La calabaza Kabocha japonesa estofada es una guarnición fácil y deliciosa que se calienta bien. Muchos de nosotros hiervemos, asamos, cocinamos al vapor o en parrilla. Pero, ¿alguna vez has intentado estofar verduras? Normalmente pienso en estofar carne con verduras en un líquido saborizado a fuego lento, en forma de algún tipo de estofado. Sin embargo, en la cocina japonesa, las verduras a menudo se cuecen a fuego lento en un condimento a base de dashi hasta que el líquido se absorbe en las verduras.
Este tipo de plato se llama Nimono. Aunque la salsa de cocción líquida más básica es el dashi, a menudo se agregan otros ingredientes, como salsa de soja, sake, mirin y azúcar. Jengibre y miso también se pueden agregar.
Estofar vegetales en un líquido para estofar a base de dashi es una manera fácil y deliciosa de agregar sabor a vegetales resistentes como la calabaza kabocha (u otras calabazas de invierno), zanahorias, nabos y otros vegetales de raíz.
La calabaza Kabocha es una calabaza de invierno japonesa que tiene una textura y sabor similares a la calabaza moscada. Puede encontrar esta calabaza en los mercados japoneses y otros mercados asiáticos. Las calabazas de invierno son buenas fuentes de vitamina A y potasio, y ayudan a reducir la inflamación según la medicina china. También son una muy buena fuente de vitamina C y B1, ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y fibra dietética.
Últimamente, he estado obsesionada con la comida japonesa, así que saqué uno de mis libros de cocina japoneses favoritos y más antiguos, The Poetical Pursuit of Food de Sonoko Kondo, y encontré una receta de calabaza y okra estofada. Dejé de lado la okra y reduje la cantidad de azúcar de tres cucharadas a una cucharada.
La piel de la calabaza Kabocha es realmente comestible, por lo que puede dejar un poco de piel si lo desea. Mi calabaza tenía muchas perillas duras, así que corté la mayor parte, pero ha habido calabazas kabocha donde he dejado mucha más piel.
El plato terminado es rico y sabroso, mucho mejor que la calabaza hervida o al vapor. Te animo a que pruebes este método de cocinar la calabaza kabocha o cualquier otra calabaza de invierno.
Calabaza Kabocha Estofada Japonesa
Ingredientes
- 1 libra de calabaza kabocha o calabaza
- 1 1/2 tazas de dashi
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mirin
Instrucciones
-
Corte la calabaza por la mitad, quite las semillas y córtela por la mitad. Pelar la piel con un cuchillo afilado. Para que sea más fácil cortar y pelar, coloque toda la calabaza en el microondas durante 1-2 minutos. Cortar la calabaza en trozos de 2 pulgadas.
Coloque el dashi, la salsa de soya, el azúcar, el mirin y la calabaza en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la calabaza esté suave y bien cocida.
Notas de receta
Adaptado de The Poetical Pursuit of Food por Sonoko Kondo.
