Eche un vistazo a nuestra receta de chucrut casero.
La fermentación ha sido una forma de vida durante generaciones en muchos países de todo el mundo. Crecí comiendo chucrut, pepinos fermentados, tomates y bebiendo kéfir.
Tener fermentos como parte de nuestra dieta diaria conlleva enormes beneficios para la salud, por lo que vuelven a estar de moda y en nuestras mesas. Aparte de comerlos crudos, es muy común cocinar con ellos de donde vengo.
Cocinar con chucrut
Esta ensalada de remolacha y chucrut, también conocida como Salat Vinegret, sigue siendo una de mis favoritas personales. A menudo horneo con kéfir, una bebida láctea fermentada, ya que actúa como un gasificante natural. ¡Solo mira lo altos y esponjosos que son estos panqueques de kéfir!
La receta que estoy compartiendo hoy es otro ejemplo de cómo puede utilizar chucrut en su cocina, pero antes de ir demasiado lejos, déjeme decirle esto.
Me doy cuenta de que el sabor picante del repollo fermentado podría no ser del agrado de todos. Para estas personas, tengo una receta alternativa hecha con col de Saboya fresca, estofada con tocino y champiñones, y aún más deliciosa con crema agria.
Si no eres lo suficientemente valiente como para ir con todo, siempre puedes diluir un poco el sabor usando repollo medio fermentado y medio fresco.
Consejos y notas sobre recetas
- Usé chucrut al estilo ruso, que a menudo viene con zanahorias agregadas. Si el tuyo es simple, recomiendo encarecidamente agregar zanahorias ralladas frescas al plato. Añaden un agradable equilibrio dulce al repollo agrio.
- La sidra de manzana, manzana fresca y un toque de pasta de tomate se añaden a la receta por el mismo motivo que el anterior. Equilibran las notas amargas.
- Las nueces, con un ligero sabor a regaliz, las semillas de alcaravea son absolutamente encantadoras. Sin embargo, podrían tener un sabor bastante fuerte para los no iniciados. Solía despreciarlos cuando era niño. Proceda con precaución y utilícelo con moderación.
- Finalmente, adoro absolutamente kielbasa y lo uso a menudo. Ya sea una receta tradicional como este estofado de ternera ruso Solyanka. O mi propia interpretación del clásico Macarrones con Queso con Kielbasa, el sabor ahumado y el sabroso sabor nunca decepcionan. Si no puede obtenerlo, sustitúyalo por tocino.
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Kielbasa y chucrut
La kielbasa ahumada y el chucrut picante son una combinación perfecta. ¡Saludable y delicioso!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Cocina: Europa del Este
Porciones: 6
Calorías: 199kcal
Ingredientes
- 300g-350g / 4 kielbasa en rodajas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80ml / 1/4 taza de sidra de manzana
- 500g / 4 tazas de chucrut escurrido con zanahorias * ver notas
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 manzana rallada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F / 180C.
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Cortar la salchicha kielbasa en rodajas gruesas y freír en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. (No utilicé aceite para este paso ya que la salchicha suelta mucha grasa cuando se fríe) Retirar a un plato.
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En la misma sartén profunda, agregue la cebolla picada y saltee durante 7-10 minutos, luego agregue el ajo prensado y cocine por 30 segundos más. Desglasar la sartén con la sidra de manzana.
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Luego agregue el chucrut escurrido con zanahorias y semillas de alcaravea y 1 manzana rallada. Agregue la pasta de tomate y 1 hoja de laurel. Cocine tapado en el horno precalentado durante 40-50 minutos.
Notas
Si su chucrut no viene con zanahorias, agregue 1 zanahoria rallada al mismo tiempo que agrega chucrut a la sartén.
