Esta auténtica moqueca (o estofado de pescado brasileño) se hace perfectamente sabrosa y reconfortante con pescado firme, coco cremoso, tomates, lima y condimento de peri peri condimentado. Si te encanta esto, también te encantará esta paella de mariscos, gumbo de mariscos y sopa de almejas cajún.
Gracias Chef Mireille por compartir esta maravillosa receta.
Soy la chef Mireille y muchas gracias a Grandbaby Cakes por darme el placer de albergar su sitio hoy. Nacido y criado en Nueva York, tengo la suerte de no solo vivir en una de las ciudades más diversas del mundo, sino que también vengo de una de las familias más diversas del planeta. Tanto mi ciudad como mi patrimonio mixto influyen en mi cocina, por eso me especializo en explorar recetas tradicionales de todas las culturas.
¿Estás listo para venir conmigo a Brasil hoy?
¿Qué es Moqueca?
El estofado de pescado brasileño (o estofado de mariscos brasileño) es uno de los platos más populares de la cocina brasileña, pero ¿son todos iguales?
En una palabra – NO
Moqueca tiene muchas variaciones regionales. Los ingredientes requeridos son mariscos y tomates, pero algunas versiones están hechas con aceite de oliva en lugar de aceite de dende y algunas versiones no incluyen leche de coco.
Esta versión, Moqueca Baiana se origina en el estado de Bahía de Brasil, que es el corazón de la población afrodescendiente en Brasil. Tradicionalmente, muchos de los habitantes de esta región eran pescadores. Por lo tanto, lo que pescaron ese día que no pudieron vender se convirtió en Moqueca Baiana.
Este Guiso Brasileño de Pescado es tan versátil que se puede hacer con cualquier variedad de pescados y / o mariscos.
He estado haciendo Moqueca Baiana durante años y esta sencilla receta siempre es un gran éxito y aquí están todos los trucos para hacer una deliciosa Moqueca.
Cómo hacer moqueca baiana
Estos son los ingredientes necesarios para hacer este Guiso de Pescado Brasileño:
- Aceite de palma roja, también conocido como aceite de dende, es el aceite de cocina más común en la región de Bahía de Brasil, una nota sobre los orígenes africanos. Puede sustituirlo por cualquier otro aceite de cocina como aceite vegetal, aceite de girasol o aceite de semilla de uva, sin embargo, no obtendrá tanta riqueza de color.
- Pez – Utilice cualquier pescado firme de carne blanca como bacalao, lubina, eglefino o basa.
- Mariscos – Se puede utilizar cualquier variedad de mariscos. Puede incluirlo en el caparazón o fuera.
- Leche de coco – Utilice solo leche de coco enlatada o fresca, pero no utilice leche de coco de cartón. La leche de coco de cartón tiene menos cuerpo.
- Condimento Piri Piri – Aunque esto definitivamente agregará más sabor, también puede usar solo 2 cucharaditas de pimentón y 1 cucharadita de comino si no puede obtener piri piri. Sin embargo, puedes preparar el piri piri condimentando tú mismo.
- Tomates – Puede utilizar tomates frescos, tomates en cubitos enlatados o tomates triturados.
¿Con que se sirve Moqueca?
Puede servir Moqueca con uno o una variedad de estos acompañamientos y guarniciones:
- Yuca hervida
- Farofa tostada (harina de mandioca)
- Arroz al vapor
- Rebanadas de aguacate
- Rodajas de limón
- Pimientos de la Malagueta (chiles ojo de pájaro africano)
¿Qué es farofa?
La farofa es un acompañamiento común en la mayoría de las comidas brasileñas, incluido este estofado de mariscos brasileño. Es una harina gruesa seca hecha de yuca / mandioca / mandioca. La preparación más sencilla se hace tostándolo en una sartén con un poco de aceite de palma.
Sin embargo, no lo confunda con las marcas estadounidenses de harina de yuca o almidón de yuca. Este es un producto diferente que se procesa en un grano más fino.
Lo mejor es comprar una marca brasileña como Yoki o Julia’s (ambas disponibles en Amazon).
Moqueca (estofado de pescado brasileño)
Esta auténtica moqueca (o estofado de pescado brasileño) se hace perfectamente sabrosa y reconfortante con pescado firme, coco cremoso, tomates, lima y condimento de peri peri condimentado.
Porciones: 4 porciones
Calorías: 468kcal
Ingredientes
- 1 libra de pescado blanco picado – ver nota a continuación
- 1/2 libra de carne de mejillón ver nota a continuación
- 1 1/2 limas divididas / usarás el jugo de las limas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de palma rojo (ver nota a continuación)
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 pimiento morrón picado
- 4 tomates ciruela picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Lata de leche de coco de 13.5 oz
- 2 cucharaditas de condimento piri piri, consulte la nota a continuación para reemplazarlo
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
Instrucciones
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Sazone el pescado y los mejillones con el jugo de 1 lima, sal y pimienta y déjelos marinar durante 30 minutos.
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En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio.
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Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Saltee durante unos minutos, hasta que se ablanden.
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Agregue los tomates y la pasta de tomate. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los tomates estén suaves y bastante blandos.
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Agrega la leche de coco y el condimento piri piri. Llevar a ebullición.
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Agrega el pescado y los mejillones. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido.
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Agregue el cilantro y revuelva para combinar. Ajuste la sal según sea necesario y termine con el jugo de ½ lima.
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Sirva con rodajas de limón y yuca, arroz o farofa (harina de mandioca).
Notas
Notas sobre los ingredientes Si no puede encontrar el aceite de palma rojo, puede sustituirlo por cualquier otro aceite de cocina como aceite vegetal, aceite de girasol o aceite de semilla de uva, sin embargo, no obtendrá tanta riqueza de color. Para el pescado, utilice cualquier pescado firme de carne blanca como bacalao, lubina, eglefino o basa. Para mariscos adicionales, se puede utilizar cualquier variedad de mariscos. Puede incluirlo en el caparazón o fuera. Para la leche de coco, use solo leche de coco enlatada o fresca, pero no use leche de coco en cartón. La leche de coco de cartón tiene menos cuerpo. Para el condimento Piri Piri, si no puede encontrarlo, también puede usar solo 2 cucharaditas de pimentón y 1 cucharadita de comino. Para los tomates: puede usar tomates frescos, tomates en cubitos enlatados o tomates triturados.
Nutrición
Calorías: 468kcal | Carbohidratos: 19g | Proteínas: 30g | Grasas: 33g | Grasas saturadas: 25g | Colesterol: 65 mg | Sodio: 776 mg | Potasio: 1043 mg | Fibra: 6g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1611 UI | Vitamina C: 62 mg | Calcio: 98 mg | Hierro: 5 mg
