Receta Pelmeni (bolas de masa rusa)

La primera vez que comí Pelmeni fue en un restaurante ruso llamado Ruz Us en Arlington, Virginia, con la encantadora Tara of Tara’s Multicultural Table. (Nota al margen: ¡Para mí, una de las mejores cosas de vivir en el área metropolitana de DC fue el acceso a alimentos de tantas culturas diferentes!) Después de eso, los tuve en Varsovia, Polonia.

Me gustaron tanto que comencé a buscar activamente este plato en los menús.

Y luego finalmente hice estas bolas de masa en casa. La historia de fondo de estas albóndigas es similar a la historia detrás de por qué hice mi rollo de pastel de jengibre. Mi querida amiga Evelyne de CulturEatz y yo los hicimos juntos en una llamada de Zoom un día la primavera pasada. Compartí más sobre la experiencia en mi publicación de Instagram aquí si quieres verla.

Aunque hacer Pelmeni es un proceso que dura una tarde, no puedo esperar para hacerlo de nuevo. Después de hacerlos, ¡tenía diez porciones de deliciosas albóndigas caseras preparadas para guardar en mi congelador para las noches ocupadas!

Hacer estas bolas de masa es un proceso divertido si lo haces con un ser querido.

¿Qué es Pelmeni?

Los pelmeni son bocados del tamaño de un bocado con un sabroso relleno de carne envuelto en una masa fina. Básicamente, son la versión rusa de albóndigas de carne. Puedes hervirlos o freírlos y servirlos con mantequilla o crema agria. También me gusta un poco de eneldo fresco encima.

Si eres fanático de cualquier tipo de albóndigas, como wonton, gyoza, ravioli, pierogi, etc., ¡creo que te encantará Pelmeni!

¿Cuál es la diferencia entre Pelmeni, Pierogi y Vareniki?

Comencemos con las similitudes entre estos tipos de albóndigas. Todos tienen una masa fina sin levadura con algún tipo de relleno.

Pierogi y Vareniki son lo mismo, o al menos muy similares. En Rusia, estas bolas de masa se suelen llamar Vareniki. En Polonia y Ucrania, estos se denominan comúnmente Pierogi.

Vareniki y Pierogi son bolas de masa tradicionalmente vegetarianas que se sirven como aperitivo o postre. Estas bolas de masa se rellenan típicamente con queso, patata, chucrut, champiñones, etc. Sin embargo, también pueden tener un relleno dulce de fruta o queso, o una mezcla de fruta y queso. Es común encontrar estas deliciosas albóndigas que se sirven fritas en mantequilla.

Por otro lado, Pelmeni es un poco diferente. Pelmeni se encuentra en toda Rusia. Se cree que los mongoles originalmente trajeron este tipo de comida (adaptada de wontons chinos) a los Urales desde China.

Los pelmeni suelen ser albóndigas de carne, normalmente rellenas con una mezcla de carne de cerdo o pescado. Simplemente se sazonan con sal, pimienta, ajo y, a veces, eneldo, y comúnmente se sirven con una cucharada de crema agria.

Puedes leer más sobre la diferencia entre estos tipos de albóndigas en Culture Trip y Vice.

Receta Pelmeni (bolas de masa rusa)

No se deje intimidar si es la primera vez que fabrica Pelmeni. Hay algunos pasos, pero todos son bastante fáciles. Pero una advertencia justa, asegúrese de tener una tarde libre porque se necesitan un par de horas para hacer todas las albóndigas.

Esta receta es ideal para preparar comidas. Cuando hago esta receta de Pelmeni, generalmente obtengo 10 porciones. Congelo las albóndigas en bolsas de sándwich con 10 por porción. Y luego, en las noches ocupadas, todo lo que tengo que hacer es hervir una olla pequeña con agua y cocinar el Pelmeni. Estas albóndigas se cocinan directamente del congelador, ¡no es necesario descongelarlas!

Empiece por hacer la masa, que es muy fácil, pero necesita reposar durante 30 minutos. Mientras reposa la masa, mezcle los ingredientes para el relleno. ¡Y luego estás listo para hacer las albóndigas!

Cómo dar forma a las bolas de masa hervida Pelmeni sin molde

En Rusia es común hacer Pelmeni con un molde especial. Sin embargo, no tengo molde, así que doy forma a estas bolas de masa rusa a mano.

Para dar forma a Pelmeni sin molde, extienda una bola de masa sobre una superficie enharinada hasta que esté bastante fina. Puede estampar círculos con un cortador de galletas (aproximadamente 2 1/2 pulgadas funciona bien). Alternativamente, puede cortar la masa en una cuadrícula de cuadrados (aproximadamente cuadrados de 2 1/2 pulgadas) usando un cuchillo con una regla como guía.

Una vez que tenga sus círculos o cuadrados, coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada pieza de masa.

Doble la masa por la mitad sobre sí misma y luego junte los bordes exteriores. Por extraño que parezca, terminarás con una pequeña bola de masa que se parece a un pañal.

¿Puedo congelar Pelmeni?

¡Sí! Estas albóndigas rusas generalmente se cocinan congeladas cuando desea servirlas.

Puede congelar las albóndigas en una bolsa de plástico con cierre de cremallera del tamaño de un galón. Alternativamente, puede dividir las albóndigas en porciones individuales (aproximadamente 10 albóndigas por porción) y congelarlas en bolsas de plástico con cierre de cremallera del tamaño de un sándwich.

Asegúrese de etiquetar el exterior de la bolsa con la fecha y el contenido.

Cómo cocinar pelmeni congelado:

  1. Lleva una olla de agua a ebullición vigorosa. Una vez hirviendo, salar el agua.
  2. Agrega el Pelmeni congelado y deja que vuelva a hervir.
  3. Una vez que las albóndigas floten en la parte superior, déjelas cocinar durante 3 minutos más.
  4. Escurre las albóndigas.
  5. ¡Atender!

¿Puedo freír Pelmeni?

¡Sí! Cuando quiera servir Pelmeni, recomiendo hervir las albóndigas congeladas como indica la receta. Después de eso, escurre bien las albóndigas y colócalas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con una generosa cantidad de mantequilla. Cocine hasta que estén ligeramente dorados en algunos puntos y sirva.

Cómo servir Pelmeni:

Mi forma favorita de comer Pelmeni es con mantequilla, servida con una cucharada de crema agria y eneldo fresco encima.

Aquí hay algunos ingredientes más populares:

  • Vinagre
  • Salsa de tomate
  • Mostaza
  • Salsa de tomate

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Receta Pelmeni (bolas de masa rusa)

Esta receta de Pelmeni para albóndigas rusas es una comida reconfortante para climas fríos que presenta un sabroso relleno de carne y es deliciosa servida con crema agria y eneldo fresco.

Curso: plato principal

Cocina: rusa


Tiempo de preparación:
: 2 horas 30 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo para que la masa descanse y las albóndigas se congelen: 3 horas.


Porciones:
: 10 porciones

Calorías: 298kcal

Ingredientes

Sugerencias para servir (opcional):

Instrucciones

Para la masa:

  • Batir la leche, el agua y el huevo en un tazón mediano.

  • Batir la sal y la harina en un tazón grande.

  • Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos de la mitad a la vez. Amasar un poco la masa con las manos dentro del bol. Agregue harina adicional (generalmente hasta 1/2 taza) si es necesario para ayudar a que la masa alcance la consistencia adecuada y ya no se pegue a los lados del tazón.

  • Coloque un paño de cocina sobre la parte superior del tazón y deje reposar la masa durante 30 minutos.

Para dar forma al Pelmeni:

  • Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear grande con harina. Aquí es donde colocará sus albóndigas una vez que estén llenas.

  • Divide la masa en 4 porciones iguales y haz una bola con cada una. Deje 3 bolas en el tazón y coloque un trozo de envoltura de plástico directamente encima.

  • Enharina tu superficie de trabajo donde extenderás la masa. Coloque 1 bola de masa sobre la superficie enharinada y extiéndala con un rodillo enharinado hasta que esté bastante delgada.

  • Puede usar un cortador de galletas redondo (de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de diámetro) para estampar círculos. Alternativamente, puede cortar la masa en cuadrados de 2 1/2 pulgadas; use un cuchillo con una regla para guiarse o use un cortador de pizza.

  • Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada pieza de masa. Dobla la masa sobre sí misma y luego junta los bordes exteriores.

  • Poner el Pelmeni en la bandeja enharinada y espolvorear con un poco de harina.

  • Extienda las albóndigas uniformemente en la bandeja, tratando de que ninguna de ellas se toque.

  • Coloque la bandeja en el congelador hasta que el Pelmeni esté completamente congelado, aproximadamente de 2 a 3 horas.

  • Una vez congeladas, transfiera las albóndigas a una bolsa de plástico con cierre hermético. Etiquete la bolsa con la fecha y el contenido y congélela hasta por 3 meses.

Para cocinar el Pelmeni:

  • Lleve una olla de agua con sal a ebullición vigorosa.

  • Agregue el Pelmeni congelado (aproximadamente 10 por porción) y revuelva suavemente una vez para ayudar a evitar que se peguen.

  • Una vez que las albóndigas floten, déjalas hervir durante 3 minutos.

  • Escurrir bien.

Consejos útiles

  • Receta adaptada de la receta de Russian Pelmeni en Valentina’s Corner.
  • La información nutricional es solo para las albóndigas (sin las sugerencias opcionales para servir).
  • En lugar de hacer la masa a mano, puede usar una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa.
  • Para ayudar a que el Pelmeni se selle y se mantenga cerrado, puede sumergir ligeramente el dedo en agua y pasarlo por el exterior de la masa antes de doblar la masa sobre sí misma.
  • En lugar de hervir las albóndigas en agua con sal, puedes hervirlas en caldo de pollo para darle aún más sabor. Si lo desea, sírvalos en un poco de caldo cubierto con hierbas frescas.
  • Encuentro que 10 albóndigas es un tamaño de porción bastante bueno. Esta receta rinde alrededor de 100 bolas de masa, que son 10 porciones.
  • Cuando quiera cocinar y comer el Pelmeni, asegúrese de cocinarlo congelado (no lo descongele primero).
  • Para freír Pelmeni, recomiendo hervir las albóndigas congeladas como indica la receta. Después de eso, escurre bien las albóndigas y colócalas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con una generosa cantidad de mantequilla. Cocine hasta que estén ligeramente dorados en algunos puntos y sirva.

Nutrición

Sirviendo: 10dumplings | Calorías: 298kcal | Carbohidratos: 40g | Proteínas: 21g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 2 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 60 mg | Sodio: 682 mg | Potasio: 345 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 64 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 41 mg | Hierro: 4 mg

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