Receta – Fricase de Pollo | Pollo Guisado Estilo Cubano

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Fricase de Pollo | Pollo Guisado Estilo Cubano

327

¡Fricase de Pollo al estilo cubano cocinado a fuego lento en una salsa que deleita!

¡Fricase de Pollo es verdaderamente la definición de comida reconfortante cubana! Honestamente, no hay nada como eso. Pollo marinado en mojo a fuego lento en una salsa de tomate con papas y servido sobre arroz blanco es de lo que están hechos los sueños y mi infancia. ¡Cada hogar hispano tiene su versión!

Es difícil pensar en Pollo Fricase y no sonreír inmediatamente de oreja a oreja. El pollo cocido a fuego lento se cae del hueso. La salsa cubre perfectamente el arroz blanco y despide tantos buenos recuerdos. Mi parte favorita de este plato son las sabrosas papas que también se cuecen a fuego lento en la salsa de tomate. De hecho, agrego papas extra porque eso es lo mucho que me encanta.

Ahora, antes de poner los ojos en blanco y pensar: ¡arroz Y papas! ¿No es demasiado almidón? En teoría, puede ser, pero cuando se trata de este tesoro cubano, ¡es la perfección absoluta!

Al pensar en este plato, es importante tener en cuenta que es muy diferente al fricasé de pollo francés. La versión francesa es cremosa y deliciosa, pero una bestia completamente diferente. La versión cubana (¡sorpresa!) tiene un sabor mucho más español. Se trata de cebollas, pimientos, vino blanco seco, hojas de laurel y salsa de tomate. Los ingredientes se unen en perfecta armonía para una explosión de sabor que encantará a amigos y familiares.

Como todas las recetas cubanas auténticas y clásicas, hay muchas maneras diferentes de hacer este plato. Varía de una región a otra y de un hogar a otro. Sin embargo, independientemente de cómo lo haga, algunas cosas deben ser ciertas: necesita cebollas frescas, pimientos, ajo y salsa de tomate para darle vida a este plato.

¡SEÑALAME!

Hacer Fricase de Pollo al estilo cubano es bastante simple, pero debes tener en cuenta algunas cosas para asegurarte de hacerlo bien todas y cada una de las veces. ¡Aquí están mis consejos y trucos!

Consejo #1: Utilice pollo con hueso y sin piel para obtener los mejores resultados. Si deja la piel puesta, puede volverse gomoso mientras el pollo se cuece a fuego lento. Quitar la piel te dará los mejores resultados.

Consejo #2: Si usa pechugas de pollo además del pollo con hueso, tenga en cuenta los diferentes tiempos de cocción. No querrás cocinar demasiado y secar las pechugas de pollo donde se deshace en nada.

Consejo #3: Si es posible, evite usar una sartén antiadherente. Este plato genera sabor en sí mismo, por lo que es mejor usar una olla de hierro fundido, anodizado duro o incluso de acero inoxidable.

Consejo #4: Use un buen vino blanco seco que no le importaría beber para realzar este plato

Consejo #5: Agregue las papas cuando el pollo se haya cocinado a la mitad.

Consejo #6: Tenga en cuenta el tamaño que corta las papas. Cuanto más grandes cortes las patatas, más tardarán en cocinarse.

Este pollo cubano en salsa es uno de mis platos favoritos cuando tengo invitados. Se cuece a fuego lento y no necesita muchos cuidados. También sabe mejor cuanto más tiempo se sienta. Todos los sabores tienen la oportunidad de asentarse. Las papas especialmente absorberán gran parte del sabor y la salsa. Sus invitados se sorprenderán de lo sabroso que es todo.

Tenga en cuenta que lo que usa para hacer este plato también es muy importante. De hecho, recomiendo enfáticamente no usar una olla antiadherente para hacer este plato. Este plato construye sabor sobre sí mismo. Debes formar una costra cuando estés dorando el pollo. También quieres un poco de aficionado para construir en el fondo de tu maceta. Fond es el dorado dorado que se acumula en el fondo de la olla cada vez que dora o estofa carnes. Eventualmente se desglasa el fondo con vino, salsa de tomate e incluso los jugos liberados de las cebollas y los pimientos. Es esencial para este plato porque le da color y sabor.

No siempre obtienes eso cuando usas sartenes antiadherentes. Cada vez que hago esta receta, lo juro por mi Le Creuset Marseille Braiser. ¡Hace el trabajo! Sin embargo, si estoy haciendo una gran cantidad, a veces incluso uso mi horno holandés Hearth & Hand. La clave es usar una olla que ayude a desarrollar el sabor. También es importante usar una olla con lados altos para mantener tanto el pollo como la salsa en su lugar. Recuerde, estamos agregando papas a este plato, lo que puede hacer que crezca en tamaño.

Y ahora la receta…

Ingredientes

• 2 libras de pollo sin piel con hueso (muslos y muslos)
• 1 cebolla blanca
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• Sal kosher
• Pimienta negra
• 2-3 hojas de laurel
• 1 lima
• 1 naranja
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón o achiote molido
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de vino blanco seco
• ½ taza de aceitunas españolas y alcaparras
• 3 papas en cubos de tamaño mediano
• Aceite de oliva

Instrucciones

1. Triture el ajo y sazone el pollo con sal kosher, pimienta negra, ajo, limas y naranja. Deje marinar durante 20-30 minutos.
2. Caliente el estofado de hierro fundido a fuego medio y agregue aceite de oliva. Luego agregue el pollo y voltee el pollo después de 5 minutos. Una vez que el pollo esté dorado por todos lados, retire el pollo y reserve.
3. Agregue las cebollas y los pimientos cortados en cubitos. Agregue sal kosher y pimienta negra para ayudar a que las verduras suden. Después de 3-5 minutos, cuando las verduras se ablanden, agregue la salsa de tomate y la marinada sobrante del pollo. Mezcle hasta que esté bien combinado. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 1 minuto.
4. Una vez que la salsa haya comenzado a burbujear, agregue vino blanco seco, hojas de laurel y aceitunas. Mezclar todo junto. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos.
5. Después de que la salsa haya hervido a fuego lento durante 2 minutos, agregue el pollo nuevamente a la salsa. Cubra con la tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos
6. Después de 30 minutos, retire la tapa y agregue las papas. Siéntase libre de rotar el pollo para que esté todo cubierto de salsa. Cubrir con la tapa de nuevo. Reduzca la llama a baja. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las papas estén completamente cocidas.
7. Después de 30 minutos, retire el fuego de la olla y deje reposar durante 15 minutos antes de servir. Siéntase libre de cocinar el pollo a fuego medio-alto si desea espesar la salsa. Disfruta con arroz blanco