo para servir.
  2. Calienta un aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Espolvorea el pollo con orégano, comino, ajo en polvo, sal y pimienta; tirar al abrigo. Agregue el pollo a la sartén; cocine ~ 5 minutos o hasta que esté dorado y listo, revolviendo ocasionalmente.
  3. Caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Divide el pollo en partes iguales entre las tortillas. Escurrir la cebolla; dividir equitativamente entre las tortillas. Cubra cada tortilla con 2 cucharadas de aguacate y 1 cucharada de queso, cilantro picado. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.

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