Receta – Galletas Chewy Coquito (Galletas Puertorriqueñas De Coco)

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Galletas Chewy Coquito (Galletas Puertorriqueñas De Coco)

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Si hay algo que me recuerda más que nada a la querida tradición familiar es la receta de coquito de mi mamá. El coquito puertorriqueño es una versión tropical del rompope con nueces y coco. La bebida a base de leche de coco está aromatizada con sabores caribeños tradicionales como canela, nuez moscada y ron (¡¿puedes decir delicioso?!)

Para los puertorriqueños, el coquito es tan omnipresente en la temporada navideña como el pastel de calabaza en el Día de Acción de Gracias. En un guiño a mi amor por el coquito, decidí tomar los sabores tradicionales de esta bebida festiva y transformarlos en una galleta. Estas suaves y masticables galletas de coquito tienen sabor a canela, extracto de ron y nuez moscada, y luego se cubren con un delicioso glaseado de ron y canela hecho con leche de coco. Hola, ni siquiera me gustan las galletas, y ya me he comido 4 de estas galletas de coquito. ¡Enviar ayuda!

En mi opinión, una galleta de azúcar debe tener un borde agradable y crujiente, con un centro suave y masticable. ¡Simplemente no hay otra manera de hacerlo! ¿Mi secreto para la galleta de azúcar perfecta? Jarabe de Maíz Karo®! Sí, escuchaste bien. El jarabe de maíz es la CLAVE para hacer galletas perfectas, tiernas y masticables. En mis recetas de galletas, solo uso Karo® Corn Syrup. ¿Sabías que son la marca líder de jarabe de maíz? Confío en ellos porque tienen más de 100 años de calidad. Mi abuela, mi mamá y yo usamos Karo para preparar deliciosas galletas masticables.

Cuando la mayoría de las personas piensan en usar jarabe de maíz en sus recetas, piensan en la temporada navideña, cuando preparamos el tradicional pastel de nuez. Karo también es un elemento básico de la cocina sureña, donde se usa a menudo en productos horneados y como un delicioso y dulce aderezo para panqueques. ¡Pero Karo también es el ingrediente perfecto que hace que las galletas sean más masticables por fuera y suaves por dentro! Hay muchas recetas diferentes que pretenden hacer galletas masticables, pero solo Karo es la solución infalible. Es mi ingrediente secreto para estas galletas de coquito deliciosamente masticables.

Con cada botella de Karo, abro tradición e inspiración. Desde el clásico e irresistible pastel de pecanas hasta las galletas con chispas de chocolate perfectamente masticables, mis recetas son simplemente mejores cuando se preparan con Karo. Entonces, sea lo que sea que esté horneando o haciendo, uso a Karo para hacer deliciosos dulces que celebran toda la dulzura de la vida.

¡Para obtener más inspo de recetas de deliciosas galletas, visite la página de recetas de galletas y barras de Karo!

Galletas de coquito (ponche de huevo puertorriqueño)

Ingredientes

masa para galletas

• 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente 2 barras

• 1/4 taza de jarabe de maíz ligero Karo®

• 1/2 taza de azúcar blanca granulada

• 1 huevo grande

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de extracto de ron

• 2 tazas de harina para todo uso

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de levadura en polvo

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de canela molida o más si lo desea

• pizca de nuez moscada opcional

glaseado de galletas

• 1/2 cucharadita de extracto de ron

• 2 cucharadas de leche de coco entera

• 1 taza de azúcar en polvo

• 1/4 cucharadita de canela molida

• 1/2 taza de hojuelas de coco tostado

Instrucciones

1. En un tazón, combine la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar granulada con una batidora de pie o de mano hasta que estén suaves y esponjosos.

2. Agregue el huevo, la vainilla y el extracto de ron. Mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada (si se usa). Mezcle hasta que se combinen. Debes obtener una consistencia de masa suave.

3. Con un rodillo, extienda la masa sobre un trozo de papel pergamino con un grosor de aproximadamente 1/4 ″.

4. Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear y luego presione otro trozo de papel pergamino encima. Transfiera la masa enrollada al refrigerador durante 1 hora (o 10 minutos en el congelador). Hacer esto evitará que las galletas se esparzan mientras se hornean. No te saltes este paso.

5. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.

6. Retire la masa del refrigerador. Usando un cortador de galletas redondo, haga las rondas de galletas. Transferir a la bandeja para hornear. Vuelva a enrollar la masa restante y continúe cortando hasta usar toda la masa. Las galletas no se extenderán, por lo que puede colocar alrededor de 8-9 por bandeja para hornear.

7. Hornee durante 11-14 minutos, dependiendo de su horno. Retire del horno y enfríe en una rejilla para hornear durante 15 minutos antes de la formación de hielo. La parte superior de la galleta debe estar suave y los bordes crujientes y ligeramente dorados.

8. Para hacer el glaseado de coquito, mezcle el azúcar en polvo, la leche de coco, el extracto de ron y la canela en un tazón. La formación de hielo debe ser suave y no demasiado espesa.

9. Sumerja cada galleta en el glaseado, permitiendo que se escurra el exceso, luego colóquela en una rejilla para enfriar. Espolvorear con coco tostado rallado (ver notas de recetas). Permita que la formación de hielo se asiente durante 10 minutos antes de servir. ¡Disfrutar!

Notas de receta

¡Puedes tostar tus hojuelas de coco en el microondas! Comience esparciendo aproximadamente ½ taza de coco rallado en un plato apto para microondas. Microondas el coco en incrementos de 30 segundos; revolviendo cada vez. Continúe cocinando y revolviendo en incrementos de 30 segundos hasta que el coco alcance el nivel deseado de tostado.