La receta Mejadra de Ottolenghi es una comida reconfortante seria, al estilo del Medio Oriente. Mejadra, (o Mujaddara) es un plato de arroz y lentejas basmati veganas y sin gluten que ha sustentado a musulmanes, cristianos y judíos durante siglos.
Ahora todos podemos entrar en acción gracias a Yotam Ottolenghi, quien incluyó una receta en su ahora famoso libro de cocina, Jerusalén. Hojeo el libro cada vez que he tenido un día frustrante en la cocina, y siempre salgo con una gema.
Este magnífico pilaf de lentejas y arroz puede ser un aperitivo abundante o una comida vegana que deja de lado.
He hecho bastantes recetas de Ottolenghi en los últimos años y lo que me sigue sorprendiendo es cómo cada una ofrece una experiencia de sabor ligeramente nueva. Este arroz altamente condimentado es muy diferente incluso de los otros platos a base de arroz que he probado. Hecho de Jerusalén, me gusta Cebolla Caramelizada y Arroz Cardamomo, o la Basmati y arroz salvaje con garbanzos, grosellas y hierbas.
Ottolenghi de alguna manera maneja esta fabulosa variedad sin muchos ingredientes difíciles de encontrar o exóticos. Hice este plato directamente de la despensa, lo que puede ser parte de la razón por la que ha sido tan popular entre tantas culturas durante tanto tiempo.
Consejo: tuesta tus especias antes de agregarlas a tus recetas, resalta los aceites esenciales y permite que su sabor florezca.
El aroma ahumado de tostar semillas de comino y cilantro te da una idea de lo que hay en la tienda. Una mezcla pesada pero matizada de más especias las sigue en la sartén, junto con el arroz basmati y las lentejas parcialmente cocidas. Luego son solo unos 15 minutos de cocción lenta y unos minutos más de estar sentado al lado de la estufa.
¡Este plato no está completo sin esas gloriosas cebollas fritas!
Añaden un elemento salado, dulce y crujiente que prácticamente define la comodidad. Puede prepararlos con anticipación si lo desea, y dejarlos afuera, sin cubrir, hasta la hora de la cena. Me encanta la forma en que el plato requiere que la mitad de ellos se arrojen con el arroz y el resto se apile encima.
Este plato tiene una presentación tan bonita que creo que sería genial en una mesa festiva, y como una ventaja adicional, ofrece una opción vegetariana y sin gluten para sus invitados.
¡Disfrutar! (¡Sé que lo harás!)
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Mejadra
Mejadra (de Jerusalén) es una comida reconfortante seria, al estilo del Medio Oriente. Mejadra, (o Mujaddara) es un abundante plato de arroz y lentejas basmati sin gluten y vegano que ha sostenido a musulmanes, cristianos y judíos durante siglos.
Curso Plato Principal
Cocina del Medio Oriente
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Rinde 6-8 porciones
cebollas fritas
- 2 tazas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas cortadas en rodajas gruesas de 1/8 de pulgada
- 3 cucharadas de harina omiten sin gluten
- pizca de sal
para el plato principal
- 1 1/4 tazas o 250 g, lentejas verdes
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1½ cucharadas de semillas de cilantro
- 1 taza o 200 g de arroz basmati
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta negra
- 1 1/2 tazas o 350 ml, agua
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Separe las rodajas de cebolla en aros y mezcle con la harina y la sal.
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Calienta el aceite en una olla y fríe las cebollas, en lotes, en el aceite caliente durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Pruebe el aceite dejando caer una cebolla, debe chisporrotear al contacto. Si las cebollas se fríen demasiado rápido, reduzca el calor. Descubrí que 300F funcionaba bien, si tienes un termómetro.
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Escurrir las cebollas en toallas de papel y reservar.
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Enjuague bien las lentejas, póngalas en una olla y cubra con agua fría. Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine por unos 12 minutos, hasta que las lentejas hayan comenzado a ablandarse, pero aún tengan algo de mordisco. Escurrir y reservar.
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En una sartén grande, caliente las semillas de cilantro y comino durante unos minutos hasta que comience a oler sus aromas. Agregue el arroz, el aceite, las especias, el azúcar, la sal y la pimienta y revuelva para combinar todo. Agregue el agua y las lentejas cocidas. Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego, levante la tapa y coloque una toalla de té fresca sobre la sartén, vuelva a colocar la tapa y reserve durante 10 minutos.
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Convierte el arroz en un tazón grande y revuelve con la mitad de las cebollas fritas. Coloque el resto de las cebollas sobre el arroz y sirva espolvoreado con un poco de perejil picado.
