Estás a punto de aprender a preparar la receta – Hojuelas de Bonito (鰹節)
Estos son los copos de pescado cargados de umami que bailan encima de tu Okonomiyaki, recién salidos de la parrilla del Izakaya. Los copos de bonito se llaman katsuobushi – 鰹節 – en japonés.
¿De qué están hechos los copos de bonito?
Hecho de bonito ahumado o atún listado que ha sido fermentado y secado en bloques tan duros como la madera; luego el pescado se corta en tiras megafinas y se envasa.
¿A qué saben las hojuelas de bonito?
Hay un elemento salado y ahumado en el katsuobushi que puede variar en intensidad de una marca a otra.
¿Estos copos saben a pescado? Sí. Pero no demasiado. Quizás sea más fácil pensar en el katsuobushi como cintas secas, finas como el papel, de cecina de pescado de alta calidad.
El katsuobushi y las algas secas son los sabores principales del dashi (el omnipresente caldo que se utiliza en soba, sunomono, sopa de miso y oden, etc.).
También encontrará las sabrosas hojuelas de pescado que se usan como relleno en el onigiri okaka (おかか), como aderezo para el takoyaki y como elemento de textura y sabor para el tofu frío.
¿Por qué se mueven mis hojuelas de bonito?
Si alguna vez has pedido okonomiyaki en un izakaya, probablemente hayas visto los copos de bonito seco balanceándose hacia adelante y hacia atrás sobre tu comida. ¡Esto puede ser bastante dramático verlo por primera vez!
Sin embargo, la razón de este movimiento es bastante simple: a medida que sube el vapor de la comida caliente, rehidrata las finas hojuelas de pescado, lo que hace que se muevan de un lado a otro hasta que estén completamente saturadas.
Recetas con hojuelas de bonito
dashi
Los copos de bonito son caldos base maravillosos que se utilizan en muchas sopas. Imparten un sabor rico en umami y auténticamente japonés.
En el corazón de la cocina japonesa se encuentra un caldo elaborado con katsuobushi y konbu (algas marinas).
Se llama Dashi (だし) y es el caldo base que se utiliza en platos cocinados a fuego lento, caldos y, lo más famoso, en algunas versiones de sopa de miso. Muchas marcas instantáneas de dashi hacen un buen trabajo al replicar la versión casera original; sin embargo, pierden algunos de los matices y la sutileza de prepararlo usted mismo fácilmente con solo un par de ingredientes.
Y hay algunas variaciones del original que requieren sardinas secas o hongos shiitake para completar el umami del caldo. Usar Ma-Konbu más espeso (que significa “konbu real”) cosechado en su segundo año es una excelente manera de agregar una gran profundidad de sabor a su caldo dashi.
Cómo hacer caldo dashi
¡Hacer dashi es muy fácil!
Escribí una publicación sobre cómo hacerlo en casa usando hojuelas de bonito o kombu. Haga clic aquí para leer mi publicación sobre Cómo hacer Dashi.
Hojuelas de bonito y gatos
Dios mío… ¡a los gatitos les encanta el sabor del katsuobushi!
De hecho, es mejor no dejar que tu amigo felino de cuatro patas encuentre tu bolsa de hojuelas de bonito, a menos que quieras que devore todo el contenido en un ronroneo frenético.
Tengo un gatito, así que sé exactamente lo locos que pueden volverse los gatos tan pronto como huelen esos deliciosos copos de pescado.
Dado que los copos de bonito son muy bajos en calorías, son un excelente refrigerio para los gatos, especialmente aquellos que siguen una dieta restringida.
Estoy seguro de que has notado lo caros que pueden ser los copos de bonito que se venden en las tiendas de mascotas (es un robo en la carretera). Entonces, ¿qué debe hacer el dueño de una mascota cuando su gatito favorito maúlla y pide más copos de pescado? ¡Vaya a Amazon y pida una bolsa por una fracción del precio!
