Receta – Pavo Relleno de Mofongo (Pavo Relleno de Mofongo)

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El mofongo es un plato tradicional puertorriqueño que consiste en plátanos fritos, ajo, chicharrones fritos y sal, machacados en un pilón, una herramienta de mortero y mano de madera que es esencial en los hogares puertorriqueños. Esta receta de pavo relleno de mofongo utiliza un relleno estilo mofongo para darle un toque puertorriqueño a su mesa de Acción de Gracias.

La estrella de mi mesa puertorriqueña de Acción de Gracias es definitivamente el Pavo Relleno de Mofongo. Este giro latino en la fiesta tradicional de Acción de Gracias es la manera perfecta de incorporar deliciosos sabores latinos en su fiesta de Acción de Gracias. Marina un pavo entero con una mezcla tradicional de adobo de Pavochon, luego asa el pavo a fuego lento en el horno.

Mi tía Zoraida, que aún vive en Puerto Rico, preparó esta receta para mi familia un año cuando estuvimos en la isla durante la temporada navideña. Desde entonces, lo hemos estado haciendo todos los años y siempre es mi parte favorita del Día de Acción de Gracias. El pavo relleno de mofongo es el plato de fusión definitivo, combinando el alimento básico estadounidense del pavo en Acción de Gracias con el plato tradicional puertorriqueño de mofongo.

¿Qué es Mofongo?

Mofongo es un plato puertorriqueño con plátanos fritos como ingrediente principal. Los plátanos se recogen verdes, se pelan y se fríen, luego se trituran con sal, ajo, chicharrones o tocino y aceite de oliva en una pilón de madera (mortero y mano). El objetivo es producir una bola apretada de puré de plátano macho que se pueda servir con sopa de pollo o sancocho, caldos o guisos de carnes y mariscos. Es uno de los platos más tradicionales de Puerto Rico.

¿Por qué hierve los plátanos para esta receta?

Aunque el mofongo se prepara tradicionalmente con plátanos fritos, esta versión se hace con plátanos verdes cocidos. La razón es que suelo hacer mi relleno de mofongo el día antes del Día de Acción de Gracias. El mofongo tradicional es el tipo de plato que puedes preparar y comer fresco, ya que no se recalienta bien. Esta versión hecha con plátanos cocidos se recalienta maravillosamente en el microondas. Para rellenar mi ave, aplico el mofongo durante unos minutos, lo esponjo con un tenedor (es posible que tenga que hacer este ciclo de zap/esponja varias veces), luego relleno el pavo cocido cuando está fuera del horno. También puede preparar el relleno de mofongo de la manera tradicional si lo prefiere, solo hágalo justo antes de servir para obtener mejores resultados.

¿Qué servir con mofongo?

El mofongo es una comida en sí mismo, es súper sustancioso y delicioso. Me encanta servirlo con guisos como mi Pollo Guisado (guiso de pollo puertorriqueño)o con Sopa de Pollo (sopa de pollo puertorriqueña).

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Pavo Relleno de Mofongo (Pavo Relleno de Mofongo)

Un favorito puertorriqueño tradicional, ¡esta es la única forma en que comeré pavo!

Ingredientes

Pavochón

• 1 pavo entero de 12 a 18 libras, descongelado y sin menudencias

• 24 dientes de ajo pelados

• 2 cucharadas de condimento Adobo

• 6 cucharaditas de condimento Sazon

• 2 cucharaditas de orégano seco

• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de vinagre blanco o de sidra

Relleno de Mofongo

• 4 libras de plátanos verdes

• 4 tiras de tocino u 8 tiras de tocino de pavo

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 2 dientes de ajo rallados

• Adobo o sal

• 2 cubitos de caldo de pollo

• 12 tazas de agua

Instrucciones

Para el Pavochón:

1. Lave el pavo, retire las menudencias y séquelo. Coloque el ave en un recipiente no reactivo.

2. Machaca el ajo con una pilóno picar los dientes de ajo en un procesador de alimentos o con un cuchillo.

3. Revuelva la sal, la pimienta, el orégano, el ajo y el aceite para combinar.

4. Con los dedos, separe suavemente la piel de la carne. Sea suave, para no rasgar demasiado la piel.

5. Voltee el pájaro y haga lo mismo en el otro lado.

6. Extienda la mitad de la mezcla debajo de la piel de la parte trasera del pollo/pavo.

7. Haz lo mismo en el lado del pecho del ave. Si usa una pechuga de pavo, extienda la mezcla debajo de la piel que cubre la carne de la pechuga.

8. Por último, rocíe el exterior del ave con una cantidad generosa de Adobo y el paquete de Sazón.

9. Envuelva el pavo en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

10. Cuando esté listo para cocinar, lleve el ave a temperatura ambiente durante 2 horas, luego colóquelo en un horno precalentado a 325F.

11. Cocine el pavo durante 15 minutos por libra, sin tapar, para permitir que la piel se dore. Ase hasta que un termómetro para carne indique 160F cuando se inserte en la parte más gruesa de la pechuga.

Para el Relleno de Mofongo:

1. Vierta las 12 tazas de agua en una olla grande. Agregue los cubos de caldo.

2. Pele sus plátanos cortando los extremos del plátano.

3. Luego, corta una hendidura vertical a lo largo del plátano.

4. Con un cuchillo pequeño para pelar, separe la cáscara de la pulpa del plátano deslizando el cuchillo entre la piel y la pulpa, y girándolo ligeramente hacia arriba.

5. ¡Usando el pulgar o el cuchillo, continúa quitando la piel hasta que el plátano esté pelado! Puedes cortar cualquier cáscara suelta que quede. Continúa con el resto de tus plátanos.

6. Cortar los plátanos pelados en trozos de 1 pulgada.

7. Deje caer los trozos de plátano en la mezcla de agua y caldo. Cubra y deje hervir.

8. Mientras hierven los plátanos, calienta una sartén mediana a fuego medio-bajo. Picar el tocino en lardons (tiras) y echarlos en la sartén.

9. Cocínelos a fuego lento y bajo, hasta que estén crujientes y la mayor parte de la grasa se haya eliminado.

10. Escurra el tocino en un plato forrado con una toalla de papel y déjelo a un lado.

11. Los plátanos están listos cuando un cuchillo se desliza fácilmente en ellos. También notarás que se vuelven de color amarillo dorado.

12. Saque el plátano cocido en un tazón grande y vierta ½ taza del líquido de cocción, junto con el ajo en polvo, el ajo rallado y una buena pizca de Adobo.

13. Use un machacador de papas o pilón para machacar la mezcla.

14. Si desea que la mezcla sea un poco más cremosa, agregue más caldo.

15. Luego agregue el tocino y mezcle nuevamente. Verifique la sal, si necesita más, agregue un poco más de Adobo.

16. Para servir como relleno de Acción de Gracias, colóquelo en la cavidad del pavo cuando termine de cocinarse. De lo contrario, puedes servirlo a un lado.

Notas de receta

A diferencia del mofongo tradicional, que tiene que comerse en el acto, esta versión se recalienta maravillosamente, simplemente en el microondas para calentar, revolviendo ocasionalmente hasta que se caliente por completo. Esto lo convierte en una gran preparación para fiestas y días festivos.