Receta picante de sopa de fideos con carne coreana

Esta Sopa de fideos con carne coreana picante está hecho con un rico caldo de hueso de res y aderezado con hojuelas de pimiento rojo coreano ~ calentará tu vientre.

Fue solo 15 grados un día la semana pasada (3 grados con el factor de sensación térmica) y esta sopa picante de fideos con carne coreana me estaba llamando. Hice un lote de caldo de hueso de carne rico en minerales, así que fue la razón perfecta para probar esta sopa coreana invernal.

Tengo algunos libros de cocina coreanos en mi colección y armé una versión de una sopa de carne picante llamada Yuke-jaong. Tradicionalmente, esta sopa está hecha con filete de flanco, brotes de soja y helecho de violín, por lo que mi versión es un poco diferente, usando hongos bok choy y shitake en lugar de brotes de soja y helecho de violín, y carne de costillas cortas (del Mineral Rich Beef Bone) Caldo) en lugar de filete de flanco. También usé fideos de frijol mungo en lugar de fideos de fécula de camote que son comunes en la cocina coreana.

Controle el sabor picante variando la cantidad de hojuelas de pimiento rojo coreano. Cuando hice este lote, no estaba tan picante, así que la segunda vez que lo probé, rocié algunos copos de pimiento rojo coreanos más. Las hojuelas de pimiento rojo coreano no son lo mismo que las hojuelas de chile rojo: las hojuelas de pimiento rojo coreano son más suaves. Por lo tanto, si desea utilizar hojuelas de chile rojo en su lugar, sugeriría molerlo más fino y usar mucho menos.

Ahora, siéntate e imagina un rico y humeante plato de esta sopa picante de fideos con carne coreana frente a ti, justo lo que exige el clima frío.

Sopa de fideos con carne coreana picante

Agregue más o menos hojuelas de pimiento rojo dependiendo de lo picante que le guste. Usé 1 1/2 cucharadas y no estaba demasiado picante.

Ingredientes

  • 1.7 onzas de fideos de frijol mungo a veces llamados celofán o fideos de vidrio
  • 1 taza de carne de costilla corta cocida y rallada (de la rica receta de caldo de res)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 1 1/2 – 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 4 tazas de caldo de res rico
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de bok choy picado
  • 4 champiñones shitake frescos en rodajas
  • 2 cebolletas cortadas en longitudes de 2 “
  • hojuelas de pimiento rojo coreano extra para servir
  • salsa de pescado o salsa de soja para servir

Instrucciones

  1. Remoje los fideos de frijol mungo en agua caliente durante 20-30 minutos; desagüe.

  2. Caliente el aceite de sésamo, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo en una sartén pequeña hasta que estén fragantes y el ajo esté ligeramente dorado; mezclar con carne deshebrada; dejar de lado

  3. Caliente el caldo de res y el agua en una cacerola grande. Agregue bok choy, champiñones y fideos de frijol mungo escurridos y empapados; cocina unos 3-4 minutos hasta que los fideos estén suaves y el bok choy esté cocido. Agregue carne marinada y cebolletas a la sopa y caliente. Divide entre tazones; sirva con hojuelas de pimiento rojo coreano adicionales para los amantes de la comida picante. Si el caldo de res no tiene sal, sírvelo con salsa de pescado o salsa de soja a un lado para rociarlo.

Notas de receta

Rompa un huevo por persona servido en la sopa y escalfar durante 3-4 minutos, si lo desea. Adaptado de Dok Suni por Jenny Kwak y The Korean Kitchen por Copeland Marks.

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