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Receta de Taquitos al horno con coliflor y relleno de frijoles negros

Puede sonar extraño si nunca lo has probado, pero mi ingrediente favorito para crear un relleno de taco con mucha carne es en realidad la coliflor. Al pulverizar una cabeza de coliflor en un procesador de alimentos en trozos pequeños y luego saltearla con algunas especias, chalotes, frijoles y maíz, tiene un relleno súper delicioso que tiene el sabor y la textura del relleno de taco.

¡Pero la diversión no se detiene allí, porque entonces vamos a enrollar este relleno en tortillas de maíz y hornearlas en taquitos! Para ser sincero, me sorprendió lo fácil que es hacer taquitos veganos. Tenía imágenes horribles de tortillas rotas que se agrietaban y se deshacían en un desastre, pero si sigues el proceso a continuación, es increíblemente fácil enrollar las tortillas. Y una vez que hornean, se ponen en forma para los bocadillos crujientes perfectos:

Rinde 8 taquitos

Ingredientes:

  • 1/2 cabeza de coliflor
  • Lata de 15 oz de frijoles negros
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chalotes
  • 1 taza de granos de elote
  • 1 chile pequeño (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de mezcla de chile en polvo
  • 8 tortillas de maíz pequeñas
  • 3-4 ramitas de cilantro
  • lechuga, para servir
  • Anacardos crudos mezclados (guarnición)

Paso uno

En un procesador de alimentos, combine aproximadamente la mitad de una cabeza grande de coliflor, cortada en pedazos, junto con 1 lata de 15 oz de frijoles negros y pulse 10-15 veces hasta que tenga pequeños “granos” uniformes de coliflor y frijoles. Ponga esto a un lado por un momento.

Segundo paso

En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva y agregue dos chalotes picados. Permita que estos se caramelicen durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio. Luego, vierta la mezcla de coliflor / frijoles junto con una taza de granos de maíz (frescos o congelados) y un chile picado opcional (jalapeño, anaheim, etc.). Además, comience a agregar especias. Comience con las cantidades enumeradas y luego use su propio gusto como guía para aumentar las cantidades. Déle unos 15 minutos para que hierva a fuego lento y reduzca a un sabroso relleno de taco, revolviendo ocasionalmente.

Antes de terminar, asegúrese de probar y ajustar las especias a su preferencia. Si es demasiado amargo, un poco más de sal ayudará. Demasiado soso, más chile en polvo o pimentón ahumado.

Precaliente el horno a 325º F

Paso tres

Llenar y enrollar las tortillas en taquitos es sorprendentemente fácil y a prueba de tontos si lo haces correctamente. El secreto es calentar cada tortilla en el microondas durante 15 segundos. Esto suavizará la tortilla hasta que sea tan flexible como el papel. Luego agregue unas cucharadas de relleno a lo largo y enrolle lo más apretado posible. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y repita con los otros 7. Recomiendo calentar cada tortilla individualmente porque se enfrían / ​​endurecen demasiado rápido y es más probable que se rompan.

Paso cuatro

Con las 8 tortillas en la bandeja para hornear, mételas en un horno a 325º durante unos 20 minutos. Aquí es donde ocurre la magia: el relleno se reafirma mientras las tortillas se endurecen para que no se desenreden al servir. Cuando la parte exterior de las tortillas se sienta crujiente y esté ligeramente más dorada, retírela del horno y deje que se enfríe antes de servirla en una cama de lechuga, adornada con cilantro, salsa, guacamole y / o algunos anacardos que se han pulverizado en una licuadora. para una cobertura de queso. También son excelentes sobras si se envuelven en papel de aluminio y se almacenan en el refrigerador por hasta dos días.

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