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Receta – Patatas fritas caseras

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Patatas fritas caseras

Las papas fritas caseras son papas precocidas cortadas en cubitos que se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves y tiernas por dentro. Estos bocados de papa crujientes, simplemente condimentados, son excelentes para el desayuno o como guarnición a la hora de la cena.

Aprende a hacer las mejores patatas fritas caseras

Después de diez años de compartir recetas aquí en Una fiesta familiar¡Por fin te compartimos nuestra deliciosa receta de Papas Fritas Caseras!

Recientemente servimos estas papas para el desayuno, en la mañana después de una fiesta de pijamas de adolescentes, ¡y las amigas de nuestra hija las devoraron! Una amiga pidió llevarse las sobras a casa y otra elogió a su madre, quien luego nos pidió la receta. (¡Fue entonces cuando nos dimos cuenta de que nunca habíamos compartido la receta aquí!)

Este es uno de esos platos sencillos y de bolsillo que preparamos todo el tiempo para el desayuno, el brunch o la cena. Es tan simple que casi no necesitas una receta, solo una comprensión básica del método utilizado para lograr cubos de papa fritos dorados y súper crujientes con un interior suave y tierno.

Por qué te encantarán las papas fritas caseras

  • ¡Las patatas fritas crujientes perfectamente sazonadas son simplemente deliciosas!
  • Si bien la mayoría de las veces se sirven como papas para el desayuno, las papas fritas caseras son un excelente acompañamiento para cualquier comida.
  • Puedes hacer la preparación inicial con anticipación, por lo que cocinar las papas para el desayuno es rápido y fácil.
  • Es una receta versátil: ajusta los condimentos según tus gustos. Haga más o menos dependiendo del número de invitados a alimentar.

Ingredientes clave y sustituciones

  • Papas – Nosotros siempre elegimos patatas Russet para esta receta. Si bien ciertamente se podrían usar otras papas, creemos que las papas Russet con piel son las mejores para este plato porque tienen el contenido de humedad perfecto y las características que permiten que el exterior quede crujiente, mientras que el interior se mantiene liviano y tierno.
  • Manteca – Nosotros utilizamos mantequilla sin sal ya que luego le añadimos sal, junto con otros condimentos. Aunque no es 100% necesario, se recomienda usar mantequilla clarificada, ya que es grasa pura sin los sólidos lácteos y el agua ya eliminados. La mantequilla clarificada hace que las patatas queden crujientes más fácilmente, ya que la grasa de la mantequilla no desprende vapor, lo que puede ablandar las patatas fritas. La mantequilla clarificada de larga duración (también llamada ghee) se vende en frascos en el supermercado, pero también es muy sencilla de preparar en casa siguiendo esta receta.
  • Especias – Lo mantenemos simple con solo sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón. Siéntete libre de cambiar las cosas con otras especias que te gusten.

Otras opciones de ingredientes

Puedes agregar cebollas y pimientos a tus papas fritas caseras si lo deseas. Solo asegúrate de cocinarlas por separado de las patatas y revuélvelas al final. Si las fríes todas juntas, la humedad liberada por las cebollas y los pimientos ablandará las patatas y no conseguirás la textura crujiente por la que son más conocidas las patatas fritas caseras.

Herramientas especiales necesarias

¿Cómo preparo papas fritas caseras?

  1. Lugar papas Russet enteras y sin pelar en una olla grande y vierta agua fría sobre ellas hasta que el agua duplique la profundidad que cubre las papas.
  2. Hervir suavemente durante unos 40 minutos, luego retírelo del agua y enfríe.
  3. Hacer mantequilla clarificada mientras se cocinan las patatas.
  4. Cortar patatas (una vez frías) en cubos de una pulgada.
  5. Agregar mantequilla a la sartén o plancha, luego cocine las papas en una sola capa con los condimentos, permitiendo que las papas se doren y queden crujientes antes de moverlas o voltearlas. (Es posible que tengas que cocinar las papas en tandas si no tienes una plancha o sartén lo suficientemente grande para cocinarlas todas a la vez).
  6. Atender inmediatamente con salsa de tomate a un lado.

consejos y trucos

Preguntas frecuentes

  • ¿Puedo preparar papas fritas caseras con anticipación? Puedes hervir las patatas con antelación (hasta el día anterior), luego enfriarlas y guardarlas en el frigorífico. Cuando esté listo para comer, cortar en dados y freír. La mantequilla clarificada también se puede preparar con mucha antelación y guardar en el frigorífico.
  • ¿Cómo guardo las sobras? Guárdelo refrigerado en un recipiente tapado hasta por tres días.
  • ¿Cómo recalento las sobras? La mejor manera de que vuelvan a estar crujientes es recalentarlos en una sartén caliente. Puede que sea necesario agregar más mantequilla, pero primero intente recalentarlos sin mantequilla adicional.
  • ¿Puedo congelar patatas fritas caseras? No, las papas fritas caseras quedarán empapadas una vez congeladas y descongeladas..
  • ¿Puedo hacer patatas fritas caseras con patatas crudas cortadas en cubitos? No lo recomendamos por varias razones. En primer lugar, tardará mucho más en cocinarse y quedar crujiente. En segundo lugar, la humedad de las patatas crudas generará vapor, lo que le dará a las patatas cortadas en cubitos una textura más empapada. Las patatas precocidas son realmente la clave para conseguir las mejores patatas fritas caseras.
  • ¿Puedo hacer patatas fritas caseras con las patatas asadas sobrantes? Sí, si son russets al horno. Haga clic aquí para conocer la mejor manera de hacer papas al horno perfectas.
  • ¿Cuál es la diferencia entre patatas fritas caseras y patatas fritas? Las patatas fritas caseras tradicionalmente se cortan en cubos y se fríen, mientras que las patatas fritas son patatas ralladas.

Patatas fritas caseras

Escala: 1x2x3x

Ingredientes

3 patatas Russet grandes (elija patatas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente)

2 cucharaditas de sal kosher, divididas

2 barras de mantequilla

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de pimentón

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca


Instrucciones

  1. Coloque las papas enteras sin pelar en una olla grande y luego cúbralas con agua. El agua debe tener el doble de altura que la capa de patatas.
  2. Agregue una cucharadita de sal kosher y deje hervir, luego baje a fuego medio suave. (No es un punto de ebullición completo, sino un punto de ebullición medio constante).
  3. Hierva durante 40 minutos y luego deslice la punta de un cuchillo de cocina fino en el centro de una papa. Debería sentirse casi tierno y aún podría estar un poco duro en el centro. Evite pincharlos con un tenedor o pincharlos más de una vez, de lo contrario la piel se abrirá.
  4. Retire con cuidado cada papa a un plato para que se enfríe, usando pinzas de silicona o una araña para retirarlas. Sea amable para que se mantengan enteros. Este paso se puede realizar con un día de antelación.
  5. Mientras se cocinan las patatas, coloque ambas barras de mantequilla en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento hasta que se derrita.
  6. Utilice un cucharón pequeño y retire la espuma de la parte superior. Deje reposar la sartén durante unos 15 minutos para que los sólidos de la leche se hunda, luego vierta lentamente la mantequilla clarificada en un recipiente, deteniéndose antes de llegar a los sólidos de la leche en el fondo.
  7. Forre un tazón pequeño con un colador pequeño y una capa doble de gasa y vierta lo que queda en la sartén en la gasa. Lo que se cuela por el fondo se puede agregar al recipiente de mantequilla clarificada. Deseche la grasa láctea y la gasa.
  8. Debería quedarte aproximadamente 2/3 de taza de mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada se puede preparar con días de antelación.
  9. Una vez que las papas estén frías, córtelas por la mitad a lo largo en dos o tres trozos gruesos, luego corte cada trozo en tiras de una pulgada de ancho. Luego corte las tiras en cubos de una pulgada.
  10. En una sartén grande de fondo grueso de 14 pulgadas, o dos sartenes de 10 a 12 pulgadas, coloque seis cucharadas de mantequilla clarificada y caliente a fuego medio alto.
  11. Una vez que la mantequilla esté caliente, agrega las patatas, la cucharadita de sal restante, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Mezcle una vez y no toque durante cinco minutos.
  12. Use una espátula grande, flexible pero firme, voltee las papas y cocine por cinco minutos más.
  13. Voltee una última vez y cocine cinco minutos finales para un total de quince minutos.
  14. Use más mantequilla clarificada según sea necesario mientras se cocinan para mantener la sartén húmeda si nota que las papas se están secando. En nuestra sartén grande y resistente de 14 pulgadas, utilizamos un total de nueve cucharadas de mantequilla clarificada, pero sus condiciones pueden ser diferentes.
  15. Retirar a un bol y servir.

Notas

  • La regla general para tres papas Russet es usar de 9 a 12 cucharadas de mantequilla clarificada, 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de pimentón.
  • Cada papa servirá para 2 porciones. Si agrega o quita papas, simplemente aumente o disminuya los demás ingredientes.
  • Sin embargo, si agrega más, fríalo en tandas o fríalo en dos sartenes grandes. No querrás amontonar las patatas mientras se fríen o no quedarán crujientes.

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