Receta fácil de ñoquis (VIDEO)

Los ñoquis de patata caseros son suaves y tiernos y mucho mejores que los comprados en la tienda. Los ñoquis también son aptos para el congelador. Esta receta hace un lote generoso para que pueda congelar un poco para otra comida.

Esta receta también es muy versátil. Puedes saltearlo con mantequilla y tocino como hicimos con nuestro Pierogi, echar los ñoquis en Salsa Marinara o servir con Salsa Pesto.

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Nos encantan las recetas de pasta italiana, desde ziti al horno hasta pollo al langostino. Si eres fanático de los reconfortantes platos italianos, ¡debes probar esta receta de ñoquis!

Video de ñoquis caseros

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Ingredientes para ñoquis

• Patatas Russet – Las papas Russets o Idaho son las menos propensas a ponerse gomosas.
• Huevo – agregar un huevo batido ayuda a mantener la masa unida
• Harina – la harina común para todo uso funciona muy bien
• Queso ricotta – opcional, pero hace que los ñoquis sean muy suaves y tiernos (lo aprendí de la receta de ñoquis de Gordon Ramsay)
• Sal y pimienta – estos simples condimentos son todo lo que necesitas

Cómo cocinar papas para ñoquis

• Papa horneada – hornear es nuestro método preferido. Lavar las patatas y pincharlas por todas partes con un tenedor. Puede hacer papas al horno instantáneas, papas al horno con freidora de aire o hornear en un horno convencional a 450˚F durante 45-60 minutos hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo insertado en el centro.
• Papas hervidas pueden tener más agua que las papas al horno y necesitarán un poco más de harina (hasta 1 1/2 tazas). Hervir papas enteras (con cáscara) hasta que se pinchen fácilmente.

Cómo hacer ñoquis de papa

• Preparar papas – Una vez que las papas estén cocidas, déjelas reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas, luego pélelas y córtelas en 4 rodajas. Use una cortadora de papas para presionar una pieza de papa a la vez sobre una superficie de trabajo limpia.
• Hacer masa – rocíe las patatas con huevo batido y salpique con queso ricotta. Tamizar la harina, la sal y la pimienta sobre las patatas.
• Amasar – Use un raspador de banco o sus manos para doblar todo, presionando la masa suavemente. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y amase / enrolle la masa. Continúe trabajando hasta que la harina esté completamente incorporada y se haya formado una masa suave. Forma un tronco con la masa.

• Dividir la masa en 8 trozos, luego enrolle cada trozo en una tira larga y córtelo en trozos de 1 pulgada.
• Forma ñoquis – enrolle los ñoquis sobre un tenedor enharinado o sobre una paleta de ñoquis enharinados. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino espolvoreado con harina, manteniéndolos en una sola capa.
• Cocinar ñoquis en 3-4 lotes en agua con sal (use 1 1/2 cucharada de sal para la mitad de una olla de 5 cuartos de galón de agua). Tan pronto como comiencen a flotar hacia la parte superior, configure un temporizador durante 1 minuto y luego retírelos del agua con un colador. Transfiera a salsa tibia o saltee en una sartén con mantequilla.

Maneras de dar forma a los ñoquis

• Método de horquilla – Puede enrollar los ñoquis sobre un tenedor (mojar el tenedor en harina para evitar que se peguen). Empuje el trozo de masa hacia abajo y fuera del tenedor con el pulgar. Un tenedor les da una forma más pronunciada.
• Paleta de ñoquis es una herramienta especial hecha para formar ñoquis. Forma suaves crestas al empujar y enrollar el trozo de masa por la paleta. No necesitas uno para hacer ñoquis.
• Método de sangría digital – simplemente puede pinchar cada ñoquis en el centro con la yema del dedo y mantener la forma muy simple. Esto funciona muy bien si estás salteando, ya que de todos modos pierden sus crestas.

Preguntas comunes:

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son una pasta italiana hecha con patatas, huevo y harina. Son esencialmente albóndigas de patata italianas. A veces se agrega ricotta o incluso se usa en lugar de papas.

¿Puedo sustituir la ricotta?

Puede omitir la ricotta por completo si lo prefiere, pero hace que los ñoquis estén más tiernos.

¿Puedo usar papas sobrantes?

Puede usar papas hervidas sobrantes o papas al horno.

Hay comosustituto de un ricino de patatas

Puede sustituir el rallador de papas con un rallador de caja, ya sea en los agujeros grandes o pequeños. Si las papas están demasiado blandas, pueden obstruir un rallador fino, por lo que, en ese caso, usaría los orificios más grandes de un rallador de caja.

Cómo servir los ñoquis

Prepare su método de servir antes de cocinar los ñoquis porque se cocinan rápido y desea poder colocarlos en la salsa o sartén caliente de inmediato.

• Ñoquis con marinara – Caliente la salsa marinara en una cacerola y agregue los ñoquis cocidos tan pronto como estén cocidos y luego mezcle.
• Ñoquis al pesto – Extienda el pesto en una fuente y cocine los ñoquis.
• Ñoquis salteados – Dorar un poco de tocino en una sartén antiadherente y quitar el tocino con una espumadera. Escurre bien los ñoquis hervidos para evitar salpicaduras excesivas y transfiérelos inmediatamente a la grasa de tocino caliente. Saltee hasta que estén doradas por todos lados. Espolvoree con tocino y sirva con crema agria.

Cómo congelar ñoquis

Transfiera los ñoquis formados a una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoreada con harina (mantenga los ñoquis en una sola capa para que no se peguen). Congele durante 2 horas hasta que esté firme, luego transfiéralo a una bolsa de plástico para congelador y congele hasta que esté listo para usar.

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Receta de ñoquis

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos.

Tiempo total: 50 minutos

Los ñoquis de patata caseros son infinitamente mejores que los comprados en la tienda y son aptos para el congelador. Esta receta también es muy versátil. Nos encanta saltearlos y servirlos con tocino y crema agria, o simplemente echarlos en salsa pesto o marinara tibia y queso parmesano.

Nivel de habilidad: Fácil / Medio

Costo de fabricación: $ 4- $ 6

Palabra clave: ñoquis, ñoquis de patata

Cocina: italiana

Curso: plato principal

Calorías: 168

Porciones: 8 personas

Ingredientes para ñoquis de patata

• 2 libras de papas rojas 4 grandes

• 1 huevo grande batido

• 1 taza de harina para todo uso (agregue más si las papas estaban hervidas y más húmedas) y más para espolvorear

• 1 cucharadita de sal y más para hervir los ñoquis

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 taza de queso ricotta escurrido si hay líquido presente

Opciones para servir:

1. Lavar las patatas y pincharlas por todas partes con un tenedor. Hornee las papas en la olla instantánea, en la freidora o en el horno a 450˚F durante 45-60 minutos hasta que se puedan perforar fácilmente y luego déjelas reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Pela las patatas y corta cada una en 4 rodajas. Use una cortadora de papas para presionar una pieza de papa a la vez sobre una superficie de trabajo limpia.

2. Rocíe 1 huevo batido sobre las papas y salpique la parte superior de las papas con trozos de queso ricotta.

3. Mezcle 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en 1 taza de harina y luego tamice la mezcla de harina sobre las papas.

4. Use un raspador de banco o sus manos para mezclar todo ligeramente y luego use sus manos para presionar la masa suavemente. Espolvoree la superficie de trabajo y la masa con harina mientras amasa, enrolla y dobla suavemente la masa. No amases demasiado ni rompas la masa, mantenla liviana y esponjosa. Amasar hasta que se incorpore la harina y se forme una masa suave y tersa.

5. Enrolle la masa en un tronco y divídala en 8 piezas. Enrolle cada pieza en tiras finas y córtelas en trozos de 1 pulgada. Enrolle los ñoquis sobre un tenedor enharinado o sobre una paleta de ñoquis para obtener un patrón de cresta. Transfiera los ñoquis formados a una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoreada con harina, manteniéndolos en una sola capa. Antes de cocinar los ñoquis, prepare el método de servicio que desee (consulte a continuación).

6. Cocine los ñoquis en 3-4 lotes en agua con sal (1 1/2 cucharada de sal por media olla de agua). No abarrotes la olla y revuélvela ligeramente en caso de que se peguen entre sí. Tan pronto como comiencen a flotar en la parte superior, cocine por 1 minuto y luego levante inmediatamente con un colador para escurrir y luego transfiéralas a una salsa tibia o termínelas en una sartén. Repita la cocción de los lotes restantes.

Cómo servir los ñoquis:Marinara – Calentar un poco de salsa marinara en una sartén y añadir los ñoquis cocidos tan pronto como estén cocidos. Revuelva suavemente para cubrir.pesto – Extienda un par de cucharadas de pesto en una fuente y luego agregue los ñoquis cocidos. Cubra con más pesto si lo desea y revuelva suavemente para combinar.Salteado con tocino – Dore el tocino en una sartén antiadherente y retire el tocino con una espumadera. Agregue con cuidado los ñoquis bien escurridos directamente en la sartén aceitada caliente y saltee hasta que se doren por ambos lados (tenga cuidado con las salpicaduras de grasa). Transfiera a un plato, espolvoree con tocino y sirva con una cucharada de crema agria.