Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta de Tazones Miso Ginger Cod Power

Se me ocurrió la semana pasada que para alguien que adora absolutamente los mariscos, ha pasado un tiempo ridículamente largo desde la última vez que publiqué una receta de mariscos. ¿Qué diablos pasa con eso? ¡Es hora de un cambio, digo! Hay Miso Ginger Cod Power Bowls para disfrutar (los amaré, lo prometo), pero primero, hablemos sobre el miso.

Probablemente lo haya visto en los menús de restaurantes, en salsas, escabeches, salsas y, por supuesto, sopa de miso. Si alguna vez te has preguntado qué es exactamente el miso, es una pasta hecha de frijoles fermentados (más a menudo soja) con un sabor muy salado. Algunas variedades de miso se hacen con un proceso de fermentación similar, con otros frijoles y granos, pero el miso a base de soya ciertamente parece ser el más popular en mi experiencia de compra de comestibles.

La pregunta relacionada con la salud que he escuchado con mayor frecuencia cuando hablo sobre el miso es si es o no realmente saludable. Hay mucha controversia en torno a la soja, así como mucha ciencia que sugiere que el argumento podría ir en ambos sentidos.

Mi postura sobre el tema es esta: Suponiendo que una persona no tiene intolerancias, alergias o afecciones médicas en las que el consumo de soja podría tener un impacto muy negativo, está bien en el formato correcto y en cantidades más pequeñas. Por el formato correcto, no estoy hablando de los sustitutos similares a la carne y las versiones altamente procesadas de soya que no se parecen ni saben a nada como una soja. Los tipos con los que estoy personalmente de acuerdo y elijo consumir son mínimamente procesado y / o fermentado. Estos incluyen edamame (no fermentado, pero son soya directamente en su forma completa, sin adulterar), tempeh y miso.

¿Qué hace que la soja fermentada sea mejor?

Al igual que otros alimentos probióticos, la soya fermentada contiene cultivos probióticos vivos para ayudar a mantener sano nuestro microbioma intestinal. Como hablé en este post sobre probióticos y prebióticos, podemos tomarlos como suplementos, pero nuestros cuerpos a menudo hacen un mejor trabajo al usar fuentes basadas en alimentos.

La fermentación no solo ayuda a introducir bacterias beneficiosas en el intestino y a mejorar la función del sistema inmunológico, sino que el proceso también hace que los nutrientes en ese alimento, la soya en este caso, se digieran más fácilmente. Es una gran noticia si tiende a mantenerse alejado de los frijoles y las legumbres debido a sus efectos secundarios gaseosos (remojar también puede ayudar con esto!) o debido a los antinutrientes que contienen (que se reducen drásticamente durante el proceso de fermentación).

Por último, no solo se obtienen los beneficios de la fermentación con el miso. También es rico en micronutrientes, como cobre, manganeso, zinc y vitamina K.

¿Qué tipo de miso es mejor usar?

Obviamente, si eres intolerante al gluten, querrás asegurarte de no comprar un miso a base de cebada. Mi preferencia siempre ha sido el shiro miso, también conocido como miso ligero o blanco. Tiene un sabor bastante suave y generalmente es el más bajo en sodio de las diferentes variedades. Puedes decir fácilmente qué tan fuerte va a probar una variedad de miso por su color: generalmente, más oscuro = más fuerte.

Debido a su sabor muy salado, un poco de cualquier tipo de miso ayuda mucho. ¡Estamos hablando de cucharaditas y fracciones de cucharaditas, no tazas! Cuando vaya de compras, es importante buscar un marca orgánica, no modificada genéticamente porque muchas de las semillas de soya producidas en América del Norte y en otros lugares no lo son. Los dos que compro con más frecuencia son Eden Foods y Amano Foods, ¡y este último se produce aquí en Vancouver!

¿Como lo usas?

Una vez abierto, el miso debe mantenerse en el refrigerador para mantener la frescura. Una de las cosas más importantes que debe saber sobre cocinar con ella es que hervirla o calentarla a temperaturas muy altas elimina las bacterias beneficiosas. Es por eso que el miso nunca debe hervirse cuando se hace sopa de miso, simplemente se agita cerca del final. Es un poco una pasta grumosa, por lo que primero mezclarla con un poco de agua tibia puede ayudar a crear una consistencia más suave.

Para hacer la marinada para el pescado en esta receta, batí la pasta de miso con los otros ingredientes y dejé que el pescado reposara durante una hora. Al freír el bacalao, descubrí que mantener el calor alrededor de la marca mediana en mi estufa es suficiente para cocinar los cubos por completo, sin tener que hervir el líquido.

Además de la sopa y los adobos, sepa que también puede usar el miso de muchas otras formas, incluidos los aderezos (como éste y ¡éste!) y salsas que no requieren calentamiento en absoluto. Eso significa que no tendrás un paquete en el refrigerador durante meses. ¡Hurra por la versatilidad!

Bien, ¡vamos a esta receta!

Descripción

Repletos de proteínas, fibra, compuestos antiinflamatorios y muchas verduras, estos cuencos energizantes de bacalao Miso Ginger son una comida perfecta para equilibrar el azúcar en la sangre y satisfacer un estómago que gruñe.


Ingredientes

Para el pescado:

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

  • 1 cucharadita de miso ligero (shiro miso es su mejor opción, y generalmente la más baja en sodio de todas las variedades de miso)

  • 1 cucharadita de raíz de jengibre en puré

  • unas pizcas de azúcar de coco
  • 1 filete de bacalao, aproximadamente 160 g de peso bruto, picado en cubos del tamaño de un bocado (ver nota)

  • 1 cucharadita de sésamo tostado o aceite de coco

Para la ensalada de algas:

  • 2 tiras de kombu y algas secas

  • 2-3 cucharadas de arame seco

  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado

  • 1 cucharada de vinagre de arroz

  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo

Para el resto:

  • 1 taza de judías verdes finas al vapor o hervidas

  • 1 taza de bok choy rallado

  • 8 hongos shiitake

  • 4–5 rodajas finas de rábano de sandía

  • 2 a 3 cucharadas de kimchi

  • germinados, cilantro, menta, aguacate y limas, para decorar

Instrucciones

  • Batir la marinada de miso y jengibre para el pescado (primeros 4 ingredientes) en un tazón pequeño, luego verterlo en una bolsa o recipiente con cierre junto con los cubos de pescado. Deje que el pescado se marine durante al menos 1 hora.
  • Mientras el pescado se marina, prepara la ensalada de algas remojando el kombu, las algas marinas y el arame en agua tibia durante unos 5 minutos. Una vez suave, drene el agua tibia y mezcle con aceite de sésamo, vinagre de arroz y semillas de sésamo. Dejar de lado.
  • Prepare las verduras como se indica arriba.
  • Cuando esté listo para cocinar el pescado, caliente el aceite en un wok durante 1 minuto. Vierta todo el contenido de la bolsa en el wok y saltee los cubos hasta que estén opacos, aproximadamente 3 minutos. Ponga a un lado y manténgase caliente.
  • Sin limpiar el wok, saltee el niño choy y los champiñones hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
  • Organice todas las verduras en un tazón, seguido de la ensalada de algas, el bacalao y el kimchi.
  • Decora como desees y sirve con rodajas de limón para exprimirlas por encima antes de comerlas.

Notas

Esta receta funciona muy bien con filetes de bacalao previamente congelados, ya que se pueden cortar y cortar en cubos fácilmente. Solo asegúrese de que el bacalao esté completamente descongelado antes de cocinarlo.

Entonces dime … ¿eres fanático del miso? ¿Cómo te gusta disfrutarlo?

Categorías