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Receta – pastel de cumpleaños momofuku

Estás a punto de aprender a preparar la receta – pastel de cumpleaños momofuku

Decir que este pastel estuvo involucrado es quedarse corto. No solo tuve que comprar ingredientes específicos (harina para pastel, glucosa, aceite de semilla de uva, extracto de vainilla transparente), también tuve que comprar nuevas herramientas y equipos (molde de un cuarto de hoja, anillo para pastel de 6″, acetato). Este era un proyecto y estaba totalmente dispuesta a hacerlo, especialmente porque iba a ser para el cumpleaños de mi esposo. Quería que fuera exagerado y especial.

Si sabe algo sobre las recetas de Momofuku, sabe que son un poco ridículas y que hay múltiples componentes separados que deben crearse para el producto final. Muchas personas fallan al hacerlos por una razón u otra. Había hecho sus galletas antes como una especie de primera puñalada fácil (jajaja) en una receta de Momofuku. No fallé en esos, pero definitivamente no fueron fáciles. Este pastel, por otro lado, aunque se ve casi perfecto, tuvo algunas fallas bastante épicas.

Después de que terminé de hacerlo, me desahogué por correo electrónico con mi amiga Nancy @ Gotta Get Baked, por lo que ya escuchó una versión (menos censurada) de esta historia, pero aquí va…

Ok, en serio, este maldito pastel. Todo iba a estar perfectamente bien. Me puse al día, medí TODO por adelantado para cada componente y me organicé como nunca antes. Yo estaba en punto. El crumble fue súper fácil, al igual que el glaseado, ambos salieron a la perfección. Sin problemas.

Luego me puse a hornear. El pastel fue un maldito desastre. Tenía pastel por todo el fondo de mi horno y lo que quedaba en la sartén se hundió como una tonelada de ladrillos después de que lo saqué. Fallo épico.

Ronda 2, me imagino que debo haber estropeado algo en la mezcla, así que lo intento de nuevo, con la misma bandeja. En retrospectiva, no sé lo que estaba pensando, ¡pero ella dijo un cuarto de hoja y yo tenía un cuarto de hoja! Básicamente, una repetición del primer pastel, excepto que esta vez puse otra bandeja debajo para atrapar los goteos. Había muchos goteos. Suspiro.

AMBOS pasteles fueron un fracaso total. ¿Y por qué? Tamaño de la cacerola. Una vez más, me fastidió totalmente el tamaño de la sartén. Me había jodido antes aquí y aquí y había aprendido mi lección, así que no me iba a molestar con cambiar el tamaño de la sartén nuevamente. Entonces, preparé un molde de un cuarto de hoja como lo pide la receta de Christina Tosi. Bueno, ¿sabías que no todas las bandejas de un cuarto de hoja son del mismo tamaño? Aparentemente. A pesar de que el mío dice específicamente “bandeja de un cuarto de hoja” en la parte posterior, evidentemente ni siquiera se parece a la bandeja de un cuarto de hoja que usan en Momofuku. Finalmente descubrí (después de terminar el pastel) que las suyas son de 10×15″ mientras que la que compré es en realidad de 9.5×12″. ¡Es una diferencia enorme! Crees que especificarían el tamaño de la sartén específicamente en sus recetas. ¡Eso es algo bastante estándar!

Eso era solo una parte del problema. El pastel tardó una eternidad en asentarse, y me gusta rotar mis moldes parcialmente porque mi horno apesta. Bueno, cuando fui a revisar este después de 30 minutos, debo haberlo empujado demasiado, porque literalmente se desinfló frente a mis ojos. Se lanzaron muchas palabrotas. Para colmo, el segundo pastel no se horneó lo suficiente porque me basé en las instrucciones de prueba de pasteles de Christina Tosi de “pincharlo” y “parece que el centro está listo” en lugar de mi método confiable de un pincho de madera. Terminé usando principalmente el primer pastel con una capa del segundo. Todas las capas eran mucho más delgadas de lo que deberían haber sido, pero ya había terminado en ese punto.

El montaje también fue un poco molesto, pero no te molestaré con los detalles aburridos. Principalmente errores estúpidos de mi parte, apresurar las cosas y tener una cocina desastrosa. Tan pronto como lo metí en el congelador, juré que nunca volvería a hacer otra receta de Momofuku. Alguna vez. Pero luego lo probé y Dios mío, sinceramente, es el MEJOR pastel que he probado. No es broma. El pastel es dulce, pero el glaseado no lo es, y la galleta se desmorona con todo básicamente hace el pastel. Definitivamente haré el glaseado nuevamente y diferentes versiones del crumble para pasteles en el futuro. Sin embargo, estoy seguro de que tomaré un descanso de Momofuku por un tiempo …

Así que ahí lo tienes. Otro panadero derribado por una receta de Momofuku. Vale, tal vez estoy exagerando. En general, estoy contento con cómo resultó y ES delicioso, pero podría haberlo hecho sin fallas.

Aquí hay algunas cosas clave sobre esta receta, en caso de que la intente por su cuenta, junto con algunos consejos de expertos ahora que la he leído una vez:

  1. Extracto de Vainilla Claro – ¡Úsalo! Inicialmente, no me iba a molestar con esto y solo usaría mis cosas regulares, pero estoy muy contenta de haberlo hecho. Christina Tosi dice que lo use para dar sabor, pero el factor más importante para mí fue el color. Había visto algunas fotos de otros panaderos que no usaban el material transparente, y su glaseado resultó un poco beige. No el bastante blanco puro. Entonces, ¡usa las cosas transparentes!
  2. Ácido cítrico – No pude encontrar esto en mi tienda local y no quería buscarlo solo por una “pizca” en una receta, así que usé un poco de jugo de limón en su lugar. Funcionó perfectamente bien.
  3. Crema – Usé 1.5x la receta para el glaseado. En mi investigación, algunos bloggers decían duplicar la receta, pero opté por hacer 1.5x y fue perfecto. Me sobró un poco, pero por lo demás creo que fue una gran proporción, incluso con mis capas de pastel súper delgadas.
  4. Momento – No recomendaría tratar de hacer todo esto en un día. Ciertamente es factible, pero por el bien de la cordura, haga el crumble y el pastel un día, luego haga el glaseado y el montaje al día siguiente.
  5. Tamaño de la cacerola – ¡Por amor a todas las cosas horneadas y deliciosas, asegúrese de que su “bandeja de un cuarto de hoja” sea de 10 × 15 ″ antes de intentar esto! También pensé en usar tres rondas de pastel de 6 ″ y ver cómo resultaría. Las capas pueden ser un poco más gruesas y tener un aspecto más acabado en el exterior, pero estoy seguro de que tendrá un sabor igual de delicioso y probablemente será mucho más fácil de manejar.

Este pastel no es para los débiles de corazón. ¡Es mucho trabajo, pero el esfuerzo valdrá la pena al final cuando finalmente tengas una o dos rebanadas de este increíble pastel!

pastel de cumpleaños momofuku

El pastel de cumpleaños definitivo. Un dulce pastel funfetti, cubierto con crema de queso crema y un delicioso crumble de galleta.
Curso Postre
Cocina Americano
Tiempo de preparación: 15 horas
Hora de cocinar 50 minutos
Tiempo Total 15 horas 50 minutos
Porciones 12
calorías 739kcal

Ingredientes

Desmoronarse

  • 100 gramo azúcar granulada 1/2 taza
  • 25 gramo azúcar moreno claro 1 1/2 cucharada (envasado herméticamente)
  • 90 gramo harina para pastel 3/4 taza
  • 2 gramo Levadura en polvo 1/2 cucharadita
  • 2 gramo sal kosher 1/2 cucharadita
  • 20 gramo chispas de arcoiris 2 cucharadas
  • 40 gramo aceite de semilla de uva 1/4 taza
  • 12 gramo extracto claro de vainilla 1 cucharada

Pastel

  • 55 gramo mantequilla sin sal temperatura ambiente (4 cucharadas, 1/2 barra)
  • 60 gramo manteca vegetal 1/3 taza
  • 250 gramo azúcar granulada 1 1/4 tazas
  • 50 gramo azúcar moreno claro (3 cucharadas apretadas)
  • 3 grande huevos
  • 110 gramo suero de la leche 1/2 taza
  • sesenta y cinco gramo aceite de semilla de uva 1/3 taza
  • 8 gramo extracto claro de vainilla 2 cucharaditas
  • 245 gramo harina para pastel 2 tazas
  • 6 gramo Levadura en polvo 1 1/2 cucharadita
  • 3 gramo sal kosher 3/4 cucharadita
  • 50 gramo chispas de arcoiris 1/4 taza
  • 25 gramo chispas de arco iris para rociar 2 cucharadas

Glaseado (1.5x la receta original):

  • 172.5 gramo mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1 1/2 barras)
  • 75 gramo manteca vegetal 1/4 taza + 1/8 taza
  • 82.5 gramo queso crema 3 onzas
  • 37.5 gramo glucosa 1.5 cucharadas
  • 27 gramo jarabe de maíz 1.5 cucharadas
  • 18 gramo extracto claro de vainilla 1.5 cucharadas
  • 300 gramo azúcar en polvo tamizado, 1 7/8 tazas
  • 3 gramo sal kosher 3/4 cucharadita
  • .38 gramo Levadura en polvo pellizco
  • .38 gramo ácido cítrico Usé 1/4 cucharadita de jugo de limón

Remojar

  • 55 gramo leche 1/4 taza
  • 4 gramo extracto claro de vainilla 1 cucharadita

Instrucciones

Desmoronarse:

  • Precaliente el horno a 300F y cubra una bandeja para hornear con pergamino o un silpat.
  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine todos los ingredientes secos (azúcares, harina, polvo de hornear, sal, chispas). Mezcle a fuego lento hasta que esté bien combinado.
  • Agregue aceite y vainilla, mezcle nuevamente a velocidad baja para distribuir hasta que se formen pequeños racimos.
  • Hornear por 15min.
  • Deje enfriar completamente antes de usar en el pastel.
  • Almacene en un recipiente hermético durante 1 semana a temperatura ambiente o 1 mes en el refrigerador o congelador.

Pastel:

  • Precaliente el horno a 350F y rocíe un molde para hornear de un cuarto de hoja (10″x15″) y cúbralo con pergamino o un silpat.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina para pastel, el polvo de hornear, la sal y 50 g (1/4 taza de chispas de colores). Dejar de lado.
  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla, la manteca y los azúcares. Batir a temperatura media-alta durante 2-3 minutos. Raspe el tazón si es necesario.
  • Agregue los huevos uno a la vez, incorporándolos completamente después de cada adición. Cuenco para raspar.
  • Gire la batidora a baja y vierta el suero de leche, el aceite y la vainilla. Aumente la batidora a media-alta y bata durante 4-6 minutos hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y no queden rayas de grasa o líquido. Cuenco para raspar.
  • A baja velocidad, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que la masa se una, 30-60 segundos.
  • Extienda la masa para pastel en una capa uniforme en el molde y espolvoree con los 25 g (2 cucharadas) restantes de chispas de arcoíris.
  • Hornee durante 30-35 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio.
  • Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  • El pastel enfriado se puede almacenar en el refrigerador, envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 5 días.

Crema:

  • En un tazón mediano, mezcle el azúcar glas, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado.
  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla, la manteca y el queso crema. Batir a velocidad media-alta durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Cuenco para raspar.
  • Baje la batidora a velocidad baja y vierta la glucosa, el jarabe de maíz y la vainilla. Aumente la batidora a media-alta y bata durante 2-3 minutos hasta que quede suave y de color blanco brillante. Cuenco para raspar.
  • Baje la batidora y agregue la mezcla de azúcar y el ácido cítrico (usé jugo de limón). Una vez combinados, encienda el atomizador a medio-alto y hojee durante 2-3 minutos hasta que quede blanco y suave.
  • Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

Remojar:

  • Batir la leche y la vainilla en un tazón pequeño o una taza medidora.

Asamblea:

  • Corte el acetato en dos tiras de 3” de alto y 20” de largo.
  • Coloque un trozo de pergamino o silpat en el mostrador e invierta el pastel sobre él. Retire el pergamino/silpat del fondo del pastel.
  • Usando el anillo de pastel, selle 2 círculos (comience en las esquinas para poder obtener 2 completos). Estas serán sus capas superior e inferior. Sella 2 semicírculos de los restos restantes.
  • Limpie el anillo de pastel y colóquelo en el centro de su molde de un cuarto de hoja forrado con pergamino o un silpat.
  • Coloque 1 tira de acetato dentro del anillo de la torta para forrarla. **Asegúrate de que el anillo de la torta esté completamente seco o no podrás sacarlo del anillo después de congelarlo.**
  • Coloque su capa menos bonita completa en la parte inferior. Sumerja una brocha de pastelería en el remojo y cepille sobre la capa de pastel.
  • Usando el dorso de una cuchara, extienda 1/5 del glaseado en una capa uniforme sobre el pastel.
  • Espolvorea 1/3 del crumble de manera uniforme sobre el glaseado. Presione hacia abajo con el dorso de la mano para anclarlos en su lugar. (Reservé las migajas más gruesas para la parte superior).
  • Con el dorso de una cuchara, extienda 1/5 del glaseado en una capa uniforme sobre el crumble.
  • Con el dedo índice, mete la segunda tira de acetato entre el anillo del pastel y el 1/4 de pulgada superior de la primera tira de acetato, de modo que tengas un anillo transparente de acetato de 5 a 6 pulgadas de alto, lo suficientemente alto como para soportar la altura. del pastel terminado.
  • Coloque los dos pedazos de pastel de medio círculo encima de la capa de glaseado y presione los restos de pastel adicionales para rellenar la capa. Use el dorso de su mano para presionar los restos en una capa plana y uniforme.
  • Repita los pasos 6, 7 y 8.
  • Coloque el pastel restante sobre el glaseado y cubra la parte superior con el 1/5 restante del glaseado. Extienda el glaseado de manera uniforme o un poco más desordenado si lo desea.
  • Cubra con el resto del crumble, ya sea alrededor del borde o en el centro, como prefiera.
  • Coloque la bandeja para hornear en el congelador y congele durante un mínimo de 12 horas. El pastel se mantendrá en el congelador hasta por 2 semanas.
  • Al menos 3 horas antes de servir, retire el pastel del congelador y, con los dedos y los pulgares, saque el pastel del anillo para pasteles. Despegue suavemente el acetato y transfiera la torta a una fuente o soporte.
  • Deja que se descongele en la heladera o mostrador por un mínimo de 3 horas (bien envuelto en plástico, el bizcocho se puede refrigerar hasta por 5 días).

notas

Adaptado del libro de cocina Momofuku Milk Bar
Calorías: 739kcalCarbohidratos: 89gramoProteína: 5gramoGordo: 40gramoGrasa saturada: 15gramoColesterol: 96miligramosSodio: 317miligramosPotasio: 152miligramosAzúcar: 68gramoVitamina A: 655IUCalcio: 74miligramosHierro: 0.6miligramos
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifíquelo con su calculadora de nutrición favorita y/o herramienta de conversión de métricas.

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