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Receta Ful Medames (habas egipcias)

Un cuenco de avena. Tocino y huevos. Panqueques. ¿Cuál es tu desayuno favorito?

Lo más probable es que la respuesta a esa pregunta dependa del lugar donde viva. ¡Para mí, las tostadas francesas para el desayuno siempre significaron una ocasión especial mientras crecía!

Este hermoso plato de habas egipcias es un desayuno popular en el Medio Oriente. ¡Y qué maravillosa manera de empezar el día!

Las habas cremosas se sazonan con ajo, limón y comino. El aceite de oliva picante agrega riqueza, mientras que el tomate fresco, la cebolla y el perejil iluminan el sabor. Es perfecto recogido con pan plano.

Mi experiencia con los inmundos mudamas en el Medio Oriente

Este es un plato egipcio clásico que se come comúnmente para el desayuno en el Medio Oriente. Cuando estaba investigando para mi libro de cocina y Mike y yo vivíamos en Damasco con su familia, los viernes por la mañana (que son relajados como nuestros domingos por la mañana aquí en los EE. UU.) La mamá de Mike lo enviaba con un gran cuenco vacío de casa a el vendedor de falafel / hummus / asqueroso calle abajo.

Mike volvería con nosotros con un plato lleno de falta. Hacía mucho calor y estaba listo para ser devorado por toda la familia.

Su madre tendría preparada una extensión completa. Jugosos tomates maduros, refrescantes rodajas de pepino, menta fresca y cebollas verdes picantes. Labneh (queso de yogur) cubierto con una dosis saludable de aceite de oliva, dátiles regordetes, encurtidos caseros, aceitunas, pan plano fresco suave y aromático del panadero del otro lado de la calle, té y quizás halawa.

Para ellos era algo normal, pero para mí siempre se sentía especial. Ahí fue donde aprendí a hacer Ful Medames.

La mejor receta de Ful Medames

Ingredientes

  • Habas enlatadas
  • Garbanzos enlatados
  • Agua
  • Ajo
  • Sal
  • Limón
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Tomate
  • Cebolla
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Cómo hacer Ful Medamas

  1. Hierva a fuego lento las habas (con el líquido), los garbanzos y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Apague el fuego y triture algunos de los frijoles (aproximadamente 1/2 taza) contra el costado de la olla.
  2. Agregue el ajo, el jugo de limón, el comino y la pimienta negra.
  3. Transfiera los frijoles a 1 fuente grande o 4 pequeñas para servir; rocíe el aceite de oliva y coloque el tomate, la cebolla y el perejil decorativamente encima.
  4. Sirve con rodajas de limón para exprimir encima.

Variaciones sobre los mudamas asquerosos

  • Puede omitir los garbanzos y usar el doble de habas.
  • Agregue un poco de picante con 1 o 2 jalapeños picados agregados al mismo tiempo que el ajo. Adorne con jalapeño en rodajas. ¡O agregue pimienta de cayena en su lugar!
  • Hágalo ahumado con hasta 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.

Consejos para hacer Ful Mudammas

  • Si lo prefiere, puede usar habas secas (en lugar de enlatadas) para hacer Ful Medames. Cocine los frijoles antes de hacer esta receta y luego proceda con la receta de la misma manera. (Consejo profesional: Usar frijoles enlatados es un gran ahorro de tiempo, y esta receta no sufre por eso).
  • No olvides triturar algunos de los frijoles porque eso es lo que hace que este plato sea tan cremoso. Me gusta triturar alrededor de 1/2 taza más o menos y luego revolverlo bien.
  • Sirva esto bien caliente.

Preguntas frecuentes sobre Mudammas asquerosos

¿Qué es Ful Medames?

Ful Medames, también transcrito Foul Mudammas o Foule Mudammes, es un plato de habas guisadas cubiertas con algunas verduras y un chorrito de aceite de oliva.

Es una comida común en Egipto (sobre todo el desayuno) y también se come en otras áreas del Medio Oriente.

Puede leer más sobre Ful Medames en Wikipedia.

¿Son iguales las habas y las habas?

No, estos son diferentes tipos de frijoles. Otro nombre para las habas es habas, y otro nombre para las habas es habas.

Ambos tipos de frijoles tienen una forma y color similares cuando se cocinan. Sin embargo, tienen algunas diferencias notables:

  • La ubicación de la semilla es el medio de las habas y en un extremo de las habas.
  • Las habas tienen una textura suave y almidonada y las habas son mucho más firmes.

¿Ful Mudames es saludable?

Esta es una pregunta muy subjetiva y probablemente variará según la persona. Es una comida vegana con una fuente decente de proteínas, fibra y nutrientes de origen vegetal.

Aquí está la información nutricional para 1 porción de Ful Medames:

  • 318kcals
  • 34 g de carbohidratos
  • 12 g de proteína
  • 17 g de grasa
  • 10 g de fibra

Una colaboración de blogueros gastronómicos con temática del Medio Oriente

Recientemente, me emocioné cuando la talentosa Ksenia de Immigrant’s Table se acercó a mí con una idea para colaborar en una publicación.

Ksenia es una escritora conmovedora, fotógrafa talentosa y desarrolladora de recetas saludables. Sus recetas son innovadoras, inspiradoras y reveladoras. Para nombrar solo algunos de mis favoritos, echa un vistazo a su hermosa ensalada de colinabo al estilo coreano ruso con manzanas, rábanos y aderezo de ensalada picante, filetes de coliflor asados ​​sobre puré de camote picante y encurtidos de calabaza butternut con especias del Medio Oriente.

Mientras Ksenia y yo hablábamos por correo electrónico, nuestro amor mutuo por la comida del Medio Oriente se destacó como un hilo conductor entre nosotros. Decidimos ir con eso como nuestro tema, eligiendo que cada uno compartiera un desayuno inspirado en el Medio Oriente. Hizo un Shakshuka verde israelí absolutamente impresionante, que es vibrante y perfecto para la primavera.

Nuestras dos recetas son vegetarianas, pero tienen un sabor completamente diferente y muestran la verdadera variedad de la cocina del Medio Oriente. Nuestros platos son saludables y nutritivos. Son alimentos totalmente reconfortantes que funcionan mucho más allá del desayuno, para cualquier comida del día.

Más deliciosas recetas de Oriente Medio para probar

Ful Medames

Foul Mudammas o Ful Medames (habas egipcias) es una receta cremosa, rica y abundante que se ilumina con una generosa llovizna de aceite de oliva picante, verduras frescas y hierbas. Es un plato de desayuno tradicional en Egipto y el área de Levante en el Medio Oriente, y generalmente se sirve como parte de una pasta para untar junto con verduras frescas y pan plano.

Curso: desayuno, plato principal vegetariano

Cocina: Egipcia, Medio Oriente


Tiempo de preparación:
: 10 minutos


Tiempo de cocción:
: 5 minutos.


Porciones:
: 4 porciones

Calorías: 318kcal

Instrucciones

  • Machacar los ajos en un mortero y mezclarlos con la sal.

  • Hierva a fuego lento las habas (con el líquido), los garbanzos y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Apague el fuego y use el dorso de una cuchara para triturar algunos de los frijoles (aproximadamente 1/2 taza) contra el costado de la olla.

  • Agregue el ajo, el jugo de limón, el comino y la pimienta negra.

  • Transfiera los frijoles a 1 fuente grande o 4 pequeñas para servir; rocíe el aceite de oliva y coloque el tomate, la cebolla y el perejil encima de forma decorativa.

  • Sirve con rodajas de limón para exprimir encima.

Nutrición

Calorías: 318kcal | Hidratos de Carbono: 34g | Proteínas: 12g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 2 g | Grasas poliinsaturadas: 3 g | Grasas monoinsaturadas: 11 g | Sodio: 1076 mg | Potasio: 583 mg | Fibra: 10g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 633IU | Vitamina C: 29 mg | Calcio: 93 mg | Hierro: 3 mg

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