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Receta – Muffins de bizcocho de limón y coco

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Muffins de bizcocho de limón y coco

¡Estos son muffins deliciosos y soleados que no puedo esperar para compartirlos contigo! ¡Son suaves muffins de bizcocho de limón con un toque de coco y cubiertos con un aromático glaseado de limón!

Estos hermosos muffins de primavera son ligeros, aireados y llenos de sabor. ¡El aspecto y el sabor de estos muffins definitivamente te pondrán de buen humor! Me encantó la idea de hacer muffins con un bizcocho, es como tener bizcochos de limón individuales cubiertos con glaseado de limón. Son tan perfectos como desayuno o como postre. ¡Cómelos cuando quieras!

Adivina qué, ¡también usé leche de coco para hacer estos muffins de bizcocho!

En cuanto lo vi en la tienda, supe que tenía que probarlo. Fue excelente para hornear y lo he estado probando con todo desde entonces. Me encanta en mi café de la mañana y con pastel. (¡Oh, espera hasta que comparta el pastel esta semana!) Tiene un sabor ligero y un toque de coco. Además tiene sólo 80 calorías.

Muffins de bizcocho de limón y coco

¡Son suaves muffins de bizcocho de limón con un toque de coco y cubiertos con un aromático glaseado de limón! #wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { relleno: #ffffff; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 detener { detener-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 detener { detener-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 detener { detener-color: #ffffff; }#wprm-recipe-user-rating-0.wprm-user-rating-allowed.wprm-user-rating-not-voted:not(.wprm-user-rating-voting) svg * { fill-opacity: 0.3; } ¡Salvado!

Tiempo de preparación:: 10 minutos minutos
Tiempo de cocción:: 18 minutos minutos

Tiempo total::: 28 minutos minutos
Porciones:: 12 muffins Calorías: 268 kcal

Ingredientes

  • ▢ Magdalenas:
  • ▢ 3 huevos
  • ▢ 1/2 taza de leche de coco
  • ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ▢ 1 1/2 tazas de harina para pastel
  • ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 3/4 taza de azúcar
  • ▢ 12 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • ▢ Ralladura de un limón mediano
  • ▢ 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ▢ Glaseado:
  • ▢ 1 1/2 cucharada de leche de coco caliente
  • ▢ 2/3 taza de azúcar en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ▢ Cobertura:
  • ▢ Copos de coco

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 350. Engrasa un molde para muffins de 12 tazas.
  • En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche de coco y la vainilla. Dejar de lado.
  • En un bol de una batidora eléctrica (o en un bol aparte usando una batidora de mano)… tamice la harina en polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agrega el azúcar y la sal. Mezcle los ingredientes secos a fuego lento durante unos 30 segundos (hasta que estén bien combinados).
  • Agrega la mantequilla y la mitad de la mezcla de huevo. Mezcle a fuego lento hasta que esté combinado. Raspe los lados y el fondo. Cambia la velocidad a media y bate durante aproximadamente un minuto. La masa comenzará a volverse ligera y aireada.
  • Agrega la otra mitad de la mezcla de huevo lentamente, en dos tandas, batiendo durante unos 30 segundos después de cada adición. Mientras se bate, vierte el jugo de limón y agrega la ralladura de limón. En ese momento la masa del pastel estará ligera y esponjosa.
  • Divida la masa entre los moldes para muffins y hornee durante 18-20 minutos. Haz una prueba con un palillo a los 18 minutos para ver si está listo.
  • Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y la ralladura de limón. Calienta la leche de coco y revuélvela con la mezcla de azúcar. Revuelva hasta que quede suave.
  • Vierta un poco del glaseado sobre los muffins y espolvoree con hojuelas de coco.

Nutrición

Calorías: 268kcal | Carbohidratos: 31g | Proteína: 4g | Grasa: 15 g | Grasa saturada: 9 g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Grasas trans: 0,5 g | Colesterol: 71 mg | Sodio: 113 mg | Potasio: 92 mg | Fibra: 0,4 g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 410 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 29 mg | Hierro: 1 mg

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