Siento una atracción increíble por la tradición cada año cuando llega la Pascua. No importa cuán ocupado esté, la necesidad de cocinar, hornear y colorear huevos domina todo lo demás.
He escrito sobre la tradición rusa de Pascua para colorear huevos. Y si me has estado siguiendo por un tiempo, sabes que la Pascua es la fiesta más grande de la tradición ortodoxa, que afecta a todos en todo el país … Ortodoxo o no. Todos celebran la Pascua.
¿Qué es el pan de Pascua ruso?
Se llama Kulich o, a veces, Paskha. Kulich es un pan dulce que todas las familias rusas comen en Semana Santa. Es una tradición inquebrantable.
Su carne dulce, rica y mantecosa de color amarillo, salpicada de todo tipo de grandes cosas como pasas doradas, cáscara de cítricos confitada, almendras es lo que quiero rellenar mi rostro todo el tiempo.
Pero espero hasta Pascua como una buena niña. Si tuviera que compararlo con algo, diría que es un cruce entre el italiano Panettone y el francés Brioche.
Cómo hacer kulich
Mi abuela comenzaría la masa la noche anterior, la dejaría levantarse durante la noche y se despertaría mucho antes del amanecer para hacer todo tipo de golosinas. Pasteles rellenos dulces y salados, bollos de canela y Kulich.
Despertar con el dulce aroma del pan recién horneado es uno de mis recuerdos favoritos de la infancia. Y espero pasárselos a mis hijos.
El horneado de mi abuela fue el mejor, ninguna de las abuelas de mis amigos se acercó a su grandeza. Desafortunadamente, ella nunca escribió ninguna receta, y algunas de las recetas rusas más tradicionales, de las cuales ella era la encargada, se perdieron con su fallecimiento.
Debido a esas expectativas tan altas, solo aumentadas por mis recuerdos nostálgicos, nunca pensé que me gustaría otro Kulich. Sin embargo, quería revivir la tradición en mi propia familia, así que fui a buscar recetas.
Pasé un tiempo buscando con la esperanza de encontrar uno que se pareciera al de mi abuela. La verdad es que yo era solo una niña y no recordaba cómo la abuela hacía el pan. Al final, tuve que recurrir a la cocina de Natasha.
Aquí está mi versión de la receta. Usé chips de chocolate en lugar de las pasas tradicionales y lo cubrí con chocolate blanco derretido en lugar de glaseado de azúcar.
Si haces pan o panecillos de canela, hacer esta receta de pan de Pascua no es muy diferente. Lleva todo un día porque consta de 3 etapas. Sin embargo, ninguno de ellos lleva mucho tiempo o es difícil.
Que sartén usar para Kulich
Kulich se hornea para ser un pan muy alto, por lo que las latas de café grandes a menudo se usan en Rusia para crear esa forma tradicional. Sin embargo, horneo el mío en un molde para pastel de 8 pulgadas.
También puede pedir moldes y moldes especiales, que están hechos para que el Panettone italiano hornee los suyos.
Consejos de decoración
Tradicionalmente, Kulich está cubierto con un simple glaseado de azúcar hecho con una mezcla de azúcar glas y agua. Mi abuela sirvió una combinación de clara de huevo batida y azúcar, que se endureció y se volvió brillante.
Personalmente prefiero usar chocolate blanco derretido para cubrir mi pan de Pascua. A veces me gusta mantenerlo sin vidrios y ponerle letras tradicionales ortodoxas.
X B, que significa Cristo ha resucitado en ruso. Es la frase que escuchará que la gente se dice todo el día. ¡Palabras poderosas que reemplazan “hola” por el día!
Por lo general, nuestro primer pan desaparece en un par de horas … ¡gracias a Dios que la receta hace 3!
Para que pueda disfrutar antes del día sabiendo que su mesa de Pascua será coronada con este magnífico pan, que ha sido disfrutado por generaciones de otros antes que nosotros.
¡Felices Pascuas!
Más recetas de pascua
.
Pan de Pascua ruso Kulich
Haga 3 panes redondos de 8 “.
Tiempo de preparación: 6 horas y 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Cocina: rusa
Porciones: 3 panes
Ingredientes
Por el pan
- 500 ml / 2 tazas + 2 cucharadas de leche entera tibia
- 6 huevos grandes, temperatura ambiente
- 9 g / 1 cucharada de levadura seca activa
- 400 g / 2 tazas de azúcar
- 250 g / 0.5 lb de mantequilla derretida (si usa mantequilla salada, omita la sal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 125ml1 / 2 taza de crema agria llena de grasa
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 kg 80 g / 9 tazas de harina de pan dividida
- 175 g / 1 taza de chispas de chocolate o pasas
Para el glaseado
- 200 g / 7 oz de chocolate blanco derretido
- 1 cucharada de chispitas
Instrucciones
-
En el tazón de una batidora de pie u otro tazón grande mezcle la leche tibia, los huevos, la levadura, el azúcar, la mantequilla derretida tibia, la sal, la crema agria y la vainilla. Agregue 480 g / 4 tazas de harina para obtener una consistencia de crema agria. Cubra con una envoltura adhesiva y una toalla y déjelo crecer en un lugar cálido durante 2 horas.
-
Agregue 600 g / 5 tazas más de harina; una taza a la vez o hasta que la masa ya no se adhiera a sus manos para hacer una masa muy suave y elástica. Agregue las chispas de chocolate o las pasas, la cáscara de cítricos confitada o las nueces. (Todo lo que quieras en tu pan dulce). Cubra y deje crecer la masa otras 2 horas en un lugar cálido. El proceso de subida tomará más tiempo si su casa no es muy cálida.
-
Divida la masa de manera uniforme en tres moldes para hornear profundos de 8 “, bien engrasados. Trate de no manipular demasiado la masa. Deje que la masa se destape en un lugar cálido durante 2 horas adicionales o hasta que vea un aumento significativo.
-
Hornee a 350F / 180C por 35-40 minutos o hasta que estén doradas. Retire de la sartén y cocine sobre una rejilla de alambre.
-
Una vez que las barras de pan estén a temperatura ambiente, derrita el chocolate blanco en una caldera doble a fuego lento y cubra las partes superiores del pan con él. Usa chispas para decorar.
