▷ Receta Florentina

La primera vez que comí estas galletas fue la Navidad pasada cuando mi esposo las ordenó en una panadería en línea después de que uno de sus amigos dijo que teníamos que probarlas.

Puede que no parezcan nada espectaculares, pero te digo que estas cookies son adictivas.

Tienen un sabor a nuez, caramelo y cuando agregas un chorrito de chocolate (o sándwich dos de ellos junto con chocolate), te harán volver por más. Por supuesto, esto puede ser bueno o no, jejeje.

De todos modos, después de comer galletas florentinas por primera vez, ¡tenía la misión de encontrar la receta perfecta y hacerlas yo mismo!

Tabla de contenido

Receta de galletas florentinas

En comparación con muchas galletas, esta receta florentina requiere un poco más de tiempo. Sin embargo, estas cookies definitivamente valen la pena.

Son hermosos. Delicado, fino y crujiente, con un sabor a nuez, caramelo / caramelo. ¡Y el chocolate negro realmente es el complemento perfecto!

Ingredientes de las galletas florentinas

Almendras blanqueadas en rodajas
Nueces (o use más almendras)
Harina para todo uso
Sal
Azúcar granulada
Crema batida espesa
Jarabe de maíz ligero
Mantequilla sin sal
Extracto de vainilla
Agua (según sea necesario)
Chocolate negro, para emparedar las galletas juntas o rociar encima

Cómo hacer florentinos

Agregue las almendras y nueces (o cualquier nuez que esté usando) a un procesador de alimentos.
Pulse hasta que esté finamente picado, pero no pastoso.
Mezcle las nueces finamente picadas, la harina y la sal en un tazón grande. Reserva por ahora.
Agregue el azúcar, la crema, el jarabe de maíz y la mantequilla a una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Una vez que hierva, déjelo hervir durante 1 minuto.
Apague el fuego y agregue la vainilla.
Vierta la mezcla de azúcar líquida en la mezcla de almendras secas.
Revuelva solo para combinar. Ponga a un lado hasta que la masa esté lo suficientemente fría como para manipularla. (En este punto, necesitaba agregar agua hirviendo para que la masa adquiriera una “consistencia de crema de trigo”. La cantidad de agua necesaria variará, por lo que debe usar un poco de delicadeza; vea las fotos a continuación como guía).
Use una cucharada de 1/2 cucharadita para medir la masa.
Enrolle cada uno en una bola y aplánelo un poco. Coloque las bolas de masa aplanadas en las bandejas para hornear preparadas. (Horneo 15 galletas en cada bandeja de media hoja).
Hornea las galletas 1 bandeja a la vez hasta que estén delgadas y doradas, aproximadamente de 8 a 10 minutos, rotando la bandeja después de 5 minutos. Una vez que las galletas estén fuera del horno, déjelas enfriar completamente antes de usar una espátula fina de metal para quitarlas.

Cómo arreglar florentinos

Originalmente encontré la receta que usé en Food Network. Y al principio la única adaptación que hice fue omitir la ralladura de naranja.

Aunque las galletas florentinas resultantes se derritieron en tu boca, asombrosas y hermosas a la vista, ¡tuve un gran percance al hacerlas!

Hice la masa y la dejé enfriar según las instrucciones. Luego, cuando estuvo lo suficientemente frío como para manejarlo, fui a recogerlo y ¡estaba duro y quebradizo! Recogí la masa en pequeñas bolas que se desmoronaban y horneé la primera bandeja así, pensando que tal vez así era como se suponía que debía ser la masa.

Resulta que no podría haber estado más equivocado. Las galletas mantuvieron su forma de “bola” y no se aplanaron ni se volvieron de color caramelo.

En un intento por guardar las galletas, agregué agua a la masa. De hecho, terminé agregando bastante agua, para que al final la masa tuviera una consistencia similar a la crema de trigo. Volví a tomar la masa y horneé las galletas, y (¡muy sorprendentemente!) Salieron perfectas.

Si esto le sucede, así es como arreglar la masa para las cookies florentinas:

Para cuando la masa florentina esté lo suficientemente fría como para manipularla, es posible que notes que está seca y quebradiza así. Es imposible sacarlo, e incluso si puede sacarlo, ¡no se hornea correctamente!
Hay una solución fácil; simplemente agregue agua hirviendo. La cantidad que necesita variará, pero creo que generalmente de 1/4 a 1/3 de taza de agua hirviendo es perfecta.
Agrega el agua hirviendo a la masa poco a poco.
Y mézclalo bien. La masa debe tener la consistencia de algún tipo de papilla, similar a la crema de trigo. Ahora está listo para sacar y hornear como se indica en la receta.

Cómo almacenar galletas florentinas

Disponga las galletas florentinas en capas individuales separadas con trozos de cera o papel pergamino en un recipiente hermético. Y luego puedes guardarlos a temperatura ambiente, en la nevera o en el congelador.

A temperatura ambiente. Guarde estas galletas hasta por 3 días a temperatura ambiente.
En la nevera. Estas galletas se mantendrán frescas durante aproximadamente 3 semanas en el refrigerador.
Guárdalos en el congelador. Puede congelar las galletas de encaje florentino hasta por 3 meses. Déjelos descongelar en la nevera durante la noche antes de servir.

Variaciones de esta receta para florentinos

Si te gusta la combinación de sabor naranja / chocolate. Agregue hasta 2 cucharadas de ralladura de naranja recién rallada.
Juega con las nueces. En lugar de usar todas las almendras, me gusta usar una mezcla de nueces. Las almendras + nueces son buenas, pero las almendras + nueces son mi combinación favorita. También quiero probar estas galletas con almendras + avellanas.
El chocolate. Encuentro que emparedar dos galletas florentinas junto con la más fina mancha de chocolate negro es perfecto para mí. (Me encanta el amargor del chocolate para equilibrar las galletas dulces). Sin embargo, ¡siéntete libre de jugar con él para encontrar lo que te gusta! Si lo prefiere, simplemente puede rociar un poco de chocolate encima. Y no tienes que usar chocolate amargo, ¡usa tu favorito!

Preguntas frecuentes sobre florentinos

¿Qué son los florentinos?

Las galletas florentinas, también llamadas galletas florentinas, galletas de encaje florentinas y simplemente florentinas, son un dulce hecho de azúcar, mantequilla, crema y nueces. También contienen ocasionalmente frutos secos. Y con frecuencia, se rocían con chocolate o se intercalan con chocolate.

¿Por qué se les llama florentinos?

El nombre de estas cookies te hace pensar que son de Florencia, Italia, ¿verdad?

Como amante de la historia y la cultura, y de la conexión entre cultura y cocina, he investigado un poco, pero no he podido encontrar una respuesta definitiva a por qué las galletas florentinas se llaman así.

Existe un debate sobre si estas cookies son italianas o francesas. He oído decir que Catalina de’Medichi, que se convirtió en reina consorte de Francia en 1547 cuando se casó con el rey Enrique II, trajo a sus propios chefs a Francia cuando se mudó allí. Y al hacerlo, también trajo una serie de platos italianos.

Si sabe más sobre el origen y la historia de las cookies florentinas, ¡hágamelo saber!

¿A qué saben las galletas florentinas?

Estas delicadas galletas tienen un sabor a mantequilla, nuez y caramelo. Quedan más crujientes el mismo día en que se hacen; después de eso, se ablandan un poco y se vuelven un poco masticables.

Más recetas de galletas festivas para hacer

Receta Florentina

Esta receta de florentinos produce galletas delicadamente crujientes y de encaje con un sabor a caramelo de nuez y un toque de vainilla. Un poco de chocolate negro es el toque final perfecto. Y si ha intentado hacer estas cookies y ha tenido problemas, ¡le mostraré exactamente cómo solucionarlas!

Curso: Postre

Cocina: Americana

Tiempo de preparación:: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción:: 1 hora 30 minutos.

Tiempo para que las galletas se enfríen: 30 minutos.

Porciones:: 65 porciones

Calorías: 49kcal

Instrucciones

Coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 350F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con tapetes para hornear de silicona o papel pergamino.
Agregue las almendras y nueces a un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picadas, pero no pastosas.
Mezcle las nueces finamente picadas, la harina y la sal en un tazón grande. Reserva por ahora.
Agregue el azúcar, la crema, el jarabe de maíz y la mantequilla a una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Una vez que hierva, déjelo hervir durante 1 minuto. Apague el fuego y agregue la vainilla.
Vierta la mezcla de azúcar líquida en la mezcla de almendras secas y revuelva para combinar.
Ponga a un lado hasta que la masa esté lo suficientemente fría como para manipularla. (En este punto, necesitaba agregar agua hirviendo para que la masa adquiriera una “consistencia de crema de trigo”. La cantidad de agua necesaria variará, por lo que debe usar un poco de delicadeza; vea las fotos en la publicación de arriba para Guia.)
Use una cucharada de 1/2 cucharadita para medir la masa. Enrolle cada uno en una bola y aplánelo un poco. Coloque las bolas de masa aplanadas en las bandejas para hornear preparadas. (Horneo 15 galletas en cada bandeja de media hoja).
Hornea las galletas 1 bandeja a la vez hasta que estén delgadas y doradas, aproximadamente de 8 a 10 minutos, rotando la bandeja después de 5 minutos.
Una vez que las galletas estén fuera del horno, déjelas enfriar completamente antes de usar una espátula fina de metal para quitarlas.
Continúe cocinando la masa de esta manera hasta que todas las galletas estén horneadas.
Cuando las galletas se enfríen, derrita el chocolate.
Sandwich de 2 galletas junto con una fina mancha de chocolate en el centro. No uses demasiado chocolate o saldrá por los agujeros de las galletas.
Deje que el chocolate se asiente antes de servir o almacenar estas galletas.

Consejos útiles

Esta receta rinde aproximadamente 65 galletas tipo sándwich. Cada galleta mide aproximadamente de 2 a 2 1/2 pulgadas de diámetro.
Se proporciona información nutricional para cada sándwich de galletas.
Receta adaptada de la receta de Food Network para florentinos.

Cómo almacenar galletas florentinas

Coloque las galletas florentinas en capas individuales separadas con trozos de cera o papel pergamino en un recipiente hermético. Y luego puedes guardarlos a temperatura ambiente, en la nevera o en el congelador.

A temperatura ambiente. Guarde estas galletas hasta por 3 días a temperatura ambiente.
En la nevera. Estas galletas se mantendrán frescas durante aproximadamente 3 semanas en el refrigerador.
Guárdalos en el congelador. Puede congelar las galletas florentinas hasta por 3 meses. Déjelos descongelar en la nevera durante la noche antes de servir.

Nutrición

Florentina receta