Estás a punto de aprender a preparar la receta – Dinakdakán
El dinakdakan es un manjar de Ilocano hecho con partes de cerdo a la parrilla mezcladas con un aderezo de calamansi con cebollas y chiles. Es delicioso disfrutarlo como entrada con tus bebidas favoritas o como plato principal con arroz al vapor.
Dinakdakán
Soy el primero en admitir que definitivamente es necesario acostumbrarse a la combinación de morro de cerdo, orejas de cerdo y cerebro de cerdo en un solo plato. Yo, por mi parte, tuve que ser “engañado” para intentar auténtico dinakdakan por primera vez.
No es que tenga reparos en comer despojos. Se me conoce por perseguir camiones de tacos por sus tripas. De hecho, prefiero la lengua de buey a cualquier corte de res, y tengo una buena cantidad de recetas en el blog que usan patas de pollo, callos e incluso ¡ranas! ¿Pero cerebro de cerdo? ¡Cerebro de cerdo! No podía envolver mi cerebro (juego de palabras intencionado) alrededor de ese concepto. Hasta que, como he dicho, me engañaron para que lo probara la primera vez.
¿Qué es Dinakdakan?
Dinakdakan o warek-warek es un manjar ilocano elaborado con partes del cerdo a la parrilla como la cara, las orejas, el hígado y la lengua. Tradicionalmente se sirve como bar chow o pulután para acompañar cerveza helada, pero con el paso de los años ha evolucionado hasta convertirse en un abundante plato principal que se disfruta con arroz al vapor bien caliente.
Al igual que el sisig Kapampangan, la carne primero se cuece a fuego lento en aromáticos hasta que esté tierna, se carboniza sobre brasas y se corta en tiras del tamaño de un bocado antes de agregarle calamansi picante o aderezo de vinagre con jengibre picado, cebollas rojas y chiles.
Lo que diferencia a este manjar de Ilocano del sisig es la adición de cerebro de cerdo. Se hierve a fuego lento hasta que esté cocido, se tritura hasta que quede suave y luego se revuelve como toque final para agregar cremosidad.
Uno de mis amigos que es oriundo de Ilocos a menudo me hace un pequeño lote cuando vengo de visita, siempre sustituyendo el cerebro de cerdo por mayonesa, ya que este último era difícil de encontrar incluso en las tiendas asiáticas, o eso pensaba.
En una de esas ocasiones, le di un mordisco al dinakdakan que ella me sirvió y pensé que sabía tan bien como siempre, pero diferente de una manera que no pude identificar. Eso y el hecho de que ella se cernía sobre mí mientras comía, sabía que algo estaba pasando.
Ya tenía tres cuartas partes del plato que me sirvió cuando dijo con indiferencia: “Bueno, fui a Seafood City hoy y encontré cerebro de cerdo en el pasillo del congelador”. ¡Arrgh! No sabía si debía estrangularla por no decírmelo de antemano o agradecerle por no decírmelo de antemano. Supongo que como terminé toda mi porción y con mucho gusto tomé más para llevar, fue un agradecimiento.
truco de cocinero
Si el cerebro de cerdo no está disponible o para que el plato sea más “amigable para los niños”, cambie el puré de cerebro con mayonesa para agregar la cremosidad característica.
Cómo almacenar
Para almacenar, transfiéralo a un recipiente con tapa y refrigere por hasta 3 días. Compruebe la calidad; el plato puede estropearse más rápido que la mayoría de los alimentos. Cocinar la carne dos veces y cortarla en trozos pequeños puede aumentar el riesgo de deterioro debido a cambios en la temperatura de los alimentos y posible contaminación por manipulación.
Igado
Igado hecho con lomo de cerdo, guisantes verdes y pimientos morrones es un plato fácil, económico, nutritivo y delicioso. Está lleno de sabores abundantes que te encantarán con arroz al vapor. ¡Perfecto para cenas ocupadas entre semana!
Obtener Receta
¡Dale a tu paladar una aventura culinaria! Dinakdakan es un gusto adquirido, pero no podrás obtener suficiente una vez que lo pruebes. ¡Es cremoso, sabroso y delicioso como aperitivo o plato principal!
Tiempo de preparación:: 15 minutos minutos
Tiempo de cocción:: 1 hora hr 15 minutos mins
Tiempo total::: 1 hora hr 30 minutos mins
8 porciones
Ingredientes
- 2 libras de cerdo cara hocico, orejas
- agua
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- ½ libra de hígado de cerdo
- 8 onzas de cerebro de cerdo
- ¼ taza de jugo de calamansi
- 1 cebolla roja pelada y cortada en rodajas finas
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar pelado y picado
- 3 chiles tailandeses sin tallo y picados
- sal y pimienta para probar
Instrucciones
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En una olla a fuego medio, combine la cara de cerdo, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, quitando la escoria que se acumula en la parte superior.
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Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse. Con una espumadera, retire la carne y escúrrala bien.
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Agregue el hígado a la olla y cocine durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que esté medio cocido. Retire de la sartén y escurra bien.
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Agregue el cerebro de cerdo a la olla y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Con una espumadera, retire el cerebro y transfiéralo a un tazón. Con un tenedor, triture hasta que quede suave. Dejar de lado.
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Sobre las brasas, asa la carne de cerdo durante aproximadamente 4 a 6 minutos por cada lado o hasta que esté crujiente y ligeramente carbonizada. Dejar enfriar al tacto y cortar en rodajas finas.
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Asa el hígado durante unos 3 a 5 minutos hasta que esté bien carbonizado y completamente cocido.
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En un tazón grande, combine la carne de cerdo, las cebollas, el jengibre y los chiles.
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Agregue el jugo de calamansi y revuelva para combinar.
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Agregue el puré de sesos de cerdo y revuelva hasta que esté bien distribuido. Sazone con sal y pimienta al gusto.
notas
Si el cerebro de cerdo no está disponible o para que el plato sea más “amigable para los niños”, cambie el puré de cerebro con mayonesa para agregar la cremosidad característica.
Video
Información nutricional
Calorías: 828kcal, Carbohidratos: 3g, Proteínas: 17g, Grasas: 82g, Grasas saturadas: 26g, Grasas poliinsaturadas: 19g, Grasas monoinsaturadas: 33g, Grasas trans: 1g, Colesterol: 179mg, Sodio: 1986mg, Potasio: 336mg, Fibra: 1g, Azúcar: 1g, Vitamina A: 6186IU, Vitamina C: 14mg, Calcio: 18mg, Hierro: 7mg
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos de nutrición se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea”.
