Estás a punto de aprender a preparar la receta – Gochujang 고추장
¡Aprendamos sobre el gochujang! Es la original, picante y dulce pasta de chile rojo coreano la que le da tanto sabor a nuestros favoritos de todos los tiempos como el bulgogi y el tteokbokki. ¡Un complemento imprescindible para tu despensa!
¿Qué es el gochujang?
Gochujang 고추장 es una pasta de chile rojo coreana hecha de soja fermentada, chile en polvo, arroz glutinoso, malta en polvo y sal. El perfil de sabor picante, salado y dulce es un alimento básico en la cocina coreana. Se utiliza a menudo en sopas, guisos y ensaladas, y también para encurtir y marinar.
¿Te gusta el bibimbap? Bueno, la salsa roja que agregas a tu olla de piedra con arroz crujiente, verduras y bulgogi suele estar cargada de gochujang.
No sólo es un condimento que se utiliza para dar profundidad de sabor y un toque especial a los tteokbokki (pasteles de arroz coreanos picantes), sino que algunos podrían llamarlo la columna vertebral del paladar coreano.
Pero para comprender realmente la complejidad de sabores presentes en esta maravillosa pasta de chile coreana, echemos un vistazo a uno de los ingredientes estrella del gochujang: gochugaru.
¿Qué es gochugaru?
Gochugaru 고춧가루 son hojuelas de pimiento rojo coreano seco.
Estos chiles rojos coreanos secados al sol tienen un complejo ahumado inherente. Y aunque normalmente no son tan picantes como la pimienta de cayena, pueden abarcar toda la gama, desde suaves hasta volcánicas.
Ahora bien, si ve paquetes de hojuelas de chile de corte grueso y más grandes en los estantes de su supermercado asiático, estos tienden a usarse como ingrediente para cocinar en lugar de para la producción de gochujang.
Son los finos copos en polvo los que le dan al gochujang su intenso color rojo y le imparten un poco de picante.
Cómo utilizar gochujang
El gochujang se utiliza para realzar cualquier plato que necesite un toque de picante dulce y ahumado. Y, aparte de sus usos comunes en el léxico de la comida coreana, incluso lo uso en platos no coreanos como esta receta vegana de mapo tofu.
Sin embargo, en realidad no es una salsa final como el tabasco o la sriracha. Dado que el gochujang es tan espeso, normalmente se usa junto con otros ingredientes líquidos y como adobo aromatizante.
Siempre puedes mezclarlo con elementos como salsa de soja, sake, azúcar, caldo y otros ingredientes comunes utilizados en la cocina asiática para crear una salsa o adobo con un perfil de sabor tan complejo que casi parece mágico.
Dado que el gochujang puede ser bastante picante (muchas marcas tienen distintos niveles de picante, ¡así que revisa el recipiente!), siempre es recomendable usar un poco al principio y ir subiendo a partir de ahí.
Recetas usando gochujang
Dónde comprar gochujang
Nunca ha sido un mejor momento para encontrar en nuestras tiendas de comestibles ingredientes que se consideraban extremadamente exóticos hace sólo unos pocos años. Hoy en día, muchas tiendas de comestibles occidentales venden gochujang en las secciones de ingredientes asiáticos de sus pasillos.
Y, por supuesto, no tendrás ningún problema para encontrar esta peculiar pasta de pimiento rojo en la mayoría de las tiendas de comida asiática.
También puedes pedir gochujang en Amazon. Dado que es estable hasta que se abre, no hay que preocuparse de que se estropee durante el transporte.
sustituto de gochujang
Si bien diré que nada alcanza el equilibrio perfecto de sabores que el gochujang posee naturalmente, no es imposible elaborar un sustituto viable en caso de apuro.
Verás, la pasta de miso tiene muchas de las cualidades fermentadas, saladas y umami que encontrarás en el gochujang. Si tienes pasta de miso a mano, puedes mezclarla con productos como sake, azúcar (o jarabe de arce) y hojuelas de chile rojo coreano para aproximado el sabor.
El problema con este método es que necesitarás tener bastantes ingredientes de despensa a mano para preparar una solución alternativa para el gochujang que tenga un sabor parecido. Quizás sea mejor ir al supermercado a comprar algo real.
Cómo almacenar gochujang
El gochujang normalmente viene en un recipiente de plástico con cierre. Una vez abierto se debe refrigerar. Para evitar que la pasta se seque demasiado rápido, coloque un trozo de plástico entre la tapa y el recipiente para sellar aún mejor. O guarde el gochujang en un recipiente Tupperware hermético.
Se mantendrá durante mucho tiempo, hasta que el color se oscurezca o la textura se endurezca considerablemente.
Si bien siempre es mejor respetar la fecha de caducidad de los condimentos y las salsas, he descubierto que al gochujang le va bastante bien siempre que esté cubierto y refrigerado. El asesoramiento de los fabricantes oscila entre tres meses y dos años.
Sin embargo, es muy probable que uses toda tu pasta de pimiento rojo coreano en tus proyectos de cocina antes de que se eche a perder.
