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Receta – Ossobuco de ternera

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Ossobuco de ternera

El Osso Buco de Ternera o “Buco Impresionante” como lo llaman en nuestra casa, ¡es probablemente una de nuestras comidas favoritas de todos los tiempos! Este clásico italiano son muslos de ternera estofados en una abundante salsa a base de vino y verduras.

Es picante y rico y la carne se deshace tierna.

Esta receta de ternera Osso Buco se sirve con una sabrosa mezcla de perejil, ralladura de limón y ajo (conocida como gremolata en italiano) que remata este plato a la perfección.

En mi opinión, no hay nada tan delicioso como esta comida abundante y reconfortante.

Es una comida especial, por lo que normalmente la servimos en Navidad, Pascua o Año Nuevo. cena. O simplemente porque ha pasado demasiado tiempo y lo estamos deseando por completo.

El plato se hace tradicionalmente con ternera, pero este año usé ternera y ternera para la receta y he oído hablar de algunas personas que incluso usan carne de cerdo o cordero.

¿Qué es el Osso Buco?

Osso buco es un plato italiano y significa “agujero en el hueso”, en referencia al agujero de la médula en el centro del hueso de la pierna de ternera. El corte de carne que se utiliza tradicionalmente para el plato proviene de la parte superior de la espinilla, que se corta transversalmente en rodajas de aproximadamente una pulgada de grosor.

Es un plato clásico milanés que generalmente se elabora con muslos de ternera cocidos en un rico caldo que incluye tomate y vino. ¡Mmm! Por lo general, se termina con ralladura de limón y perejil y se sirve sobre risotto cremoso.

Pero nos gusta cambiarlo un poco y servir el nuestro con polenta con queso y parmesano – ¡Es delicioso!

Consejo: Mi único consejo: ¡no esperes hasta el último momento para comprar tu ternera!

Hicimos un viaje al supermercado en Nochebuena para hacer la compra de comida, lo cual me gustó totalmente. no recomendar. Pero cuando tu agenda es apretada, una chica tiene que hacer lo que tiene que hacer.

Literalmente corrí a la sección de carnes (en cámara lenta esquivando demasiadas personas y carritos de compras… ¡porque aparentemente es cuando Estados Unidos hace sus compras navideñas!) buscando y fregando todos los muslos, chuletas y chuletas en busca de ossobuco de ternera.

Entonces ahí estaba, un paquete de dos rebanadas… Continué buscando pero eso fue todo lo que pude encontrar. Realmente necesitaba al menos 5 o 6 cortes de carne; cualquier cosa menos y me estaría torturando con solo disfrutar de este plato celestial una vez. Umm no, gracias, eso sería simplemente criminal.

De vuelta a la búsqueda y la fregadura… estaba concentrado, decidido y en una misión – y se llamaba – OSSO BUCO. Mi cabeza estaba en el juego del supermercado y vine a pelear, ¡así que tráelo, mamá de 5 hijos, con 2 carritos de compras (uno lleno de vino y cerveza)!

Lo entiendo totalmente, sin juzgar. ¡Pero lucharé contigo por mi carne!

Volviendo a encontrar el escurridizo osobuco: le pedí al hombre B que se abriera paso entre el mar de compradores hasta el mostrador de la carnicería y viera si tenían más ternera en stock.

Además, instruirle que si el plan A no funcionaba, el plan B sería pedir “espinillas de res”, algo que había visto recientemente en el departamento de carnes y que parecía exactamente el mismo corte de carne pero que era carne de res en lugar de ternera. Ah, y un pequeño pero importante detalle: ¡cuesta la mitad de precio! ¡¡No hay nada malo en eso!!

Para mi decepción, el osobuco de ternera estaba completamente agotado, ¡PERO las espinillas de ternera más rentables estaban disponibles! ¡¡Uf!! El plan B ya estaba en vigor. (Necesito interrumpirme por un minuto con un consejo: si no ve la carne específica que está buscando, vaya al mostrador del carnicero y pregúnteles si tienen más. Lo más probable es que sí. simplemente no se ha reabastecido; si no preguntas, no recibirás, gente. El fin.)

Avance rápido hasta el día de Navidad.

Cómo hacer Osso Buco de Ternera:

  1. Pica las cebollas, el apio y las zanahorias, pica el ajo y prepara la carne.

Me pareció interesante que la ternera tuviera un color más claro que la carne, pero esa era la única diferencia real visible entre las dos.

2. Dóralos en la estufa en tandas.

3. Desglase la sartén con vino blanco sobre la marcha. No sobrecargues la sartén.

4. Dorarlos en tandas y después de que cada tanda esté chamuscada y desglasada, recoja la carne y los jugos en un tazón grande para mezclar.

5. Luego, saltee las verduras y agregue más vino, caldo de pollo y especias a la olla.

6. ¡Luego agregue las piernas y el líquido del tazón nuevamente a la sartén para disfrutar del espectáculo de estofado!

90 minutos después… ¡los más deliciosos y tiernos jarretes de ternera, están listos para ser devorados!

Mientras la ternera está en el horno hacer la Polenta con queso parmesano.

Se tarda menos de 10 minutos en prepararlo, por lo que realmente querrás esperar y prepararlo cuando estés casi listo para comer.

Usamos caldo de pollo en nuestra polenta para que esté llena de sabor, y luego agregamos ⅔ de taza de parmesano, ¡que lo lleva por encima!

Este Osso Buco de ternera con polenta cremosa de parmesano Es una combinación increíblemente divina. ¡Digno de una ocasión especial o si simplemente quieres algo súper rico y un poco diferente!

¡¡Esta receta de Osso Buco será un regalo y una comida todo en uno!!

Andiamo mio amico!!

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Ossobuco de ternera

¡Deliciosos muslos de ternera estofados a fuego lento y terminados con ralladura de limón y perejil, servidos sobre polenta de parmesano!



Tiempo de preparación:

20 minutos

Hora de cocinar
1 hora 45 minutos

Tiempo Total
2 horas 5 minutos

Ingredientes

Para El Oso Buco:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva

  • 6 muslos de ternera de 1 ½ pulgada de grosor

  • 2 ½ tazas de vino blanco (yo uso Chardonnay)

  • 2 cebollas, picadas

  • 4 zanahorias, cortadas en cubitos

  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos

  • 6 dientes de ajo medianos, picados

  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo

  • 2 hojas pequeñas de laurel

  • 14.5 onzas de tomates enlatados, escurridos

Para La Gremolata:

  • 3 dientes de ajo medianos, picados

  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

  • ¼ taza de perejil italiano de hoja plana finamente picado

Instrucciones

Para El Oso Buco:

  1. Coloque la rejilla del horno en la parte media-baja y caliente el horno a 325 F.
  2. Seque cada pierna de ternera y átela alrededor del centro con hilo de cocina, luego sazone con sal y pimienta.
  3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto, hasta que el aceite brille. Coloque 3 piernas en la sartén y cocine hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee con cuidado las piernas y cocine por el otro lado hasta que estén doradas, aproximadamente otros 5 minutos. Transfiérelos a un bol y reserva.
  4. Retire la olla del fuego y agregue ½ taza de vino blanco, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Vierta este líquido en el bol con las piernas doradas.
  5. Vuelva a calentar la olla y 2 cucharadas más de aceite, y repita todo este proceso con las siguientes 3 piernas.
  6. Con todas las piernas reposando en un tazón fuera del fuego, vuelva a calentar la olla, agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva y vuelva a llevar a fuego medio-alto. Luego agregue las zanahorias, las cebollas y el apio y cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
  7. Aumente el fuego a alto y agregue el caldo de pollo, el resto del vino blanco, el jugo del tazón de ternera y las hojas de laurel. Luego añade los tomates y devuelve la ternera a la olla. Lleve esto a fuego lento, luego cubra, abra ligeramente la tapa y transfiera al horno precalentado.
  8. Cocine las piernas hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 90 a 100 minutos.

Para La Gremolata:

  1. Combine el ajo, la ralladura de limón y el perejil en un tazón pequeño.
  2. Agrega la mitad de la gremolata a la olla y reserva el resto para decorar.
  3. Añadir sal y pimienta al gusto.

Servir:

  1. Retire las patas de la olla y corte con cuidado el hilo.
  2. Coloque cada pierna sobre una cama de polenta o risotto (si se usa), o directamente en un tazón o plato para servir.
  3. Añade un poco del líquido para estofar, los tomates y las verduras y termina espolvoreando con la gremolata.

Notas

Por lo general, ato mis piernas con hilo de cocina, y casi siempre se desprende mientras las cocino. No te sorprendas si esto te sucede. ¡Solo sácalo de la sartén y sigue pisando!

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