Receta – Pastel de limón perfecto

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Pastel de limón perfecto

Este es un pastel de té de limón verdaderamente perfecto que es excepcionalmente húmedo, tierno, delicado y lleno de sabor a limón. ¡Está cubierto con un glaseado de limón pegajoso que no podrás resistir!

Los pasteles y panes de té a veces pueden estar secos y sin sabor. He probado muchos como ese antes, y siempre es una decepción. Sin embargo, descubrí que cuando se usan limones, es mucho más fácil hacer un pastel sabroso con una textura perfectamente húmeda y pegajosa. El delicado pero pronunciado sabor a limón, combinado con un jarabe que se empapa en el pastel después de hornearlo, es lo que lleva este clásico pastel de té a un nivel completamente nuevo.

Cuando comencé a trabajar con esta receta, tenía 2 opciones en mente. El primero sería hacer un pastel húmedo con un fuerte sabor a limón y cubrirlo con el tradicional glaseado blanco. La segunda sería hacer un bizcocho más seco, luego remojarlo con un almíbar de limón para humedecerlo y darle más sabor. Eventualmente, decidí combinar ambas opciones (oye, me gustan las cosas hechas a la perfección). El almíbar le da un verdadero sabor a limón al bizcocho ya que, aunque le agregues mucho limón a la masa, el calor del horno la apagará. El almíbar también humedece maravillosamente el pastel y ayudará a que se conserve por más tiempo. Luego está el glaseado de limón que agrega otra textura pegajosa con un delicado sabor a limón.

Cómo hacer pastel de limón

Hay 3 componentes en este pastel:

1. Masa de bizcocho de limón2. Jarabe de limón, hecho calentando azúcar, jugo de limón y agua. Una vez que el pastel esté fuera del horno, hágale agujeros y rocíe el almíbar. El pastel absorbe el almíbar, humedeciéndolo y agregando un refrescante sabor a limón.3. Glaseado de limón. Esto formará una corteza dura y pegajosa que adoro absolutamente en los pasteles de limón clásicos. Sin embargo, dado que el pastel ya estará sabroso y sorprendente sin él, este paso es OPCIONAL.

Para este pastel, utilizo el método de crema. Simplemente mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, luego agregue los huevos, los ingredientes secos y los líquidos. Batir la mantequilla y el azúcar crea bolsas de aire que se llenan de vapor durante el horneado, creando más volumen y una textura más ligera y delicada.

Consejo profesional: Mezclar azúcar con ralladura de limón es mi pequeño truco para resaltar el sabor a limón en los productos horneados. Al rallar la ralladura, asegúrese de rallar solo la parte amarilla y no la parte blanca y amarga que se encuentra debajo. Luego, mezcle con el azúcar. Mientras se revuelve, la ralladura de limón liberará sus aceites naturales, que se absorberán rápidamente en el azúcar. De esta manera, el sabor a limón se distribuirá uniformemente por toda la masa.

Líquidos y sustituciones

Me gusta usar suero de leche para este pastel, ya que lo hace tierno con un ligero sabor. Sin embargo, cuando no tengo suero de leche a mano, uso leche entera o incluso crema espesa para un sabor más rico. Si hace esta sustitución, omita el bicarbonato de sodio y aumente el polvo de hornear a 1 cucharadita en lugar de 1/2.

Reemplazar el suero de leche con crema agria es otra opción (el bicarbonato de sodio y el polvo seguirán siendo los mismos que en la receta original).

También puede hacer una sustitución de suero de leche en casa. Tome una taza medidora y vierta 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón fresco. Agrega la leche hasta que llegue a una taza. Revuelva y deje reposar durante 5 minutos. Se verá cuajado y eso está bien.

: 10 minutos

: 1 hora

: 1 h 10 min

RENDIMIENTO: 1 bizcocho

Pastel de limón húmedo y tierno empapado con un jarabe dulce de limón y cubierto con un increíble glaseado de limón.

Pastel:

• 1 1/2 tazas (200 g) de harina para todo uso

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 taza (120 ml) de suero de leche (ver la publicación anterior para sustituciones)

• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

• 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón (2 limones)

• 3/4 taza más 2 cucharadas (175 g/6,2 oz) de azúcar granulada

• 1/2 taza (1 barra/113 g) de mantequilla, blanda

• 2 huevos grandes, temperatura ambiente

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Jarabe:

• 1/4 taza de azúcar granulada

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (1-2 limones)

• 2 cucharaditas de agua

Glaseado (opcional):

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de leche

• 1 taza de azúcar en polvo, tamizada

1. Para el pastel: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 350F/180C. Engrase un molde para pan de 8½ x 4¼ pulgadas.

2. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y el jugo de limón. Ponga los tazones a un lado.

3. En otro tazón pequeño, mezcle el azúcar y la ralladura de limón hasta que se mezclen. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad media durante 3 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Ocasionalmente, raspe los lados y el fondo del recipiente. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en extracto de vainilla. A velocidad baja, agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la mezcla de suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con la harina. No haga sobre mezcla.

4. Raspe la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Hornee durante 40-60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido mientras se hornea, cubra la fuente con papel de aluminio sin apretar.

5. Para el almíbar: Mientras el pastel está en el horno, prepara el almíbar. En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el jugo de limón y el agua. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar. Ponga a un lado para enfriar.

6. Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar durante 10 minutos, luego retírelo del molde y colóquelo sobre una rejilla. Coloque una bandeja o bandeja debajo de la rejilla. Pinche el pastel con un palillo, luego cepille la parte superior y los lados con almíbar. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente.

7. Para el glaseado: en un tazón pequeño, combine el azúcar, el jugo de limón y la leche, y mezcle hasta que quede suave. Agregue más jugo de limón o azúcar según sea necesario hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Vierta sobre la parte superior del pastel y deje rociar por los lados. Permita que el glaseado se asiente, de 15 a 30 minutos.

8. Guarde el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 o 4 días o en el refrigerador hasta por 5 días. El pastel se puede congelar sin el almíbar o el glaseado hasta por 2 meses. Una vez descongelado, caliente el almíbar y rocíe caliente sobre el pastel, luego continúe con el resto de la receta y haga el glaseado.