Amantes del chocolate: ¡Esta es la receta para vosotros! rico y sedoso ganaché de chocolate batida hasta que esté ligera, esponjosa y untable. Ideal para pasteles, cupcakes y galletas.
Tabla de contenido
- Por qué te encantará esta receta de Ganache
- Equipo clave
- Ingredientes y Notas
- suplentes
- Cómo hacer ganache de chocolate
- Consejos de expertos
- Cómo servir
- Preguntas frecuentes sobre recetas
- Cómo almacenar y mantener
- Tamaño de la porción
- ¡Más recetas que disfrutarás!
¡Me encanta compartir recetas de glaseado porque realmente pueden llevar tus recetas de pasteles, magdalenas y galletas a otro nivel! Hay muchas opciones aquí en Baking a Moment, incluida esta crema de mantequilla de merengue suizo, este glaseado real y este glaseado de crema batida.
¡Pero esta receta fácil de ganache de chocolate batida podría ser mi favorita hasta ahora! La textura es tan sedosa y ligera, con el sabor a chocolate más increíblemente profundo, oscuro e intenso. Si eres un verdadero adicto al chocolate, ¡te encantará esta receta!
Por qué te encantará esta receta de Ganache
Sabor rico y decadente: El ganache de chocolate batido es increíblemente rico e indulgente. ¡El sabor a chocolate está fuera de serie! ¡No encontrarás una receta de glaseado con más chocolate que esta!
Textura suave como la seda: Cuando se bate, se transforma en un glaseado ligero y esponjoso con una textura suave como la seda. Se unta fácilmente en pasteles y magdalenas, ¡lo que hace que sea un placer trabajar con él!
Simple y fácil de hacer: Este glaseado está hecho con solo dos ingredientes: chocolate y nata. Es una receta sencilla que no implica un montón de pasos. Una vez que haya preparado el ganache, solo es cuestión de batirlo hasta obtener la consistencia deseada.
Amado por los entusiastas del chocolate: Si eres fan del chocolate, este glaseado es para ti. Brinda la mejor experiencia de chocolate y su intenso sabor satisfará los antojos de cualquier amante del chocolate.
Equipo clave
batidora de pie o Batidora eléctrica: no tienes que usar una batidora de pie, pero puede hacer que el proceso sea mucho más fácil. El ganache para batir requiere una mezcla constante y uniforme para lograr la textura deseada. Una batidora de pie asegura una mezcla uniforme y ayuda a evitar el batido excesivo o insuficiente. Use una batidora de mano eléctrica si no tiene una batidora de pie.
Ingredientes y Notas
Hacer ganache es súper simple y solo necesitas chocolate y crema.
La proporción de chocolate a crema depende del tipo de ganache que esté haciendo. Para esta ganache para untar, usamos una proporción de 2:1 que usa más chocolate y menos crema.
Chocolate: Me gusta el chocolate semidulce porque el sabor es profundo y rico. Pero también puedes hacer ganache de chocolate blanco con chocolate blanco y nata.
Crema: Asegúrese de usar crema batida espesa. La crema batida espesa tiene un alto contenido de grasa, generalmente alrededor del 35% o más. El contenido de grasa es fundamental para lograr la textura ganache suave y cremosa deseada. La grasa de la crema ayuda a emulsionar el chocolate y le da al ganache su lujosa textura.
suplentes
hazlo vegano: Puedes hacer esta receta vegana usando chocolate sin lácteos y crema de coco sin azúcar.
Cómo hacer ganache de chocolate
Paso 1: Comenzamos cortando el chocolate en trocitos pequeños.
Paso 2: Colocar el chocolate troceado en un bol y calentar la nata. Puedes calentar la crema en la estufa en una cacerola pequeña o en el microondas; ¡solo asegúrate de vigilarlo de cerca para que no se desborde!
Paso 3: Verter la nata templada sobre el chocolate troceado y dejar reposar unos 5 minutos.
Etapa 4: Después de aproximadamente 5 minutos, el chocolate debe estar derretido y puedes batir el ganache hasta que quede suave.
¡Mira qué bien se ve! Es tan brillante y oscuro.
Paso 5: Deje que el ganache se enfríe hasta que alcance la consistencia adecuada. Honestamente, esta es la parte más complicada de todo el asunto. Quieres que sea sólido pero aún suave. Algo así como mantequilla de maní o Nutella.
Paso 6: Una vez que tenga una buena consistencia sólida pero suave, bátalo a alta velocidad hasta que duplique su volumen, un poco más pálido y esponjoso.
Sepa que el color inicialmente se verá claro (por todo el aire que incorporó), pero a medida que se asiente, se volverá mucho más oscuro.
Consejos de expertos
- Es mejor usar barras de chocolate (en lugar de chispas de chocolate) al derretir chocolate. Se derretirán más suaves y tendrán menos posibilidades de agarrotarse, cuajar o partirse. Usa chocolate de buena calidad. Por lo general, se prefiere el chocolate amargo o semidulce por su rico e intenso sabor a chocolate.
- Para ayudar a que el chocolate se derrita de manera uniforme y suave, córtelo en trozos pequeños y uniformes. Esto acelerará el proceso de fusión y evitará grumos en el ganache.
- Caliente la crema espesa en una cacerola a fuego bajo a medio hasta que esté humeante. Tenga cuidado de no dejar que hierva o se queme. Calentar la crema le permite derretir el chocolate y crear una emulsión suave.
- Para acelerar el proceso de enfriamiento antes de batir el ganache, puede poner el tazón de ganache en el refrigerador por intervalos de 10 minutos, batiendo después de cada uno. En mi refrigerador, esto tomó un total de 30 minutos. Solo le di un buen batido cada 10 minutos, y fue perfecto después de tres intervalos de 10 minutos.
- Enfríe el tazón para mezclar y el accesorio para batir en el refrigerador de antemano para que el proceso de batido sea más efectivo. La temperatura más baja ayuda a que el ganache se levante más rápido y mantenga su forma.
Cómo servir
Glaseado de pastel o cupcake: Use ganache de chocolate como un delicioso glaseado de pastel para pasteles en capas o como relleno de pastel. Extiéndelo uniformemente sobre la superficie del pastel o crea patrones y diseños decorativos con una manga pastelera. También funciona bien debajo del fondant, especialmente una vez que se ha enfriado.
Trufas de chocolate: Deje que el ganache se enfríe y se reafirme, luego forme bolitas para crear trufas de chocolate caseras. Enrolle las trufas en cacao en polvo, nueces picadas o chispas para darle un toque extra.
relleno de macarrones: Emparede dos cáscaras de macaron alrededor de una generosa cantidad de ganache batido. Es un gran complemento para las delicadas galletas de almendras.
Profiteroles o Eclairs: Rellene las delicadas conchas de masa con el ganache para las clásicas delicias francesas. Espolvoréelos con azúcar en polvo para darle un toque elegante.
salsa de postre: Calienta la ganache de chocolate y sírvela como salsa para frutas, malvaviscos, galletas u otras delicias.
cobertura de helado: Vierta el ganache tibio sobre una bola (¡o varias!) de helado. Creará una capa brillante que se reafirma al entrar en contacto con el helado frío.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué es la ganache de chocolate?
“Ganache” es solo una palabra elegante para chocolate y crema que se han derretido juntos.
Tiene una textura suave como la seda y se derrite en la boca.
Agregar crema lo hace más suave a temperatura ambiente que el chocolate normal.
Se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Mientras se derrite, puede crear un borde de goteo en un pastel o verterlo sobre él para envolverlo. Una vez que se haya enfriado y solidificado, puedes enrollarlo en bolas para hacer trufas. O bien, puede hacer lo que he hecho aquí y prepararlo para crear un delicioso glaseado o relleno.
¿Por qué usar ganache en lugar de crema de mantequilla?
Me encanta una buena crema de mantequilla, pero esta es tu mejor opción si realmente buscas el máximo sabor a chocolate. Tiene la misma textura esponjosa que la crema de mantequilla pero con TONELADAS de sabor a chocolate más rico.
Debido a que solo tiene dos ingredientes, el sabor a chocolate brilla. ¡No hay nada que se interponga en su camino!
¿Se puede hacer esto con anticipación?
Es una buena idea hacer esto con anticipación, ya que esperar que el ganache alcance la consistencia perfecta puede llevar algún tiempo.
Cómo almacenar y mantener
Esta ganache está bien a temperatura ambiente durante un par de días. Pero más tiempo que eso, y probablemente debería ir al refrigerador.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un par de semanas.
Se pondrá rígido y se endurecerá bastante cuando se mantenga frío. Si se vuelve demasiado rígido, deje que alcance la temperatura ambiente. Es posible que deba volver a batirse para que quede esponjoso nuevamente.
También puedes congelar ganache. Se mantendrá en el congelador durante unos tres meses.
Tamaño de la porción
Este ganache rinde 24 porciones. Eso es suficiente para congelar un pastel de capas de 8 o 9 pulgadas, un pastel de 9 × 13 o 24 pastelitos.
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Ganache de chocolate batido
Amantes del chocolate: ¡esta es la receta para vosotros! Ganache de chocolate rico y sedoso batido hasta que esté suave, esponjoso y untable. Ideal para pasteles, cupcakes y galletas.
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Trocea el chocolate y colócalo en un bol mediano.
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Calentar la crema hasta que esté humeante. Debería ver que comienzan a formarse pequeñas burbujas alrededor de los bordes exteriores (esto se puede hacer en una olla pequeña en la estufa o en el microondas). ¡Cuidado con que no hierva!
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Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado, y dejar reposar unos 5 minutos.
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Bate el ganache hasta que quede suave, luego déjalo reposar. (Esto se puede hacer a temperatura ambiente o en el refrigerador. Bátalo cada 10 minutos para mantenerlo suave y sin grumos).
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Cuando el ganache esté firme pero aún suave, transfiéralo a un tazón y bátalo a alta velocidad hasta que quede esponjoso (alrededor de 3 a 4 minutos).
Calorías: 116kcal, Carbohidratos: 8gramo, Proteína: 1gramo, Gordo: 9gramo, Grasa saturada: 5gramo, Colesterol: 14miligramos, Sodio: 5miligramos, Potasio: 88miligramos, Fibra: 1gramo, Azúcar: 5gramo, Vitamina A: 155IU, Vitamina C: 0.1miligramos, Calcio: 15miligramos, Hierro: 0.9miligramos
