Cuando vivía y visitaba Oriente Medio, una de mis cosas favoritas para comprar eran las especias. Las tiendas de especias eran vibrantes; lleno de aire embriagador, exóticamente especiado, un arco iris de colores y, por supuesto, todo el clamor habitual que acompaña a su mercado animado típico.
Las tiendas de especias en el Medio Oriente venden todo tipo de hojas, cortezas y flores además de especias, y las usan para hacer las cosas más mágicas.
Las tiendas de especias del Medio Oriente se especializan en una mezcla de especias personalizada para casi cualquier cosa. Algunas de las mezclas de especias más populares que he visto son la mezcla de especias de carne (para carnes rojas), la mezcla de especias de pollo, la mezcla de especias de pescado, la mezcla de especias shawarma, la mezcla de especias para pasteles (para dulces como mamoul) y una mezcla de tomillo llamada Za ‘atar (perfecto para comer con pan plano bañado en aceite de oliva).
Incluso agregan especias (cardamomo) a su café (¡y está delicioso!).
¿Qué es dukkah?
Dukkah es una mezcla de especias proveniente de Egipto. Al igual que Za’atar, las recetas de Dukkah varían ligeramente según la región y la familia.
He visto mezclas de Dukkah que usan diferentes frutos secos, como almendras, pistachos o avellanas, o los dejan fuera por completo. Fui con avellanas aquí, porque eso es lo que más me intrigó (aunque el pistacho fue el siguiente en mi lista). Sin embargo, siéntase libre de cambiar las avellanas por lo que le parezca.
No estaba seguro de cómo le iría al uso de menta en esta receta de Dukkah, pero es uno de mis componentes favoritos. Agrega una vitalidad y casi dulzura, sin agregar realmente edulcorante. Sé que puede sonar como una adición extraña, ¡pero no te lo saltes!
También he visto versiones de esta mezcla de especias que agregan semillas de hinojo, coco rallado o edulcorante. ¡Definitivamente estoy intrigado de experimentar con la receta!
¿Dukkah es lo mismo que Za’atar?
Dukkah comparte algunos de los mismos componentes que Za’atar, como el tomillo y las semillas de sésamo. Sin embargo, Dukkah y Za’atar son mezclas de especias diferentes.
Cómo usar esta receta de Dukkah
Dukkah es una de esas cosas para las que continuamente encuentro nuevos propósitos. Algunos de mis favoritos incluyen:
Cómo usar la especia Dukkah:
Receta Dukkah (Mezcla Egipcia de Hierbas y Especias)
Esta receta de Dukkah (mezcla egipcia de hierbas y especias) es una sabrosa mezcla de hierbas y especias con nueces que contiene un toque de sabor y crujiente.
Curso: condimentos, mezclas de especias
Cocina: Egipcia
Porciones:: 8 porciones
Calorías: 58kcal
Consejos útiles
- Carbohidratos netos: 1 g por porción
- Cada porción es 1 cucharada. Esta receta hace aproximadamente 1/2 taza, para 8 porciones (1 cucharada).
Nutrición
Porción: 1 cucharada | Calorías: 58kcal | Carbohidratos: 2g | Proteína: 2g | Grasas: 5g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 74mg | Potasio: 77mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 10 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 30mg | Hierro: 1 mg
Fotos del mercado de especias de Yarmuk en Damasco, Siria, en marzo de 2011
Recientemente estuve mirando mis fotos de viaje y encontré algunas fotos que tomé de los mercados de especias en Damasco, Siria, en marzo de 2011. El área era un campo de refugiados palestinos llamado Yarmouk.
La gente, su tierra y su cultura rápidamente encontraron un camino hacia mi corazón. (Si está interesado, puede leer más sobre mis pensamientos sobre vivir en el Medio Oriente en esta publicación). Quería compartir algunas de mis fotos de los mercados de especias allí.
