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Receta – Galletas de dátiles iraquíes (Kleicha)

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Galletas de dátiles iraquíes (Kleicha)

Las galletas de dátiles iraquíes llamadas Kleicha se consideran la galleta nacional de Irak. Irak es uno de los tres principales productores de dátiles del mundo. Esta es una receta tradicional y hay muchas variaciones. La masa sale como hojaldre y la galleta me recordó al nazook, que era uno de mis postres favoritos de Armenia. Esta receta es bastante rápida y fácil y si te queda algo puedes congelarlo. Son bastante tentadores, aunque recién salidos del horno. Los disfrutamos con una taza caliente de té negro. Un final perfecto para nuestra comida iraquí.

Galletas de dátiles iraquíes (Kleicha)

tiempo de preparación 45 minutos
Hora de cocinar 15 minutos

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 3 tazas harina
  • 1 taza leche calentado
  • 1 taza manteca Derretido
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita mahlab de tierra
  • 2 cucharadita levadura
  • 1 cucharadita azúcar
  • 2 cucharadita semillas de nigella negra
  • Para el llenado de la fecha:
  • 2 tazas dátiles secos. sembrado
  • 1 cucharadita semillas de hinojo
  • 1 cucharadita cardamomo en polvo
  • 1 cucharada manteca
  • 1/4 taza semillas de sésamo tostadas opcional
  • 1 huevo batido, para cepillar

Instrucciones

  • Para hacer la pasta de dátiles, caliente el ghee en una sartén u olla, agregue las semillas de hinojo y el cardamomo y los dátiles. Revuelva con frecuencia hasta que los dátiles se ablanden.

  • Agregue las semillas de sésamo (si las usa) y revuelva para incorporar. Ponga a un lado para que se enfríe lo suficiente como para manejar.

  • Para hacer la masa, revuelva la harina, el mahlab, la sal y las semillas de nigella para distribuirlas por igual.

  • Batir la levadura y el azúcar en media taza de leche tibia, reservar durante 5 minutos para activar la levadura.

  • Vierta la mezcla de levadura y leche, la media taza restante de leche tibia y la mantequilla derretida sobre la mezcla de harina. Amasar durante 5 minutos. Dejar reposar y leudar durante 20-30 minutos.

  • Alternativamente, mezcle todo en un procesador de alimentos y amase las semillas de nigella manualmente.

  • Estirar la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

  • Coloque la pasta de dátiles entre dos hojas grandes de pergamino o hojas de plástico limpias y extiéndala hasta aproximadamente las mismas dimensiones que su masa enrollada rectangular.

  • Retire la hoja superior de la pasta de dátiles enrollada, luego inviértala sobre la masa. Despegue la otra hoja.

  • Corta el rectángulo por la mitad a lo largo, luego enrolla cada mitad desde el lado largo central en dos varillas largas.

  • Aplane cada varilla ligeramente, cepille la superficie con huevo batido y luego corte las varillas en trozos de 1/2 pulgada.

  • Coloque, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear.

  • Hornee en un horno precalentado a 360F durante 15 minutos, luego ase a la parrilla hasta que estén doradas durante uno o dos minutos.

  • Delicioso recién salido del horno, con una taza de té caliente.

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