Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta Mar i Muntanya (pollo y camarones catalanes)

Cuando vi esto receta tradicional catalana de pollo y camaronesSabía que tenía que hacerlo. Mar i muntanya (surf and turf) es un concepto típico en la cocina catalana y combina las maravillas de la geografía catalana: mariscos increíbles y deliciosa comida en la montaña.

Esta mar i muntanya recetaconsiste en pollo de corral, jugoso gambas (gambas / camarones) y (si tienes el presupuesto) delicioso cigalas (langostinos – no confundir con español langostinos, que son (confusamente) langostinos gigantes).

El pollo y los camarones se cocinan lentamente a la perfección y se cubren con una salsa salada enriquecida con el catalán tradicional picada– Friedalmonds, ajo y pan.

Este fue uno de esos platos que simplemente necesitaba en mi vida, así que sin planes de visitar Cataluña pronto, ¡me dirigí al mercado del vecindario!

Mar i muntanya no es una receta rápida, pero no es para nada complicada. Le recomiendo que haga más, ¡y no olvide un lado de papas recién fritas para limpiar la salsa extra!

Receta Mar i Muntanya (pollo y camarones catalanes) Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 horas 20 minutos Esta receta catalana de mar i muntanya es un delicioso plato de pollo y camarones estofados con salsa de almendras. Tipo de receta: Principal
 Cocina: española
 Para 4 personas
   Ingredientes

  • Un pollo de corral de 3 libras, sin piel (excepto las alas)
  • 12 camarones / langostinos enteros, sin cocinar
  • 4 langostinos (opcional), sin cocinar
  • 2 tomates grandes, rallados
  • 2 cebollas dulces, cortadas en cubitos
  • ⅓ taza de brandy
  • 2 rebanadas de abundante pan baguette tostado
  • 20 almendras crudas (peladas)
  • 5 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver abajo)

Caldo de pollo (hará unas 10 tazas)

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones

  1. Corte el pollo en ocho porciones (o haga que su carnicero haga esto)
  2. Si está haciendo el caldo de pollo desde cero (¡debería!) Use solo la carcasa y las alas para el caldo. Reserve la carne magra para el plato principal.
  3. Agregue la carcasa y las alas a 3 litros de agua fría y agregue el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
  4. Para empezar a hacer el catalán picada (que agregará a la salsa al final de la receta) caliente unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y fríe ligeramente las almendras y los dientes de ajo enteros (sin piel)
  5. Una vez que las almendras y el ajo estén dorados, resérvelos en un tazón pequeño junto con las rebanadas de pan tostado.
  6. Cubra el pollo crudo con sal y pimienta y agréguelo al mismo aceite, dorando el pollo por cada lado (pero sin cocinarlo)
  7. Una vez que se haya dorado, eliminado y reservado cada parte del pollo, agregue la cebolla picada al aceite y deje que se dore lentamente.
  8. Rallar el tomate (todo excepto la piel) y reservar la pulpa en un bol
  9. Ahora el caldo debe estar terminado, colarlo y ajustarlo para obtener sal
  10. Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el brandy y reduzca durante aproximadamente un minuto
  11. Agregue la pulpa de tomate rallada y fríe la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté bien espesa (¡pero no seca!)
  12. Para terminar el picada mezcle, agregue las almendras, el ajo y una pizca de sal a un procesador de alimentos (también puede usar un mortero y una maja, ¡pero es mucho trabajo!)
  13. Pulse varias veces hasta que comience a formarse una pasta y luego agregue el pan tostado ¼ de pieza a la vez, reserve esta mezcla
  14. Desglasar la mezcla de tomate y cebolla con un poco del caldo de pollo.
  15. Transfiera la mezcla a una sartén grande y agregue nuevamente el pollo dorado. Cubra el pollo con el resto del caldo. Si todavía hay pollo expuesto, cúbralo con agua o caldo de pescado.
  16. Cocine a fuego lento la mezcla de pollo y caldo sin tapar a fuego lento durante aproximadamente una hora
  17. En los últimos 15 minutos agregue el picada mezcla (almendras, ajo y pasta de pan)
  18. Coloque los trozos de pollo en un plato para servir y, si la salsa es demasiado delgada, suba el fuego durante unos 10 minutos para que se evapore un poco.
  19. Mientras cocina la salsa, agregue los camarones y langostinos por un par de minutos (hasta que estén cocidos), sáquelos y póngalos en el plato junto con el pollo.
  20. Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta según sea necesario
  21. Coloque la salsa sobre el pollo y los camarones en el plato para servir.
  22. Servir junto a un amigo o papas hervidas.

3.2.2708
¡El resultado final!

Sé que puede parecer complicado, pero prometo que no es difícil, ¡solo muchos pequeños pasos! Esta mar i muntanya La receta fue adaptada de uno en el blog de comida española Mercado Calabajio, que es uno de mis blogs favoritos de recetas en español.

¿Quién sabía que el pollo y los camarones harían una gran combinación?

Categorías