¡Hacer tus propias tortillas de maíz caseras es mucho más fácil de lo que piensas! Y prometo que saben mucho mejor que los comprados en la tienda. Solo 3 ingredientes simples: Masa Harina (harina de maíz), sal y agua.
Las tortillas caseras se pueden usar para enchiladas, tacos, tostadas (al freír las tortillas) o cortarlas en triángulos y freírlas para hacer papas fritas. ¡Sirve con mole de pollo rojo para obtener auténticos tacos de mole de pollo!
¿Qué es Masa Harina?
Masa Harina se traduce como “harina de masa” en inglés. Es una harina sin gluten que se usa comúnmente para hacer tortillas y tamales caseros. Es diferente de la harina de maíz normal porque el maíz se remoja en agua con lima antes de ser molido finamente para hacer harina. Puede encontrar Masa Harina en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de alimentos étnicos o hispanos.
Recomiendo encarecidamente utilizar la harina de masa de maíz instantánea Maseca. He descubierto que las marcas genéricas terminan siendo más granulosas y grumosas.
Cómo hacer tortillas de maíz desde cero
Hacer la masa Masa
Haz la masa. Mezcle la harina de maíz y la sal y agregue el agua. Luego, amasará la masa mientras agrega gradualmente más agua hasta que la masa se separe del tazón pero aún esté húmeda.
Descanso. Tapar y dejar reposar la masa por solo 30 minutos. Este es un paso importante porque le da a la harina la oportunidad de hidratarse para que la masa se mantenga húmeda cuando trabajes con ella.
Forme bolas. Con las manos limpias, pellizque un poco de masa y forme una bola. Las tortillas de maíz de tamaño regular necesitan alrededor de 1.5 onzas de masa. Esto es un poco más que una bola de galleta mediana y aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Puede mirarlo o usar una balanza de cocina para obtener una precisión total.
Presione las Tortillas
Prensa. A continuación, ¡es hora de presionar las tortillas! Calentar el comal y colocar una hoja de plástico en el fondo de la prensa para tortillas. Luego agregará una bola de masa y otra hoja de plástico. Presione hacia abajo suavemente hasta que se haya extendido en una tortilla de 4-5 pulgadas de diámetro. Consejo profesional: corte una bolsa de plástico para congelador por la mitad para el plástico. Es más grueso que la envoltura de plástico y será mucho más fácil de pelar de la masa. Si no tiene un comal y no quiere invertir en uno, use una plancha plana o una sartén antiadherente o de hierro fundido.
Cocinero. ¡Ahora es el momento de cocinarlos! Retire la tortilla cruda del plástico y agregue al comal caliente. Deberías escuchar un pequeño chisporroteo. Puede agregar 2-3 tortillas a la vez y cocinar durante 2 minutos antes de voltear y cocinar durante un minuto más o menos. La parte superior comenzará a hincharse y luego se dará la vuelta una última vez para cocinar durante un minuto final. Mantenga calientes las tortillas de maíz cocidas dentro de un paño de cocina limpio o calentador de tortillas y repita con las bolas de masa restantes.
Cómo recalentar tortillas de maíz
El microondas puede hacer que las tortillas se sequen y se agrieten, por lo que recomiendo recalentarlas en una sartén antiadherente a fuego medio durante unos 30 segundos por lado. O puede colocarlos sobre un quemador de gas y usar pinzas de metal para voltearlos para que se doren un poco por cada lado.
Vuelva a calentar las tortillas una a la vez y transfiéralas a un calentador de tortillas o una toalla de cocina limpia hasta que estén listas para comer.
Notas / consejos sobre recetas
- Si accidentalmente agrega demasiada agua y su masa es demasiado pegajosa, puede amasar con un poco más de harina de maíz.
- Puede usar una cuchara mediana para galletas para obtener bolas de masa de tamaño uniforme.
- No olvide guardar las tortillas de maíz cocidas en un calentador o una toalla hasta que estén listas para servir. Esto ayuda a mantenerlos suaves y evita que se sequen.
Almacenamiento, recalentamiento y congelación
Masa sobrante – Si no necesita tantas tortillas, simplemente cocine lo que necesite y guarde la masa restante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Almacenamiento – Las tortillas cocidas se disfrutan mejor frescas, pero se pueden guardar una vez que se hayan enfriado por completo en una bolsa Ziploc hasta por 1 semana.
Recalentamiento – Vuelva a calentar en una sartén antiadherente a fuego medio o (con cuidado) en un quemador de gas. No recalentar en el microondas ya que esto secará las tortillas de maíz.
Congelación – Deje que las tortillas se enfríen por completo, luego envuélvalas bien con una envoltura de plástico y colóquelas en una bolsa para congelador. Congele hasta por 6 meses.
¿Son las tortillas de maíz sin gluten, veganas y cetogénicas?
Estas tortillas de maíz caseras son veganas y sin gluten. La harina utilizada es naturalmente libre de gluten y, a diferencia de algunas tortillas compradas en la tienda, no se usa manteca de cerdo, por lo que también son veganas.
Si bien las tortillas de maíz no contienen gluten y son más bajas en carbohidratos que las tortillas de harina, no se consideran ceto.
Formas de usar tortillas de maíz caseras
Las tortillas de maíz son un delicioso bocadillo independiente, calentado y untado con mantequilla. Espolvorea un poco de azúcar con canela para obtener un dulce. O:
Tortillas de maiz
Kristin Maxwell
Aprenda a hacer tortillas de maíz caseras con estas instrucciones paso a paso. ¡Más fácil y más sabroso que el comprado en la tienda y solo 3 ingredientes!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Descansar 30 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato de acompañamiento
Cocina Mexicana
Porciones 16 tortillas
Calorías 52 kcal
Equipo
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Prensa para tortillas o rodillo
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Comal, una sartén antiadherente grande o una plancha de hierro fundido bien sazonada
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2 hojas de plástico para presionar las tortillas (corte de una bolsa de plástico para congelar para obtener mejores resultados)
Ingredientes
1x2x3x
- 2 tazas de harina de masa de maíz instantánea
- ½ cucharadita de sal
- 2– 2 ½ tazas de agua tibia
Instrucciones
Hacer la masa
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Mezcle la harina de maíz instantánea y la sal en un tazón grande, luego vierta 1 ½ tazas de agua tibia en la harina y revuelva para combinar.
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Agregue ¼ de taza más de agua a la vez y amase hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón pero aún esté húmeda.
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Forme una bola con la masa, cubra y deje reposar la masa durante 30 minutos
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Forme bolas con la masa de alrededor de 1,5 onzas cada una.
Presione las Tortillas
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Abra la prensa para tortillas y coloque una hoja de plástico en la parte inferior de la prensa, luego coloque una bola de masa en el centro y coloque otra pieza de plástico encima. Cierre la prensa para tortillas, presionando hacia abajo suavemente hasta que la masa se haya extendido en un diámetro de aproximadamente 4-5 pulgadas. Si no tiene una prensa para tortillas, use un rodillo o el fondo de una sartén.
cocinero
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Calienta el comal a fuego medio. (Si no tiene un comal, use una sartén antiadherente o de hierro fundido o una plancha plana).
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Retire la tortilla cruda del plástico y colóquela en la sartén. La tortilla debe chisporrotear. Agregue 2-3 tortillas a la sartén a la vez.
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Cocine por 2 minutos, luego déle la vuelta y cocine por otro minuto y medio o hasta que la parte superior comience a hincharse. Voltéalo de nuevo y déjalo cocinar un minuto más.
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Retire las tortillas de la sartén y reserve. Manténgase caliente dentro de una toalla o un calentador de tortillas.
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Repita con las bolas de masa restantes y sirva inmediatamente.
Notas
Opciones de almacenamiento:
- Si no necesita tantas tortillas, simplemente haga lo que necesite y guarde la masa restante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Las tortillas cocidas se disfrutan mejor frescas, pero se pueden guardar una vez que se hayan enfriado por completo en una bolsa Ziploc hasta por 1 semana.
- Vuelva a calentar en la estufa para obtener mejores resultados.
- Las tortillas cocidas y enfriadas se pueden congelar hasta por 6 meses. Envuelva bien en una envoltura de plástico y luego colóquelo en bolsas para congelar. Descongele antes de recalentar.
Nutrición
Calorías: 52 kcal Carbohidratos: 11 g Proteína: 1 g Grasa: 1 g Grasa saturada: 1 g Sodio: 73 mg Potasio: 37 mg Fibra: 1 g Vitamina A: 30 UIC Calcio: 19 mg Hierro: 1 mg
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