Estás a punto de aprender a preparar la receta – Pastel de chocolate y menta
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Entonces, la inspiración para este postre fue ver Studio5 una mañana. Era antes del Día de Acción de Gracias y estaban hablando de las mejores tartas de Utah y de dónde conseguirlas. Uno de los pasteles era tan único y no estoy lo suficientemente cerca como para conducir para ir a buscarlo, dondequiera que estuviera, así que decidí prepararlo yo mismo. No tengo idea si esto se acerca ni remotamente al pastel del que hablaron, pero creo que hice una buena versión de un pastel navideño de chocolate y menta.
Ahora, para que conste, cualquier verdadero aficionado a la gastronomía o culinario notará que a mi ganache le falta un ingrediente clave: crema espesa (e incluso jarabe de maíz en algunos casos). Soy muy consciente de ese hecho y en este caso puedes llamar. Es una ganache tramposa, pero este chocolate derretido tiene cualidades similares y también es excelente para mojar bolas de pastel, paletas o trufas. Si tienes una receta de ganache normal, puedes probarla; Puede que quede un poco más suave que mi ganache tramposo ya que este pastel permanece en el refrigerador debido a la mezcla de queso crema y menta.
Esta receta parece larga y tiene muchos pasos, pero si tiene su mise en place lista y lee detenidamente la receta primero, debería poder sacarla de manera oportuna. Es una buena adición a cualquier fiesta/comida navideña.
PD: Esto es muy rico, por lo que quizás quieras cortarlo en 16 trozos en lugar de 8. También ajusté la receta porque había mucho chocolate y eso hacía que fuera difícil cortarlo o comerlo con un tenedor, por lo que había menos chocolate. Y más relleno de menta.
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Pastel de chocolate y menta
Ingredientes
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1 masa de pastel horneada a ciegas (*Receta e instrucciones a seguir)
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1/2 taza de crema espesa
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1 taza de chispas de chocolate semidulce
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2 paquetes (8 oz) de queso crema Neufchatel
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1 taza de azúcar granulada
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2 cucharaditas de extracto puro de menta (no aceite/extracto de menta)
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4 + gotas de colorante alimentario verde
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1 bote (8 oz) de látigo frío (yo uso látigo frío ligero)
Instrucciones
- CORTE: Hornee 1 base de pastel vacía hasta que esté dorada. (Instrucciones en la receta a continuación). Deje que se enfríe por completo.
- CAPA DE GANACHE: Caliente la crema espesa en una cacerola pequeña sobre la estufa hasta que hierva a fuego lento. Retire del fuego, agregue las chispas de chocolate y revuelva enérgicamente con un batidor hasta que el chocolate se derrita y esté suave.
- Una vez que todo esté derretido, vierte ganache en la masa de pastel cocida. Refrigere/Congele hasta que el chocolate esté lo suficientemente sólido como para esparcir el relleno de menta encima.
- CAPA DE MENTA: Batir el azúcar y el queso crema hasta que estén bien mezclados. Agregue extracto de menta y colorante alimentario verde a su color verde preferido (me gusta el mío más claro porque no quiere que su boca se ponga verde y el verde se oscurece un poco cuanto más tiempo permanece). Agregue un batido frío y mezcle hasta que adquiera consistencia. juntos; A veces, cuanto más lo licue, más espeso o fibroso quedará. ¡Así que no te excedas!
- Unte el relleno de menta sobre la ganache solidificada, espolvoree los chips para hornear de Ande encima y disfrútelo solo o con una cucharada extra de crema batida. Mantenga el pastel refrigerado.
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Toda la corteza de pastel de mantequilla
Tiempo de preparación::
10 minutos
Tiempo de enfriamiento:
1 hora
Tiempo Total:
1 hora y 10 minutos Rendimiento: 1 masa de tarta individual
Una masa de hojaldre estándar exclusivamente con mantequilla que se utiliza para hacer pasteles y tartas.
Ingredientes
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1 1/4 tazas de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de azúcar granulada
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1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
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4 cucharadas (+/-) de agua HELADA
Instrucciones
- Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Corta la mantequilla en cucharadas y agrégala a la harina.
- Corte la mantequilla en harina con una batidora de repostería hasta que la mezcla parezca pequeños trozos del tamaño de un guisante con algunas migajas. (No corte la mantequilla en migajas, o la corteza se desmenuzará en lugar de escamosa).
- Añade 2-3 cucharadas de agua helada.
- Revuelva con una espátula.
- Vacíe la mezcla sobre la encimera y presione/exprima la masa.
- Agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez (generalmente solo 1 o 2 cucharadas más), presionando y apretando hasta que la masa se una. No agregue demasiada agua y no mezcle demasiado. Aplana la masa hasta formar un disco redondo. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y refrigérelo durante 1 hora antes de usarlo.
- Espolvoree harina sobre la encimera, el rodillo y la base del pastel.
- Use sus nudillos para presionar los bordes de la masa para evitar que se agriete cuando la extienda.
- Comience a enrollar la corteza desde el centro hacia afuera en todas direcciones. Gire la corteza cada pocos rollos para evitar que se pegue. Agregue harina adicional según sea necesario.
- Continúe enrollando y girando la corteza hasta que la masa tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente 14 pulgadas de diámetro. (Voltee la masa antes de que crezca demasiado y enrolle por ambos lados para ayudar a suavizar las grietas).
- Enrolle con cuidado la masa para pastel alrededor del rodillo, luego desenrolle lentamente la masa para pastel en un molde para pastel estándar de 9 pulgadas.
- Dale forma a la masa para moldearla. Use una mano para levantar el borde de la corteza mientras los nudillos de la otra presionan la corteza hacia los lados internos del molde para pastel hasta la grieta donde los lados se unen con el fondo.
- Corte el exceso de corteza dejando un saliente de aproximadamente 1 pulgada.
- Dobla la masa que sobresale por debajo y júntala para formar un borde.
- Utilice el dedo índice y el pulgar de ambas manos para rizar/estriar los bordes hasta formar un volante ondulado.
- Si la masa del pastel parece notablemente tibia o suave, enfríe durante 5 a 8 minutos en el congelador antes de hornear. Consulte las instrucciones sobre cómo hornear a ciegas la masa de pastel.
Para hacer la masa de pastel:
Para enrollar la masa de pastel:
Notas
- HACER OPCIÓN ADELANTE: Envuelva la masa en un molde para pastel con film transparente y colóquela en el congelador durante varias horas o toda la noche. Retire la corteza de 10 a 20 minutos antes de hornear; lo suficiente para que cuando toques la corteza ceda un poco pero aún esté muy fría. No descongele la corteza por completo.
- PARA CONGELAR A LARGO PLAZO: Forme un disco plano con la masa de pastel y envuélvalo dos veces con papel film. Etiquete y congele hasta por 3 meses. Se puede colocar en una bolsa para congelador para mayor protección. DESCONGELAR en el refrigerador durante la noche antes de usar.
- PARA UN PASTEL DE DOBLE MASA: Duplica la receta y divide la masa por la mitad (haciendo dos discos). Asegúrese de que haya tiempo suficiente para enfriar la masa por completo.
- Si usted es hornear un pastel con doble corteza, debes hacer cortes en la capa superior y hornear el pastel a 350 °F durante un mínimo de 1 hora o hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada. Deberías notar a través de las ranuras de la corteza si el relleno ha burbujeado. Si la corteza se dora demasiado, cúbrala con papel de aluminio hasta que el relleno burbujee. En mi experiencia, normalmente se necesitan 1 hora más 10 a 15 minutos para que el relleno burbujee y la corteza esté completamente horneada.
Información nutricional:
Rinde: 8 Tamaño de la porción: 1/8
Cantidad por porcion:
Calorías: 170 Grasas totales: 11,3 g Grasas saturadas: 7 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 0 g Colesterol: 30 mg Sodio: 147,5 mg Carbohidratos: 14 g Fibra: 1 g Azúcar: 0 g Proteína: 2 g
Estos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix y son solo una estimación.
Aquí hay un tutorial paso a paso para Pie Crust:
Tener todo listo y FRÍO.
Corta la mantequilla en la harina.
Mezclar la harina y la sal en un bol. Coloque un poco de la mezcla de harina en una tabla de cortar o en una encimera. Enrolle la barra de mantequilla en harina. Con una raspadora o cortador de masa, corte la mantequilla en rodajas. Corta las rodajas en ramitas con forma de palillo. Corta las ramitas en cuadrados del tamaño de un guisante. Pique todos los trozos de mantequilla en trozos grandes para asegurarse de que sean lo suficientemente pequeños.
Agrega agua para formar una masa. Luego relájate.
Agrega agua helada hasta que puedas formar una bola con la masa. Aplana la masa hasta formar un disco. (Opción: Congele el disco durante varias horas antes de sacarlo para enrollarlo y colocarlo en un molde para pastel. Si usa esta opción, querrá sacar la masa del congelador de 10 a 20 minutos antes de trabajar con ella, pero deberá ser rápido. No calentar demasiado la masa o la mantequilla se derretirá antes de hornearse).
Enrolle, rellene y doble la masa de pastel.
Sobre una superficie enharinada, enrolle la masa formando un círculo. Enrolle solo desde el centro hacia los bordes y voltee la corteza periódicamente para asegurarse de que no se pegue a la superficie. Enrolle hasta que tenga 1/4 ″ de espesor.
Enrolle la masa sobre el rodillo y desenróllela en un molde para pastel. Asegúrese de que quede bastante uniforme y que la masa cuelgue entre 1 y 2 ″ de los bordes. Recorta las piezas muy largas.
Dobla/mete los bordes por debajo para formar el borde de la corteza y riza todo alrededor para lograr un bonito acabado. (Opción: cubra la corteza con film transparente y colóquela en el congelador durante varias horas, durante la noche. Retire la corteza de 10 a 20 minutos antes de hornearla; lo suficiente para que cuando la toque ceda un poco pero aún esté muy fría. No lo haga descongele la corteza por completo).
Corteza horneada a ciegas.
Para HORNEAR A CIEGAS la corteza: Sujete la corteza con un tenedor o cuchillo en el fondo y los lados. Coloque papel pergamino en la masa de pastel lo suficiente como para cubrir la mayor parte de la masa (corté mi trozo por la mitad y lo hice en direcciones opuestas para formar una “x”, pero puedes cortar un círculo grande si lo deseas). Llena el papel pergamino con papel pergamino seco. frijoles (yo usé pintos). Debes usar suficientes frijoles como peso para mantener la corteza hacia abajo y mantener la forma de las tartas.
En un horno precalentado a 375 * F (no encienda el horno demasiado pronto o la habitación puede calentarse demasiado para la masa), coloque la masa de pastel preparada en el horno durante 20 minutos. Saque la corteza del horno y retire la capa de pergamino/frijoles. Regrese la masa al horno y hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que la masa esté dorada y seca (si mantuvo la mantequilla lo suficientemente fría, no debería estar grasosa, pero no quiere que quede aceitosa porque eso significa que su corteza puede que no se haga.)
Consejos para el éxito
* ¡La clave para una corteza entera de mantequilla es mantener TODO frío! Si vas a hacer la masa de principio a fin sin ponerla en el congelador/refrigerador para mantener la mantequilla fría, debes ser rápido y tener todos los elementos fríos: tazón, harina/sal/agua/raspa/etc. .
Si no es lo suficientemente rápido, tenga niños como distracción o si la habitación está demasiado caliente, la mantequilla se derretirá demasiado rápido y formará una corteza grasosa y blanda que será difícil de comer en lugar de tener las agradables capas escamosas que tiene la mantequilla. hace entre la masa. (Supongo que probablemente debería hacer una publicación básica sobre masa para pastel… tal vez en el futuro).
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Hola, soy Ámbar! ¡Soy graduada en gastronomía y amante de los postres! Aquí es donde comparto mis recetas dulces y saladas favoritas junto con mis conocimientos y habilidades como graduado culinario. ¡Espero que encuentres algo que te guste!
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