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Receta – Hamam Mahshi egipcio (pichón relleno)

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Hamam Mahshi egipcio (pichón relleno)

El Hamam Mahshi egipcio o pichón relleno se ha servido durante siglos. El pichón es una paloma pequeña que es amada por muchas culturas, incluida la egipcia. No es raro ver palomares de adobe que albergan a las aves en los techos a lo largo del Nilo. Las aves estaban rellenas con un grano interesante llamado freekeh, que es un trigo verde partido que tiene un sabor único, casi a nuez. (Lo encontré en mi tienda local del Medio Oriente. También se puede usar bulgur o arroz. Si desea pedir un poco de freekeh, puede recogerlo aquí.

El pichón egipcio es un ave de carne oscura deliciosa, se debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. (De hecho, encontré el pichón en mi mercado asiático local en la sección de congelados). Además, agregué el mío a mi freidora por solo un minuto para que la piel quede crujiente, no es un paso necesario, podría hacerse debajo de la parrilla. también. Sin embargo, la piel crujiente fue excepcional. Conocido por servirse en las noches de bodas ya que se considera un manjar y un afrodisíaco, ¡disfrútalo!

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Egipto Hamam Mahshi (pichón relleno)

tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 50 minutos

Ingredientes

  • Pichones con menudillos — 4 1 libra
  • Limón solo jugo — 1
  • Sal y pimienta — para sazonar
  • Mantequilla o aceite – 3 cucharadas
  • Cebollas finamente picado — 2
  • Canela molida – 2 cucharaditas
  • Pimienta inglesa- 1 cucharadita
  • freekeh empapado 30 minutos en agua para cubrir – también se pueden usar 2 tazas (bulgur)
  • Menta fresca picado – 1 cucharada
  • Perejil picado – 1 cucharada
  • Caldo de pollo — 4 tazas
  • Sal y pimienta para probar
  • aceite para freír opcional

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.

  • Picar finamente las menudencias y reservar.

  • Exprima el jugo de limón sobre los pichones, sazónelos por dentro y por fuera con sal y pimienta y reserve.

  • Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande o saltee a fuego medio. Agregue las cebollas, los menudillos picados y la canela, la pimienta de Jamaica y saltee hasta que las cebollas estén bien cocidas y transparentes.

  • Escurra el freekeh o el bulgur y exprima cualquier exceso de humedad. Revuelva el freekeh o bulgur y la menta, el perejil y la sal y la pimienta en las cebollas.

  • Retire del fuego y rellene aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de trigo partido en cada pichón. Ponga a un lado la mezcla restante de trigo partido.

  • Coser la cavidad del cuerpo de cada pichón cerrado con una aguja de amarre y atar las piernas juntas. Coloque los pichones, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola grande o en una olla resistente al horno.

  • Vierta 2 tazas de caldo de pollo sobre ellos y cubra bien con una tapa o papel de aluminio.

  • Coloque el plato en el horno y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas. Rocíe con los jugos de estofado una o dos veces durante este tiempo.

  • Aproximadamente 1/2 hora antes de sacar los pichones del horno, hierva el resto del caldo de pollo en una cacerola.

  • Agregue la mezcla restante de trigo partido, cubra bien y reduzca el fuego a bajo.

  • Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego retire del fuego y deje reposar durante unos 10 minutos.

  • Cuando las aves hayan terminado de estofarse, colóquelas debajo del asador para que la piel quede crujiente o colóquelas rápidamente en una freidora para hacer lo mismo.

  • Para servir, esponje el trigo crack reservado con un tenedor y extiéndalo sobre una fuente de servir caliente. Retire los cojines del horno y retire las cuerdas de amarre. Coloque los pichones cuidadosamente sobre la cama de trigo partido y vierta los jugos para estofar sobre los pichones y el trigo. Servir inmediatamente.

  • Variaciones Hamam Mahshi

  • Variaciones de relleno: Revuelva 1/2 taza de grosellas empapadas y escurridas y/o 1/3 taza de piñones tostados en la mezcla de relleno para obtener un plato más elegante. Agregue una pizca de pimienta de Jamaica molida, clavo o cardamomo.

  • Farrouj Mahshi (pollo relleno): use 2 pollos pequeños (2 libras) en lugar de pichón y rellene cada uno con 1/2 taza de la mezcla de relleno. Es posible que tenga que estofar un poco más para cocinar el pollo por completo.

notas

También encontrará freekeh deletreado fireek, farik, frikeh, freeky o freek. Un poco divertido, ¿eh?

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