Si está buscando otra receta de postre para disfrutar durante las vacaciones, eche un vistazo a nuestros Postres de Acción de Gracias para inspirarse y planificar el menú.
¿Forma parte del equipo Pumpkin Pie, Pecan Pie o Apple Pie durante las festividades de Acción de Gracias? ¿O quizás eres del equipo All The Pies? Mi esposo definitivamente encaja en la última categoría, mientras que mi hijo es un fanático de la tarta de calabaza.
No hacemos pastel de nueces para nuestra cena canadiense de Acción de Gracias, si soy sincero. Así que probablemente se esté preguntando qué negocio tengo para compartir esta receta profundamente estadounidense.
Déjame contarte un pequeño secreto. Una tarta de nueces totalmente estadounidense tiene un parecido sorprendente con una delicia canadiense con seguidores de culto. Tartas de mantequilla. Son tan canadienses como el hockey y el jarabe de arce y son sorprendentemente similares a un pastel de nueces. La principal diferencia es el uso de nueces en lugar de nueces y una adición de pasas.
Resulta que tengo una receta excelente, así que pensé en compartir contigo mis secretos, consejos y trucos sobre cómo llevar tu pastel de nueces al siguiente nivel de sublime. Probablemente ya lo hayas adivinado, agregué jarabe de arce a mi receta. No puedo evitarlo, es el canadiense que hay en mí. Luego lo agregué con Bourbon, ¡lo que lo trajo de regreso a Estados Unidos de manera segura!
Tampoco puedo esperar para compartir la masa de pastel más sabrosa que puedas imaginar. Mantecoso, escamoso, ligeramente dulce pero no lo suficiente como para hacerlo abrumador. Este shortcrust es un verdadero ganador. ¡Solo mira el borde de ese pastel!
¿Qué entra en el pastel de nueces de todos modos?
Nueces de pacana, obviamente, pero no son el único ingrediente que hace que este pastel sea tan especial. Elaborado tradicionalmente con huevos, mantequilla, azúcar morena y sirope de maíz, el relleno es ligeramente pegajoso y muy suave, intercalado con el crujido de las nueces.
El jarabe de maíz es necesario para esa textura clásica. Sin embargo, se puede sustituir por sirope de arce o sirope dorado en caso de que quieras hacerlo en el Reino Unido. De hecho, utilizo jarabe de maíz y jarabe de arce en mi receta.
Toda esa bondad está envuelta en una masa de pastel de mantequilla, y cada panadero tiene su propia receta. La mía es una corteza quebrada clásica con una pizca de azúcar solo porque creo que realmente agrega algo especial.
Receta de masa corta
La receta básica de masa quebrada se puede utilizar tanto para pasteles dulces como salados, así como para tartas y quiches. Para que el mío sea más adecuado para el pastel de nueces, agregué 1 cucharada de azúcar.
La receta clásica de masa quebrada generalmente requiere el doble de harina que la cantidad de mantequilla. A veces, las proporciones no son exactas, ya que agregar un poco más de harina facilita el trabajo con la masa. Se agregan 2-3 cucharadas de agua helada para ayudar a que la masa se una.
Las imágenes de arriba demuestran el proceso. La masa es muy fácil de hacer, pero debido a la proporción de harina a mantequilla, parecerá que tienes un montón de migas. No se preocupe y no aumente la cantidad de agua. De lo contrario, la masa de la tarta quedará dura en lugar de escamosa.
Siempre que tenga grumos de masa cuando apriete las migajas con las manos, como muestra la imagen de arriba, está en el camino correcto. Siempre uso mi procesador de alimentos para combinar la harina y la mantequilla. Es rápido, fácil y elimina el uso de las manos, que calientan demasiado la mantequilla.
Si no tiene un procesador de alimentos, use una batidora de repostería para lograr lo mismo. Es absolutamente necesario refrigerar la masa quebrada después de que se haya hecho durante al menos 1 hora. Esto ayuda a que el gluten de la harina se relaje y minimiza el encogimiento cuando se hornea.
Hornear a ciegas o no hornear a ciegas
Hay muchas recetas de pastel de nueces en Internet, que se saltan la cocción a ciegas. No voy a mentir, son mucho más fáciles y rápidos. Sin embargo, no puedo soportar los fondos empapados en las tartas, por lo que para mí es imprescindible hornear a ciegas.
Si no está seguro de qué hornear a ciegas es, déjame explicarte rápidamente. Pre-hornea parcialmente la masa de la tarta con los pesos de la tarta para evitar que se encoja. Puede comprar pesos para pasteles o usar frijoles secos o incluso arroz. Puede ver que utilizo una combinación de los tres para llenar mi profundo plato de pastel de 9 pulgadas. No olvide cubrir la base de la tarta fría y sin hornear con papel pergamino para protegerla.
Relleno de pastel de nuez
El relleno es la parte más mágica de este pastel, ¡y también es la más fácil! Todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes con un batidor. ¡Ni siquiera necesitas una batidora eléctrica para ello!
Un consejo. No sobrecargue su pastel con nueces o se volverá un poco cansado de masticar. Menos es más aquí. Aprendí esto por las malas.
Postres alternativos de Acción de Gracias para probar:
Pastel de nueces y bourbon de arce
Esta tarta de nueces, aromatizada con jarabe de arce y un toque de Bourbon, tiene una corteza de mantequilla escamosa y un relleno delicioso.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Cocina: Americana
Porciones: 8
Calorías: 687kcal
Ingredientes
Para la corteza corta
- 250 g / 1 ¾ taza + 1 cucharadita de harina común
- 125 g / 1/2 taza + 1 cucharada de mantequilla fría sin sal en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 3 cucharadas de agua helada
Para el llenado
- 125ml / 1/2 taza de jarabe de maíz o jarabe dorado
- 125/1/2 taza de jarabe de arce
- 100 g / 1/2 taza de azúcar morena
- 75 g / 1/3 taza de mantequilla derretida
- 3 huevos grandes
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 cucharadas de Bourbon
- 150 g / 1 ½ tazas de nueces pecanas
- 100 g / 1 taza de mitades de nueces para decorar la parte superior opcional
Instrucciones
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En un procesador de alimentos combine la harina y la mantequilla fría en cubos, presione para procesar hasta que la mezcla se parezca a migas. A través del conducto de un procesador de alimentos, agregue agua helada una cucharada a la vez y presione hasta que la mezcla se sienta un poco más espesa. No se unirá todavía.
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Retire la mezcla del procesador de alimentos y vacíe en un tazón grande. Junta la masa con las dos manos, no la manipules demasiado, solo lo suficiente para formar una bola peluda. Envuelva en una envoltura de plástico, luego presione la masa hacia abajo con la palma de su mano para formar un disco. Enfríe en un refrigerador durante al menos una hora.
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Saque la corteza quebrada del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos. Es imposible extender un disco bien frío de masa de pastel y si lo intentas realmente, simplemente se agrietará. Una vez que sea lo suficientemente flexible para trabajar, comience a extenderlo sobre una superficie enharinada en un círculo de 30 cm de diámetro. No se preocupe si se agrieta, solo júntelo y continúe. Colóquelo sobre su rodillo y transfiera la masa quebrada enrollada a un molde para pastel de 9 pulgadas. Una vez más, si se agrieta o se rasga, simplemente remendarlo.
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Una vez que el molde para pastel esté revestido con la corteza corta, doble los bordes que sobresalen hacia abajo para formar un borde más grueso y luego engarce de forma decorativa. Enfriar en la nevera durante 20 minutos. Precaliente el horno a 200C / 400F.
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Saque la corteza quebrada del refrigerador, pinche la corteza con un tenedor por todas partes, luego cúbrala con papel pergamino y rellénela con frijoles para hornear. Hornee a ciegas a 200C / 400F durante 15 minutos, luego retire los frijoles para hornear y el papel y hornee por 5 minutos más. Probablemente se encogerá un poco, lo cual es normal. Debe verse pálido y parcialmente horneado.
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Mientras se hornea la corteza, mezcle el jarabe de maíz y el jarabe de arce con el azúcar morena, la mantequilla derretida, la sal y la vainilla. Luego agregue los huevos y agregue el bourbon y las nueces picadas.
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Tome la masa de pastel, que ha sido horneada a ciegas, y rellénela con el relleno de nueces, luego cubra con las mitades de nueces en círculos concéntricos. (También puede omitir este paso si desea menos nueces en su pastel). Cubra los bordes con papel de aluminio para evitar que se dore y se queme en exceso. Hornee en el horno precalentado a 350F / 180C durante 35-40 minutos o hasta que los bordes de la tarta estén firmes y el centro todavía esté ligeramente ondulado. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir.
