Estás a punto de aprender a preparar la receta – Judías verdes en escabeche
¡Nos encanta poder! Hacemos muchas, muchas recetas y el enlatado de judías verdes fue el siguiente en la lista. Entonces se nos ocurrieron estos increíbles Judías verdes en escabeche.
¿Te gustan picantes? Nos gustan un poco picantes, pero puedes moderar el picante según lo que más te guste. Simplemente agregue tantas hojuelas de pimiento rojo como desee. A algunas personas les gusta llamarlos frijoles, pero como sea que los llames, son deliciosos.
Otra excelente manera de agregar un toque de sabor es agregar ajo. Son perfectos en un Bloody Mary o un Caesar que nos gusta tener aquí en Canadá. Quedan bien en una tabla de embutidos o muy bien con un sándwich.
¡Diablos, simplemente me gusta comerlos directamente del frasco para disfrutar! Si desea más ideas sobre judías verdes, pruebe nuestras increíbles judías verdes con pesto de nueces.
Podemos hacerlo todos los años y hemos preparado algunas recetas increíbles, como tomates enlatados caseros, sencillos y fáciles, salsa de tomate enlatada casera y salsa de calabacín fresco.
También han sido populares las mermeladas, jaleas y mostazas, tanto dulces como saladas. Recientemente hicimos mermelada de arándanos y ruibarbo y también en el pasado conservas de manzana y canela con brandi, gelatina de manzano silvestre, gelatina de pimiento rojo y verde, mermelada de jalapeño y mostaza picante dulce casera.
También, este año y el pasado, nos dedicamos al encurtido rápido con pepinillos encurtidos picantes en rodajas, pepinillos encurtidos enteros y cebollas en escabeche rápido. Por último, tenemos un resumen de 22 recetas de conservas y enlatados para que pueda leerlo detenidamente.
¡Esperamos que estos satisfagan muchas de sus necesidades de enlatado! Mi mamá solía enlatar peras cuando yo era niño. Teníamos muchos árboles en nuestra propiedad y ahora recuerdo con cariño esos días de enlatado.
Cómo encurtir judías verdes
Ahora volvamos al tema que nos ocupa, cómo hacer judías verdes encurtidas. Estamos hablando de cosas bastante fáciles aquí. Una vez que aprendas algunas cosas, ¡te lanzarás a las carreras enlatando todo lo que tengas a la vista!
Me encanta ir al mercado de agricultores a comprar los productos más frescos. No querrás judías verdes marchitas y blandas para esta tarea. ¡Cuanto más fresco mejor! Las judías verdes que usamos todavía estaban deliciosas y frescas una semana después, pero las usamos de inmediato.
Además, no te estreses por los extremos. Si tienen un aspecto saludable déjalos. ¡Hacen que sacarlo del frasco o de tu bebida sea más fácil de conseguir!
Tenga listos los frascos calientes y llénelos primero con ajo, eneldo fresco, hojuelas de pimiento rojo, granos de pimienta, semillas de mostaza y semillas de apio.
Ahora empieza a rellenar las judías verdes. No querrás magullarlos, pero sí que estén bien empaquetados. Más, mejor en este caso.
Vierta la salmuera caliente en los frascos de medio litro hasta 1/2 ″ de la parte superior. Compruebe si hay burbujas de aire y elimínelas con cuidado con un cuchillo. Limpie el borde con un paño limpio y coloque la tapa y las bandas de tornillos apretadas con la punta de los dedos.
Enlatado al baño maría de judías verdes
Siempre he usado el método del baño de agua y no tengo idea de cómo hacer enlatados a presión. Este método es sencillo y económico.
Solo necesitas una olla grande para conservas con una rejilla donde puedas meter y sacar los frascos. Estas macetas son económicas y están disponibles en línea o en las tiendas locales.
Lo único a lo que debes prestar atención es a tu altitud. Viviendo aquí en Calgary estamos a más de 3000 pies, por lo que se debe hacer un ajuste ya que el agua aquí hierve a una temperatura más baja.
Por lo tanto, se necesita más tiempo para procesar que a menor altitud. Consulte esta práctica guía para ayudarle a comprender el tiempo adicional que se necesita en su área.
¿Qué es la sal para encurtir?
Otro consejo que debes saber es que no puedes utilizar sal yodada para enlatar. Utilice una sal para encurtir que también se puede llamar sal para enlatar o sal para conservar. La sal para encurtir es una sal granulada pura (cloruro de sodio). La sal yodada puede hacer que los productos se vuelvan de color negro y el líquido se vuelva turbio.
La sal kosher también se puede sustituir, pero como es mucho más gruesa se necesita más sal, aproximadamente un 50% más y también tarda más en disolverse. 1 1/2 cucharadita. de sal kosher equivaldría a 1/2 cucharadita. sal de decapado. Simplemente sigo usando sal para encurtir para no tener que cambiar las medidas en la receta.
¡Sigue las sencillas instrucciones paso a paso de la receta y siempre tendrás judías verdes encurtidas perfectas!
Judías verdes encurtidas perfectas
Mientras los frascos se enfrían a temperatura ambiente, escuchará el sonido de las tapas. Nada es más satisfactorio que eso, ya que sabes que luego quedarán sellados adecuadamente. Si uno no sella, guárdelo en el refrigerador y cómelo dentro de la semana.
Las judías verdes encurtidas no adquirirán todos los sabores como las demás que has guardado, pero seguirán estando buenas.
¿Te preguntas por qué dedicar tiempo a enlatar? Puedo conseguir todas estas cosas en el supermercado. El enlatado le ahorra dinero, está apoyando a los agricultores locales o cultivando sus propias frutas y verduras de forma ecológica. Tiene un sabor más fresco y no lleva aditivos. Sabes exactamente lo que contienen tus frutas y verduras.
Canning también une a las personas y forma tradiciones y vínculos. Me encanta pasar tiempo con mi esposo enlatando el día. Nuestra hija colabora con la cosecha o viene con nosotros al mercado de agricultores.
También me encanta que las recetas se transmitan de generación en generación o que a las formas tradicionales de hacer las cosas se les vayan añadiendo nuevos enfoques modernos. El encurtido es cada vez más popular ahora con la llegada de la charcutería. Muchos restaurantes elaboran su propio decapado en casa.
Cualquiera que sea el motivo para encurtir, consiga algunos elementos sencillos como una envasadora, frascos y productos frescos y estará en camino de preparar una comida fantástica para compartir con familiares y amigos.
Me encanta llevar uno o dos frascos de nuestras conservas caseras o vegetales enlatados como regalo de anfitriona y creo que también se agradecen mucho.
Solo espera un par de semanas para que se encurtan, mejoran con la edad, por lo que después de unos meses están deliciosos.
Judías verdes en escabeche
Producir:
Frascos de 5 a 1 pinta (500 ml)
Tiempo de preparación::
15 minutos
Hora de cocinar:
10 minutos
Tiempo Total:
25 minutos
¡Las judías verdes en escabeche picantes no son difíciles de preparar y quedan excelentes con un Bloody Mary o un Caesar! ¡También combinan perfectamente con cualquier tabla de embutidos o simplemente como refrigerio recién sacado del frasco!
Ingredientes
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SALMUERA
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1 taza de vinagre de arroz
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3 tazas de vinagre blanco
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2 tazas de agua
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3 cucharadas. sal de decapado
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POR TARRO
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2 cabezas de eneldo
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1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
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1/4 cucharadita granos de pimienta negra
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1/4 cucharadita semilla de mostaza
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1/4 cucharadita semilla de apio
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1/4 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
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8 tazas de judías verdes, limpias y cortadas en las puntas si es necesario
Instrucciones
Prepare sus frascos lavándolos con agua tibia y jabón o póngalos en el lavavajillas. Sumérgelos en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para usar. Utilice siempre tapas nuevas y lávelas también con agua tibia y jabón. Déjalos en un recipiente con agua caliente hasta que estés listo para usar.
En una cacerola grande agregue los vinagres, el agua y la sal y deje hervir. Revuelva para disolver la sal.
En cada frasco agregue las cabezas de eneldo, el ajo, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las semillas de apio y las hojuelas de pimiento rojo. Empaque las judías verdes lo más apretadas posible. Vierta salmuera caliente y deje 1/2″ de espacio para la cabeza. Retire las burbujas con cuidado con un cuchillo. Limpie la parte superior y coloque la tapa y atornille la banda con fuerza únicamente con la punta de los dedos.
Procesar al baño maría durante 10 min. o según la altitud.
