Estás a punto de aprender a preparar la receta – Pasta Fresca Al Huevo Con Perejil
Para mi cumpleaños, mi maravilloso esposo me compró una batidora de pie Kitchen Aid… Lo sé, es maravilloso. Estaba encantado con la emoción y las ideas de cosas para mezclar y batir. ¡Diablos, todavía estábamos desempaquetando la caja cuando comencé a hacer Lemon Angel Food Cake! Me he divertido mucho, pero hay alguien que se ha divertido tanto, si no más, con este nuevo juguete. ¡Adán está enamorado! Nuestra hermosa batidora de color hielo se ha puesto a toda marcha, porque hasta ahora no solo nos ha ayudado con pasteles y galletas, Adam ha estado horneando una tormenta con masa de pizza (que se publicará pronto), panecillos (mmm, y también que estará disponible pronto) y ¡lo último en pasta fresca!
¿He mencionado cuánto amo a mi esposo… no sólo después de un día lleno de compras en Ikea, ensambla nuestros muebles nuevos en un abrir y cerrar de ojos, sino que también amasa… ¡le encanta amasar!
Ahora, esta era la segunda vez que hacíamos pasta fresca, así que todavía estamos perfeccionando nuestras técnicas, ¡pero estuvo delicioso y valió la pena todas estas fotos!
Comenzamos con huevos, harina, aceite de oliva y un poco de perejil finamente picado en el fondo de una batidora. Luego, usando el gancho amasador encendimos la batidora y esperamos hasta que todo quedara como una bola ligeramente húmeda. Luego pasamos a la parte favorita de Adam: amasar.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amasamos la masa de pasta durante al menos 4 minutos hasta que la masa quede maleable, tersa y con textura de gamuza. La masa se cubrió con un paño de cocina y se dejó reposar durante aproximadamente 20 minutos, luego pasamos a nuestra nueva batidora, agregamos el accesorio del rodillo para pasta, nos aseguramos de que la configuración estuviera en el número uno (la configuración más espesa) y comenzamos a trabajar. la masa a través del rodillo.
Después de doblar, espolvorear un poco de harina y al menos 3 o 4 veces a través del accesorio de rodillo en la posición uno, avanzamos lentamente a través de las configuraciones del accesorio, mientras Marmalade observaba cómo la masa se volvía cada vez más delgada. Creo que estaba un poco desanimada porque no recibía atención.
Finalmente, pasamos al accesorio cortador Kitchen Aid e hicimos unas cintas de pasta de aspecto fino. Luego enharinamos ligeramente toda esa pasta para evitar que se pegue y colgamos las hebras en nuestro práctico y elegante tendedero (¡Gracias mamá!). Las hebras esperaron allí durante unos 30 minutos y luego se sumergieron (en tandas) en agua hirviendo con sal. Terminamos nuestra pasta con un poco de mantequilla, pimienta recién molida y queso parmesano.
* Puedes eliminar el perejil de esta receta, se veía bonito y daba un toque de sabor a perejil, pero no lo suficiente como para notarlo realmente. Si decides incluir perejil, asegúrate de haberlo picado muy fino.
Pasta Fresca Al Huevo Con Perejil
3 huevos grandes o más si es necesario 2 tazas de harina para todo uso 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra¼ taza de perejil picado (opcional)
Combine los huevos, el perejil y el aceite de oliva en una batidora de pie usando el gancho para masa. Agrega poco a poco toda la harina a los ingredientes hasta que la masa forme una sola masa. (Es posible que tengas que retirar la masa del gancho varias veces con una espátula para ayudar a la batidora a combinar la masa). Si la masa no queda como una sola masa, puedes añadir otra yema de huevo y mezclar la masa un poco más. Si aún así no se une, añade la clara de huevo. La masa debe sentirse húmeda al tacto pero no demasiado pegajosa. Si la masa te queda demasiado pegajosa puedes añadir un poco de harina para ayudar a absorber la humedad.
A continuación, amasa la masa a mano. Coloque la masa sobre una superficie lisa enharinada y amase durante 3-4 minutos hasta que la masa esté suave y con una textura similar a la gamuza. Después de amasar, cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante unos 20 minutos, luego córtela en 4 partes iguales para obtener trozos manejables para enrollar. El siguiente paso es extender la masa usando el accesorio rodillo para masa de la batidora. Comience a enrollar con la posición más amplia, luego doble la masa por la mitad y repita; este plegado ayuda a garantizar que la masa esté bien amasada. Doble la masa únicamente en la posición más ancha de los rodillos. Después de pasar la masa por la posición más ancha 2 o 3 veces, ajuste la perilla a la siguiente posición más estrecha hasta llegar a la tercera o segunda posición más estrecha. Nos detuvimos en el escenario 4-5. (Si la masa se vuelve demasiado larga para manipularla, puedes cortarla por la mitad para que sea más fácil de enrollar).
Luego, corta la pasta en la forma deseada para tu receta usando el accesorio para cortar masa de tu batidora. Queríamos cintas de pasta más anchas, así que usamos nuestro cortador de fettuccine. Después de cortar la masa, espolvoree generosamente las cintas de pasta con harina para evitar que se peguen. Si no tiene una rejilla para pasta, puede colocar las cintas de pasta en montículos grandes en una bandeja para hornear, asegurándose de remover el montículo cada 10 minutos durante aproximadamente una hora, para dejar que los fideos se sequen un poco antes de cocinarlos y evitar que peguen entre sí.
*Rinde aproximadamente 1 1/4 libras de masa, suficiente para 4 porciones de primer plato o 3 porciones de plato principal
Cocinar pasta fresca
Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen mientras se cocinan. Una vez que hierva, agregue generosamente sal al agua. Agite la pasta antes de colocarla en el agua hirviendo para eliminar el exceso de harina y colóquela en la olla en tandas. La pasta fresca se cocina bastante rápido, así que pruebe la pasta cada 30 segundos aproximadamente hasta que esté al dente.
