Receta Kutia (pudín de bayas de trigo dulce)

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Kutia (Kutya) es un budín tradicional de bayas de trigo de Navidad. Es popular en Ucrania y en otras partes de Europa del Este. Es un plato muy especial que se sirve en Nochebuena. No pudimos publicarlo a tiempo para el 24 de diciembre, pero al menos será a tiempo para la Navidad europea el 7 de enero :). ¡No te olvides de fijar esto para el próximo año!

Mi esposo ha estado en una misión para hacer la receta perfecta de Kutia. Ha probado varias versiones en los últimos años tratando de recrear lo que disfrutó en su infancia y nos enamoramos de esta. Está endulzado con leche y miel y tiene un equilibrio perfecto de frutas, nueces y semillas de amapola. Esta receta requiere algo de preparación durante la noche, por lo que definitivamente querrás leerla antes de comenzar.

Ingredientes para Kutia:

1 1/2 tazas de bayas de trigo (utilizamos bayas de trigo duro de invierno blanco) 4 1/2 tazas de leche (o agua, pero la leche sabe mejor) 3/4 tazas de semillas de amapola1 / 2 taza de miel1 / 2 taza de pasas2 / 3 taza de leche seca albaricoques picados 2/3 de taza de almendras picadas (o nueces picadas) 1/8 cucharadita de sal

Cómo hacer pudín de trigo y bayas (Kutia):

1. Enjuague las bayas de trigo en agua fría hasta que el agua salga limpia, luego transfiéralas a un tazón y remoje durante la noche en agua tibia, agregando suficiente agua para cubrir 2 pulgadas por encima de las bayas de trigo.

2. Al día siguiente, escurra las bayas de trigo, colóquelas en una olla pesada de tamaño mediano, cubra con 4 1/2 tazas de leche y hierva todo a fuego alto. Cuando la leche comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que las bayas de trigo estén muy tiernas, 3 1/2 – 4 horas, dependiendo de la calidad del trigo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue más leche si es necesario para mantener las bayas de trigo completamente sumergidas (Si cocina a fuego lento, no tendrá que agregar más leche).

3. Mientras las bayas de trigo están en la estufa, enjuague bien 3/4 tazas de semillas de amapola en un tamiz de malla fina, escúrralas bien, transfiéralas a una sartén mediana y agregue 3 tazas de agua. A fuego medio, deje hervir a fuego lento (no hierva). Apagar. Cubra con una tapa y déjelo reposar durante 30 minutos. Vuelva a hervir a fuego lento (no hierva). Apagar. Cubra y deje reposar por otros 30 minutos. Escurra bien las semillas de amapola a través de un colador o manteniendo tapada y colocando varias capas de tela de queso sobre la tapa para atrapar semillas de amapola perdidas. Empuje las semillas de amapola a través de un molinillo de alimentos, utilizando la placa de molienda fina.

(También puede moler las semillas de amapola en lotes en un molinillo de café limpio). Haga clic AQUÍ para ver las imágenes detalladas del proceso de fabricación de semillas de amapola.

4. Precaliente el horno a 350˚F. Extiende 2/3 tazas de almendras en rodajas en una bandeja para hornear y tuesta por 5 minutos. Déjelos a un lado y reduzca la temperatura a 325˚F.

5. Cuando las bayas de trigo se ablanden, drene la leche en una taza medidora de vidrio. Mantenga 1/2 taza de leche cocida y deseche el resto. Combine 1/2 taza de miel con 1/2 taza de leche guardada y revuelva hasta que se combinen.

6. Coloque las bayas de trigo cocidas en un tazón para mezclar, agregue semillas de amapola molidas, 1/2 taza de pasas, 2/3 taza de albaricoques picados secos, 2/3 taza de almendras tostadas, mezcla de miel y leche y 1/8 cucharadita de sal. Mezcle todo y colóquelo en una cacerola o un molde para pasteles, luego hornee su kutia durante 20 minutos sin tapar a 325 ° F.

7. Retire kutia del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar 15 min. Servir caliente o frio. Cuanto más tiempo permanezca, más sabor tendrá. Kutia durará en la nevera durante unas 2 semanas.

Créditos: instrucciones de la mezcla de semillas de amapola de nuestra receta de relleno de semillas de amapola. Receta también adaptada de Grandma Galina en la iglesia y el Cookbook, Please to the Table de Anya Von Bremzen y John Welchman.

Receta Kutia (pudín de bayas de trigo dulce)

Tiempo de cocción: 5 horas y 30 minutos.

Tiempo total: 5 horas 30 minutos

Nivel de habilidad: avanzado

Costo de fabricación: $ 15- $ 18

Porciones: 6 -8

• 1 1/2 tazas de bayas de trigo que utilizamos Hard White Winter Wheat Berries
• 4 1/2 tazas de leche o agua, pero la leche sabe mejor
• 3/4 tazas de semillas de amapola
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1/2 taza de pasas
• 2/3 taza de albaricoques secos picados
• 2/3 taza de almendras picadas o nueces picadas
• 1/8 cucharadita de sal

1. Enjuague las bayas de trigo en agua fría hasta que el agua salga limpia, luego transfiéralas a un tazón y remoje durante la noche en agua tibia, agregando suficiente agua para cubrir 2 pulgadas por encima de las bayas de trigo.

2. Al día siguiente, escurra las bayas de trigo, colóquelas en una olla pesada de tamaño mediano, cubra con 4 1/2 tazas de leche y hierva todo a fuego alto. Cuando la leche comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que las bayas de trigo estén muy tiernas, 3 1/2 – 4 horas, dependiendo de la calidad del trigo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue más leche si es necesario para mantener las bayas de trigo completamente sumergidas (si cocina a fuego lento, no tendrá que agregar más leche).

3. Mientras las bayas de trigo están en la estufa, enjuague bien 3/4 tazas de semillas de amapola en un tamiz de malla fina, escúrralas bien, transfiéralas a una sartén mediana y agregue 3 tazas de agua. A fuego medio, deje hervir a fuego lento (no hierva). Apagar. Cubra con una tapa y déjelo reposar durante 30 minutos. Vuelva a hervir a fuego lento (no hierva). Apagar. Cubra y deje reposar por otros 30 minutos. Escurra bien las semillas de amapola a través de un colador o manteniendo tapada y colocando varias capas de tela de queso sobre la tapa para atrapar semillas de amapola perdidas. Empuje las semillas de amapola a través de un molinillo de alimentos, utilizando la placa de molienda fina (también puede moler las semillas de amapola en lotes en un molinillo de café limpio).

4. Precaliente el horno a 350˚F. Extiende 2/3 tazas de almendras en rodajas en una bandeja para hornear y tuesta por 5 minutos. Déjelos a un lado y reduzca la temperatura a 325˚F.

5. Cuando las bayas de trigo se ablanden, drene la leche en una taza medidora de vidrio. Mantenga 1/2 taza de leche cocida y deseche el resto. Combine 1/2 taza de miel con 1/2 taza de leche guardada y revuelva hasta que se combinen.

6. Coloque las bayas de trigo cocidas en un tazón para mezclar, agregue semillas de amapola molidas, 1/2 taza de pasas, 2/3 taza de albaricoques picados secos, 2/3 taza de almendras tostadas, mezcla de leche y miel y 1/8 cucharadita de sal. Mezcle todo y colóquelo en una cacerola o plato de pastel, luego hornee su kutia durante 20 minutos sin tapar a 325 ° F.

7. Retire la kutia del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar 15 min. Servir caliente o frio. Cuanto más tiempo permanezca, más sabor tendrá. Kutia durará en la nevera durante unas 2 semanas.

♥ COSAS FAVORITAS ♥Se muestra en esta publicación: (no, nadie nos pagó para escribir esto; solo cosas que amamos): * Estos cuencos de vidrio de pyrex son perfectos para mezclar y servir. * Tener una variedad de tazas de medición de vidrio es esencial. * Los coladores OXO son maravilloso para tamizar, colar, enjuagar, etc. * Este juego de utensilios se encuentra justo al lado de mi estufa. Se acostumbra, ¡mucho!