En esta receta aprenderás a preparar: Receta Nakládaný Hermelín (queso checo en escabeche)
Vi Nakládaný Hermelín al menos dos o tres veces en los menús de diferentes pubs de Praga antes de decidirme a pedirlo. A veces se le llamaba Queso en Escabeche y otras veces se le llamaba Queso Marinado. ¡No tenía ni idea de qué esperar!
Pero soy un amante del queso hasta la médula y decidí probarlo.
Incluso si terminara siendo queso con sabor a pepinillos, ¿qué tan malo podría ser?
¡Me alegro de haberlo pedido porque este plato terminó siendo una de mis comidas favoritas que tuve en Chequia! (Y no, no es queso lo que sabe a pepinillos, jajaja).
De hecho, disfruté tanto de Nakládaný Hermelín que lo primero que hice después de terminar de comerlo fue sacar mi teléfono, abrir una nueva nota y describir los sabores para poder recrearlo en casa.
Receta Nakládaný Hermelín (queso checo en escabeche)
Cuando probé este plato en un pub de Praga, lo sirvieron con pepino en escabeche, repollo en escabeche, cebolla roja en escabeche y pepino fresco. No pedimos pan para mantenerlo bajo en carbohidratos.
Sin embargo, cuando recreé esto en casa, lo serví junto con pan cetogénico de “trigo” y ¡estaba delicioso!
Por supuesto, si puedes conseguirlo, sirve esta receta de queso checo marinado junto con una cerveza checa (o una pilsner pale lager).
Ingredientes para Nakládaný Hermelín
El queso Hermelín se utiliza tradicionalmente para hacer queso checo en escabeche. Este es un queso checo suave y cremoso con una corteza florecida, similar al Camembert.
En cuanto a los aromas, siempre están presentes el ajo, la cebolla y el pimentón, así como algunas hierbas (sobre todo romero y/o tomillo) y aromáticas (como las bayas de enebro y las hojas de laurel). Y para las especias, los granos de pimienta son populares y, a veces, también encontrarás pimienta de Jamaica.
Y en la versión que tomé en un pub en Praga, podría jurar que también sabía a jengibre, además de un toque de chiles picantes.
Cómo hacer Nakládaný Hermelín
Para hacer Nakládaný Hermelín, las rodajas de queso se cortan por la mitad, se rellenan con saborizantes y se curan en aceite.
El tiempo necesario para marinar el queso depende de un par de factores diferentes.
El primer factor es qué tan maduro (es decir, suave) está el queso. Cuanto más suave es el queso, más rápido adquiere el sabor de la marinada. Por lo tanto, menos tiempo necesita el queso para estar marinando.
Otro factor importante a considerar es la temperatura de su cocina. Tradicionalmente, Nakládaný Hermelín se marina en un frasco de vidrio a temperatura ambiente (fuera de la luz solar directa). Por lo tanto, a temperaturas más altas, llevará menos tiempo.
Para esta receta, adobo el queso en el refrigerador para evitar una posible intoxicación alimentaria. No soy un experto en el tema del botulismo, y entiendo y respeto que este método se haya utilizado probablemente durante siglos para hacer este plato en la República Checa. Sin embargo, como no soy un experto, decidí ir a lo seguro y tratar de evitar el botulismo (que es una intoxicación alimentaria relacionada con el crecimiento de bacterias, posiblemente debido a una esterilización inadecuada o a un ambiente poco ácido), y lo dejé marinar en el nevera.
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Receta Nakládaný Hermelín (queso checo en escabeche)
En esta receta de queso checo en escabeche (también conocido como Nakládaný Hermelín), se rebana un queso cremoso con una corteza brillante similar al Camembert, se rellena con un sabroso relleno y se cura en aceite. ¡Es la mejor comida cetogénica de pub en Praga!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para marinar: 3 d
Curso Aperitivo
cocina checa
Porciones: 4 porciones
Calorías 194 kcal
Ingredientes
Métrica habitual de EE. UU.
1x2x3x
Instrucciones
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Mezcla el ajo, el jengibre, el pimentón y la sal para formar una pasta.
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Corta la rueda de queso por la mitad horizontalmente. Extienda la pasta de ajo dentro de una mitad y luego coloque la otra mitad encima.
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Agregue unas rodajas de cebolla y chile, una hoja de laurel y la mitad de los granos de pimienta y las bayas de pimienta de Jamaica en el fondo de un frasco de vidrio esterilizado. Vierta aproximadamente media pulgada de aceite.
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Agregue el queso (puede cortarlo en gajos si es necesario para que encaje).
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Agregue el resto de las rodajas de cebolla y chile, la hoja de laurel restante y el resto de los granos de pimienta y las bayas de pimienta de Jamaica. Agregue suficiente aceite para que todo quede sumergido.
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Deja marinar por lo menos 3 días o hasta 4 semanas (yo lo adobo en la heladera, aunque el método tradicional lo marina a temperatura ambiente). Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos para ablandar el queso antes de servir.
Consejos de fe
- Carbohidratos netos: 5 g por porción
- La información nutricional de esta receta se calculó sin el aceite utilizado para marinar.
- Cuando esto se refrigera, el aceite se endurecerá, pero eso no es un problema. Simplemente déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos antes de comer.
- Este plato se prepara tradicionalmente dejando marinar el queso a temperatura ambiente durante unas pocas semanas, asegurándose de que el queso esté completamente sumergido en aceite. Eso sí, lo dejé macerar en la nevera.
Palabra clave Queso marinado checo, Queso checo en escabeche, Nakládaný Hermelín
